吃过贪玩小吃的朋友一定知道一个很有名的小吃，就是蚵仔煎，这是贪玩非常有名而且非常受欢迎的小吃，很多人都好奇这是什么，今天小编就给大家介绍一下蚵仔煎和蚵仔煎的做法。

　　蚵仔煎(读做ô-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”)，发源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地经典的汉族小吃。起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

　　营养价值

　　蚵仔煎是由牡蛎，鸡蛋，红薯淀粉制作成的。

　　牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用;也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。

　　牡蛎

　　牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。

　　与此同时，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

　　鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

　　要切记有的人是不能吃鸡蛋的，所以在吃蚵仔煎的时候也要特别注意一下。

　　红薯淀粉

　　红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

　　特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同时，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症;而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。

　　小贴士

　　1. 做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感;

　　2.海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味;

　　3.如果不喜欢厚重的口感，可以省去红薯淀粉糊，直接用蛋液来煎;

　　4.也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。

　　做法

　　蚵仔煎的做法也是有区别的有家常做法和其他做法。

　　家常做法

　　主料：蚵4两、葱2根、蛋2个

　　辅料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、盐少许;料2：少许古龙酱油、味哙1/2 大匙、番茄酱4大匙、糖1大匙、盐1/4茶匙、在来米粉1大匙、清水1/2杯

　　做法：将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料1调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料2用1大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。

　　其他做法

　　材料

　　主料：新鲜海蛎200g、鸡蛋4个

　　配料：香菜2棵、红薯淀粉50g、木薯粉一把。胡萝卜1/2根、香葱1根

　　调料：蚝油1大勺、蒜蓉辣酱1大勺、盐1茶匙、糖30g

　　准备

　　鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝;

　　做法

　　1.将新鲜海蛎洗净，加入蚝油;

　　2.抓匀后腌制15分钟;

　　3.将红薯淀粉中加入适量水;

　　4.搅拌成均匀面糊;

　　5.平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;

　　6.倒入步骤4中的面糊，摊成圆饼;

　　7.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;

　　8.待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液;

　　9.待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固;

　　10.将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食煎好的蚵仔煎即可。

　　闽南蚵仔

　　原料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸡蛋 两个，香葱少许。

　　青葱 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉(地瓜 粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。

　　做法

　　将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

　　特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

　　台湾蚵仔

　　原料

      材料1： 鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗後切断)，土鸡蛋2个。

　　材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。

　　材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　做法

      将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明状。

　　最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

　　潮汕蚵仔

　　蚵仔煎又称蚝烙，是潮汕地区的一道特色小吃

　　主料：鲜蚝250克，鸡蛋3个，葱头20克，薯粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

　　做法：先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用薯粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。 用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油煎，并配入辣椒酱调味，用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块，再用勺翻转，四周加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶。

　　特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

　　结语：以上就是下边给大家介绍的蚵仔煎的营养价值和蚵仔煎的做法了。看完之后你是不是特别想品尝一下它的美味了，蚵仔煎虽然是台湾的小吃，但是现在大家做美食的技术也是越来越高，不一定就一定到台湾才能吃，我们自己在家其实也是可以制作的。