大家对麻辣香水鱼都比较的熟悉，有很多的人喜欢吃麻辣香水鱼，那你真正的了解麻辣香水鱼吗?你知道麻辣香水鱼是哪里的菜吗?你会做麻辣香水鱼吗?如果您有没有解决的问题，请继续阅读下面的文章。

　　麻辣香水鱼是哪里的菜

　　麻辣香水鱼那主要是体现了川菜的麻辣鲜香的特点，它主要适用于草鱼或者是其他的鱼类，选择鱼肉质细嫩的部分进行烹制，对人体有非常高的功效。

　　含有丰富的胶原蛋白和蛋白质对于人体的机能还有其他疾病的防护都有一定的疗效，经过控制之后都会产生一些，其他食物的效应比方对于身体会产生更多的好处和功效。

　　主要是川菜系的一种菜系，味道比较厚而且比较鲜香，食材而且还有其他辣椒和其他的辅料的准备起来也比较简单。

　　很多人喜欢吃这道菜，但是并不知道这道麻辣香水鱼的做法是怎样的。

　　麻辣香水鱼方法一

　　主料: 鲜活草鱼一尾约两磅。

　　配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤。

　　调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料(甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果)少许，酱油，米酒。

　　制作方法

　　鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均;

　　豆腐(魔芋更好!)，蘑菇，木耳铺于砂锅中打底;

　　葱切段，姜蒜切片;

　　炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣，待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味。加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块。

　　再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。

　　麻辣香水鱼方法二

　　主料：草鱼二斤多。

　　调料：老姜六片，土豆一个，金针茹一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许

　　1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用;

　　2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上;

　　3.锅烧热后加入食用油;

　　4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味;

　　5.放入土豆片炒几分钟;

　　6.加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟;

　　7.加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。

　　鱼身上4部位千万别吃

　　大家都知道鱼是一种营养比较高的食物，孩子吃了聪明，大人吃了有益心脏。

　　最近几年，因为水质变差，鱼的体内积累着重金属，现在人们就开始重视吃鱼的安全了。

　　比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。

　　它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。

　　体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。

　　所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。

　　为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。

　　实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。

　　鱼的年龄越大，鱼脑和鱼皮中含有的汞就越多了。

　　测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。

　　随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。

　　350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升;而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。

　　汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。

　　不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。

　　鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。

　　但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。

　　因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。

　　这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。

　　如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。

　　建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜。

　　另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃;而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。

　　总结：现在大家对麻辣香水鱼又多了一些了解，麻辣香水鱼主要以草鱼或者是其他的鱼类为主要的食材，如果您喜欢吃麻辣香水鱼，就可以在家里自己做了，如果您还想了解更多的鱼类，可以阅读下面的文章。