编者按：每年的端午节都要包粽子，香味都是飘满大街小巷。粽子的口味也是非常棒的、然而都是采用高热量高脂肪食材。会影响大家的健康。今天跟着营养师学做健康粽子的做法。

　　跟营养师学做健康粽

　　在这个并不缺衣少粮的时代，如何吃得健康又美味就成了人们的追求。来吧，跟着营养师来学做健康粽吧。

　　五谷杂粮代替部分糯米

　　传统粽子热量高，最主要的因素就是它的主材料——糯米。想要自制低热量的粽子，就得除去部分糯米，用五谷杂粮来取代，如绿豆、红豆、薏苡仁等。这既减少能量，还增加纤维含量和这些五谷杂粮带来的多种营养成分。当然，也不能全用五谷杂粮，没有糯米的黏性，粽子亦就不是粽子了。

　　值得提醒的是，健康粽的糯米不要事先油炒，直接以生糯米入包。最后用清水煮熟粽子即可。这样可以避免油炒糯米的高热量。

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　　粽子馅以蔬果为主

　　传统粽子里的内馅多为腊肉、蛋黄、虾仁等高脂肪、高热量的荤食，或者是豆沙、芝麻花生糖等高糖分食材。若做健康粽，有以下建议：

　　1.五花肉或肥绞肉可由含脂量较低的食品取代，如可以使用豆制品等植物性蛋白，蛋白质含量相同，油脂减半，健康加分。

　　2.咸蛋黄以栗子取代，可降低胆固醇摄取。

　　3.以干香菇、碎脯干、竹笋丁增加纤维摄取，缓和血糖升高。

　　4.不添加花生、花生粉，降低热量及油脂摄取。

　　5.不以动物油来爆香食材，改由植物油。

　　6.尽量选择天然、当季食物，避免选择加工制品，以免摄取到防腐剂或色素等添加物。

　　【五谷绿色粽】

　　用料：糯米200克，薏苡仁、绿豆、高粱、黑豆、黄豆各30克;香菇5朵，鸡胸肉50克，洋葱1个，青椒3个，蛋黄2个。盐、酱油、胡椒粉、植物油适量。

　　制作：

　　1.糯米、薏苡仁、绿豆、高粱、黄豆、黑豆均在制作前一天泡水。

　　2.洋葱、青椒、香菇及鸡胸肉切成细末，用少量植物油锅炒熟，加入调味料调味，将蛋黄加入其中用水调匀。

　　3.将泡好的杂粮与糯米混合均匀，放入粽叶中约半满;再放入炒好的内馅，再覆盖上杂粮及糯米，包好即可。

　　4.粽子放入热水中煮至熟透即可。

　　需要提醒的是，吃粽子时，最好少用佐味的蘸酱，如西红柿酱、甜辣酱等，因为这些都是含钠量高的调味料，对血压高或有心血管疾病者不利。有些人会撒上花生粉及酱料再食用，粽子中的花生与配料的花生粉都属于油脂类，对于需要限制油脂的人要特别注意。少一点调味料，多一点食物的原味芳香，便多一点健康。

　　总结：跟着健康营养师，学习健康的粽子法。健康饮食才能给我们健康的身体。以后做粽子的时候也可以展示下。(文章原载于《家庭医药·快乐养生》，刊期：2012.06，作者：陈亮，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。