编者按：你知道豆腐的吃法有哪些吗？你知道麻婆豆腐是如何做的吗？豆腐是一种非常有营养的食物。它含有人体所必须的氨基酸。那么如何做豆腐才最养人呢？

　　豆腐的5款养生菜谱

　　豆腐含有多种人体必需氨基酸，豆腐也含有丰富的矿物质和维生素，还含有肉禽类食物所缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐中所含的植物性蛋白质很高，容易被人体所吸收，对消化功能减退的老年人来说特别适宜，也有助于缓解老年人的记忆力衰退。豆腐不含胆固醇，适宜动脉硬化和心脏病患者食用。另外，豆腐含碳水化合物极少，适宜糖尿病患者乃至肥胖者食用。虽然豆腐营养价值很高，食用的时候还需注意营养搭配。

　　鱼头豆腐

　　家常菜肴鱼头豆腐，这是豆腐的一种营养吃法。豆腐中蛋氨酸含量少，而鱼类的含量非常丰富;鱼类中苯丙氨酸含量少，而豆腐中含量较高，二者烹饪于一处，可以取长补短，提高食物营养价值。再有，豆腐中含钙多，而鱼类中富含维生素D，两者合吃，借助于鱼类体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多，因此，鱼头豆腐很适合中老年人食用。

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　　麻婆豆腐

　　豆腐含有丰富的蛋白质，可缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。单独用豆腐烧菜，其蛋白质的利用率很低;如果将豆腐和肉末合在一起，烹饪麻婆豆腐，可提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

　　豆腐海带汤

　　豆腐中含有皂角甙，这种物质可抑制脂肪吸收，促进脂肪分解。而皂角甙又容易引起人体碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，两者相得益彰。

　　豆腐炒鸡蛋

　　鸡蛋含有丰富的优质蛋白，其蛋氨酸含量也特别丰富，而豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，将鸡蛋与豆类食品合为食用，能提高豆类的生物利用率。

　　豆腐玉米羹

　　豆腐中的人体必需氨基酸——硫氨酸含量不足，不过，豆腐的这种缺陷通过食用玉米可以弥补。玉米中硫氨酸含量丰富。可缺乏豆腐中的赖氨酸、丝氨酸，两者一起吃来，其营养吸收率可以大大提高。

　　四种人不宜吃豆腐

　　1.豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。

　　2.豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。

　　3.对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

　　4.在服用四环素类药物时，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，降低杀菌效果。

　　白玉豆腐美味派对

　　豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——

　　大豆制品的营养特点

　　1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

　　2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

　　3.零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

　　4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。

　　5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

　　6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。

　　下面介绍三款豆腐做法，不妨一试。

　　熊掌豆腐

　　材料：豆腐1块、猪里脊肉150克

　　调料：青蒜、酱油、豆瓣酱、味精、糖、鸡精、姜。

　　制作方法：

　　1.豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片。

　　2.猪肉切薄片，青蒜切段。

　　3.在锅内放少许油，下豆腐煎成两面黄后铲起。

　　4.炒锅内放油，油温后在锅内放肉片，煎干水分(肉片变色)下豆瓣酱、姜炒出香味，掺鲜汤。

　　5.汤开后下豆腐，放酱油、青蒜等调料烧入味后勾芡。

　　6.汁浓时起锅装盘即成。

　　特点：家常味浓，色泽红亮。

　　白油牛肉豆腐

　　材料：豆腐1块、牛肉150克

　　调料：豆豉碎、甜面酱、酱油、味精、鸡精、青蒜、盐等。

　　制作方法：

　　1.豆腐切成1.5厘米见方的小块。

　　2.牛肉剁细粒，青蒜切短节。

　　3.锅内放油，下牛肉粒，待水分干后放甜面酱、豆豉碎炒香，然后掺鲜汤。

　　4.下豆腐、酱油、味精、鸡精、青蒜等调料烧入味，勾水淀粉。

　　5.汁浓时起锅装盘，上面可撒些香葱末做点缀。

　　特点：汁浓味厚，鲜嫩爽口。

　　豆花鱼片

　　材料：内脂豆腐1盒、皖鱼1条、鲜香菇2朵

　　调料：豆瓣酱、花椒油、香油、酱油、胡椒粉、芹菜、葱、味精、盐等。

　　制作方法：

　　1.皖鱼去头、尾、骨。将鱼肉切片，肉片用鸡蛋清、盐、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌10分钟。

　　2.豆腐、香菇切片备用。

　　3.在锅内放油，用温油把鱼片滑熟铲起。

　　4.在炒锅内放油，然后下姜、葱、豆瓣酱炸出香味，掺鲜汤。

　　5.依次下入豆腐、香菇、鱼片、芹菜、葱节、花椒油等调味料，勾芡。

　　6.收亮油，起锅装盘。豆腐整齐地摆在盘的一侧，另一侧放鱼片。

　　特点：滑嫩爽口，鲜香味美.

　　结语：你也喜欢吃豆腐吗？不妨买块豆腐回家试试小编给你推荐的豆腐吃法吧！(文章原载于《养生保健指南》，刊期：2012.06，作者：王晓毅，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。