虽然才5月，却已是烈日炎炎。天热人的胃口差，油腻的肉类看着不想吃，素食一时成为不少人的饮食首选。

　　记者了解到，目前顺德大良有3家素菜馆，初夏春末食素的人比冬季增加了不少，生意相当火爆。

　　素食有益健康

　　素食大概可以分两种，一种是全素，一种是仿荤。现在顺德仅大良便有3家素食馆，里面都有很多仿荤的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形状都几乎和荤菜一样。素食都戒荤腥。

　　素食的原料是豆类、菌类、果菜、坚果等。不过，素菜烹制出来的口感和荤菜不相上下。

　　蔬菜在素食中占据了重要地位。顺德梁銶琚中学烹饪老师康老师告诉记者，蔬菜当中的多种成分都对健康有益，如番茄红素、类黄酮、花青素等，通过不同的途径来抑制癌细胞。

　　康老师介绍，大家应当广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。

　　大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。

　　厨师孔令竹告诉记者，水果、蔬菜等素食中的碱性蛋白会中和并清理肠胃中过多的酸性物质，让人心情平静。

　　素食讲究营养搭配

　　针对岭南春末的特点，厨师孔令竹说，素食馆在选用材料时会选择一些清热去火的原料，推出一些排毒下火汤水。

　　春季的素菜多用清蒸等方式，如素食馆热推的南瓜盅等就是如此。康老师说，烹调蔬菜应当清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜对健康没有益处。

　　康老师表示，由于素食营养相对单一，吃素食时要注意营养的均衡，每种食物都要适量摄取。蔬菜、水果和豆类最好都吃。（文/图 记者叶辉丽通讯员汝百乐）