虾皮

　　虾皮、海带、紫菜等人们日常餐桌上常见的“小海产”，一直被公认为“海底的长寿食品”。中国保健协会食品营养与安全专业委员会会长孙树侠教授建议，对于老年人来说，平时做菜、煮汤时，适当加点小型海产品，不但能让食物的味道更鲜美，而且其中特有的营养物质对老年人健康大有裨益。

　　虾皮可以说是一种非常廉价的食品了，但它对老人却非常有好处。老年人平时做菜时，最好虾皮不离手，可做汤、烹炒，还能做馅、调味，虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，对老年人来说都是不错的营养佳品。100克虾皮中，含蛋白质39.3克、钙2克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。此外，虾皮还素有“钙库”之称，而且其肉质和鱼一样松软，易消化，不但可以预防骨质疏松，对提高食欲和增强体质也很有好处。但患有过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作的过敏性皮炎等疾病的老年人则不宜进食虾皮。

　　海带有“长寿菜”的美称。据孙教授介绍，在日本和韩国，大多数长寿老人从小到大餐餐都要吃海带。如今，中国的老年人也对海带越来越青睐，炖、蒸、煮、凉拌都是比较适合老年人的吃法。炎热的夏天，早餐可以来碟凉拌海带，喝上一碗小米粥，或者直接用海带和绿豆一起煮粥；午餐或晚餐的时候，煲一小锅海带汤，既能助消化，又可以平衡一餐中的酸碱度，因为海带是典型的“碱性食品”。《大长今》中凡是出现“御膳”的镜头，几乎都少不了海带汤的影子。在汤中加点醋，或者一点蒜末，味道会更鲜美。

　　各式各样的紫菜汤非常适合消化功能减退的老年人食用。紫菜虾皮汤补碘又补钙；由香油和紫菜制成的清肠紫菜汤，如能在每晚饭前喝上一碗，可有效解除便秘；还可以把紫菜、海带和瘦肉一起煲汤，具有滋阴清热、化痰散结、延年益寿的作用，特别适合夏季食用。有时间的话，还可以自己在家试着做做韩国最著名的紫菜包饭。大米、小米、糯米掺杂在一起，里面还包着黄瓜、蟹柳、鸡蛋、腌萝卜条等菜肴，使得味道清淡的紫菜饭还藏着一味酸甜，开胃效果特别好。（记者　魏雅宁）