蚕豆是生活中常见的一种绿色蔬菜，它的营养价值很高，人们食用之后能够起到很好的作用，特别是能够增强人们的多记忆力，促进大脑健康，那么大家知道蚕豆的营养价值是什么吗?蚕豆的功效有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下蚕豆的功效与作用吧。

　　蚕豆的是什么呢?它的营养价值有哪些呢?想了解的朋友就和小编一起去了解一下蚕豆的营养价值及功效吧。

　　蚕豆也叫胡豆，相传是西汉的张塞自西域引入。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。话说这蚕豆之所以称为“汉子”，无疑就是从个头上，比一般杂豆类要大，更像个女汉子。可是这位女汉子确有着女神的内涵，富含很多我们期待的营养物质。而且吃法也是很多变的。不仅在休闲零食中有一袭之地，而且鲜的蚕豆更是夏季里餐桌的坐上客。

　　这个“女汉子”的营养价值可真是不容小觑，特别是嫩蚕豆。

　　1、嫩的蚕豆富含丰富的维生素C，胡萝卜素这是其他杂豆望尘莫及的，所以多吃蚕豆对人体是有很大好处的。

　　2、嫩蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂和丰富的胆碱，具有增强记忆、健脑的作用。

　　3、嫩蚕豆是热量极低的食物，对于高血脂、高血压和心血管疾病的患者来说，可谓是优质的绿色食品。

　　温馨提示

　　嫩蚕豆是一种季节性很强的时令杂豆，成熟期一般在5、6月份，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙呈浅绿色，说明很嫩，可带壳吃;如果已经变黑了，说明已经老了。蚕豆不能生吃。蚕豆多吃会胀肚。此外，容易过敏的人要慎食，以免出现不同程度的过敏症状，即俗称的“蚕豆病”，一般在儿童中较多见。

　　蚕豆的做法

　　蚕豆炒鸡蛋

　　食材

　　嫩蚕豆150g、鸡蛋2个、葱、姜少许。

　　做法

　　鸡蛋打入碗中，打散备用，热锅凉油，把鸡蛋炒碎盛出备用，锅里再放少许油炒香葱丝和姜丝加入嫩蚕豆翻炒，加入适量的水稍微炖煮至熟后放入鸡蛋翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味即可。

　　蚕豆很常见，人们也都比较喜欢食用它，那么大家知道蚕豆都有哪些具体的营养价值及功效呢?下面大家一起往下看吧。

　　蚕豆的功效与作用

　　1.延缓动脉硬化

　　蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

　　2.降低胆固醇

　　蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

　　3.防癌抗癌

　　蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

　　4.益气健脾

　　传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

　　5.健脑

　　如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

　　6.促进骨骼生长

　　蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

　　7.预防心血管疾病

　　蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　蚕豆的营养价值

　　1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

　　2.蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

　　3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

　　4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

　　蚕豆的选购

　　买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。

　　蚕豆的存储

　　将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被虫蛀。

　　蚕豆的食用方法

　　1.蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。

　　2.制成蚕豆芽，其味更鲜美。

　　3.蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

　　4.蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

　　5.蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

　　6.蚕豆去壳，将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

　　结语：以上就是为大家介绍蚕豆的营养价值及功效的全部内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了蚕豆都有哪些营养价值吧，蚕豆价格便宜，但是营养价值却非常高，所以大家在日常生活中可以多吃一点哦。