说起鹌鹑，相信大家都不陌生吧。很多人都很喜欢吃，不仅仅是因为鹌鹑的功效与作用比较多，还因为它的口感比较鲜嫩，总是让人意犹未尽。想知道鹌鹑的做法以及鹌鹑的营养价值吗?那就一起来看看吧。

　　鹌鹑虽然小，可它的营养确实比较丰富，下面就给你们仔细介绍下鹌鹑有哪些功效与作用。

　　鹌鹑的功效与作用

　　经国内外临床证实，鹌鹑的内脏、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。

　　鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

　　我国医学认为，鹌鹑肉可以补益五脏，强筋仕骨，止泄痢，消府积，养肝清肺。鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。

　　虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。

　　一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。

　　营养价值

　　鹌鹑的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。

　　不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。;由于其含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功效。

　　以鹌鹑蛋与韭菜共炒，油盐调味，可治腰痛;用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳是人们的天然补品。

　　鹌鹑的营养调理

　　1、烤鹌鹑

　　鹌鹑一只，不去毛，焙烧存性研末，每次10克，加红糖水溶化，兑入黄酒30克，一次服完，每日两次，治支气管哮喘。

　　2、蒸鹌鹑

　　鹌鹑一只去毛及内脏，加少量油盐调味，蒸熟食用。有健脾胃，补益五脏作用。适用于小儿疳积。

　　3、鹌鹑清汤

　　鹌鹑2只去毛及肠杂，加水煮汤，可加少量酒调味食用(淡食)。有补益五脏，利水消肿作用。治慢性肾炎水肿。

　　4、党参山药蒸鹌鹑

　　鹌鹑1～2只去毛及肠杂，党参20克，淮山药30克，食盐、水适量、蒸熟食用。有健脾强胃，补中益气作用。

　　适用于脾胃虚弱，食欲不振，精神疲倦等症。

　　5、赤豆鹌鹑汤

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮汤，加食盐调味食用。有健脾，除湿，利水作用。适用于痢疾，腹泻等症。

　　6、糖酒煮鹌鹑

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，红糖、黄酒适量煮汤食用。有补虚润肺作用。适用于气短乏力，咳嗽日久不愈等症。

　　7、姜煮鹌鹑

　　雌雄鹌鹑各1只去毛及肠杂，生姜5片，煮汤食用，可加适量油盐调味。有祛风定喘作用，适用于风寒哮喘。

　　8、杜仲枸杞煮鹌鹑

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，杜仲10克，枸杞子30克，同煮汤，用少量油，盐调味食用，有补益肝肾作用。

　　可治肝损引起的腰痛，脚软，头晕，眼花等症。

　　9、清蒸鹌鹑

　　鹌鹑1～2只去毛及肠杂，黄芪、党参各20克，生姜、葱末、料酒、食盐、水适量，蒸熟食用。有补气生津，健脾强壮作用。

　　适用于产后或病后体虚，老年人精神困倦，饮食不振，大便溏薄等症。

　　10、白芨鹌鹑汤

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，切块，白芨10克，同煮汤，用少量食盐调味食用。有润肺止血作用，适用于肺结核咯血。

　　11、羊肉鹌鹑汤

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，羊肉250克，小麦50克，同煮汤，用少量食盐调味食用。

　　有补气补血，滋阴作用。适用于年老或病后体虚，血虚头晕，身体瘦弱，面色萎黄，体困神疲等气血两亏之症。

　　12、鹌鹑粥

　　鹌鹑1只去毛及肠杂，切小块，大米100克，同煮粥，用适量油盐调味食用。

　　有益气健脾，补气血，消湿积作用。可治小儿疳积，肚腹胀满，食欲不振，脾虚便溏，身体虚弱等症。可作早晚餐食用，每日或隔日食用一次。

　　13、炒鹌鹑

　　鹌鹑2只，宰杀后切片，下热油锅内炒至变色时，将白萝卜片200克放入混炒，然后放入葱末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食盐调味食用。

　　有补肾气，壮腰膝，强身体的作用。适用于腰疼及各种虚弱症。

　　14、桂髓鹑羹

　　鹌鹑肉90克切小块，猪脊髓30克(去血筋)，桂元肉60克，冰糖6克，料酒、葱、姜、清汤适量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。

　　有补益肝肾，养心和胃作用。适用于贫血，营养不良，疲乏无力等症。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的鹌鹑的功效与作用，你们都了解了吧。这对于喜欢吃鹌鹑的人来说，真的是极好的。看了上面说的鹌鹑的做法以及鹌鹑的营养价值，想吃的就可以去买些鹌鹑做一做。