从“鲜”字的构造看，就可知古人对鱼和羊肉的评价了。鱼的味道鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的一种食材。而不少人在挑选鱼的时候，都要挑“活蹦乱跳”的。回家以后恨不得宰了以后立即吃到嘴里，才能对得起那个“鲜”字。
有没有人想过，鱼可以这么吃吗?它毕竟是个活物，有自己的脏器组织，不会排出毒素吗?想到这里，是不是倒吸了一口冷气?难不成一直都吃错了?
一、鱼不能现杀现做
那些“活蹦乱跳”的鱼被宰杀后，它的机体代谢却还在进行着，也就是说，鱼的内脏还在排着毒素，体内的细菌和寄生虫也还在繁殖。这个时候，你若袖子一捥，立即开始烹饪，岂不是将这些毒素、寄生虫、细菌一起下锅了?天呐，这可万万使不得。
正确的方法是，活鱼补宰杀后，应放置几个小时。夏季放得时间要短一些，一两个小时足矣;冬天则需要放三四个小时，这还是家里没开暖气、空调的情况下。最好是在冰箱里放个两小时。静置的目的是为了等鱼体内的毒素全部排出，细菌和寄生虫也都死亡。这时再洗净、烹调才是安全的。
因此，万一明明买的活鱼，到家后却已经奄奄一息，也不用懊恼。放在水里观察一下，如果已经翻起了肚白，宰杀后就可少放置一段时间。
二、生鱼片不能吃
有人会想，既然刚杀过的鱼不能吃，是因为它的内脏。那只吃鱼片呢?因为新鲜，生鱼片是很美味的。但是注意了，鱼肉里也是有寄生虫的。吃生鱼片，就是给自己吃寄生虫的机会。而这些寄生虫进入到了人的消化道，会引起腹痛、腹泻、头晕、全身乏力等症状。很多人因为吃了生鱼片或半生的鱼虾，感染了肝吸虫病。这种病会造成肝硬化甚至肝癌，非常危险。
提醒大家，动物的肉一定要做熟了再吃，不要尝“鲜”，更不要图新奇，别人吃也就跟着吃，这是对自己身体的不负责任。
还有一种鱼，在超市里卖得很火，那就是鱼干等鱼制品。虽然早已不“蹦跶”了，却还是有很大的鱼腥味。对于喜欢吃鱼的人来说，可以当作小零食，每天都能吃到。这样的鱼吃得久了也不会有问题吗?
三、鱼制品要少吃
我们常见的鱼制品，如鱼干、熏鱼、咸鱼、鱼罐头等等。这些鱼在制作的过程中，为防腐，必定是加了很多添加剂的。即使没加添加剂，也会在晒干的过程中，被氧化。特别是鱼油，氧化过后会变质。另外，鱼是一种高蛋白的食物，蛋白质在被太阳照射时，会产生致癌物。长期吃这样的鱼制品，危害极大。
现在还流行将鱼放火上烤着吃的，那就更危险了。煎烤的过程中，很容易将鱼烤焦，那是要产生强致癌物的。千万要少吃，最好管住嘴，别吃了。
四、鱼胆有毒
鱼胆给人的印象就一个“苦”字。可能是做鱼的时候不小心刺破的，也可能是有意把鱼胆当中药吃的。不管怎么样，从今天开始，都不要再吃鱼胆了。的确，鱼胆被中医用来当中药，但那绝不是直接拿来食用的。
鱼的胆汁里有毒性非常强的物质，既能溶于水，又耐热，不怕烹饪，还不怕酒精等调料。所以，无论你生吃、熟吃，都可能会中毒，严重的可危及生命。
五、空腹吃鱼可引发痛风
都说肉类食品，地上跑的不如水里游的。鱼只要烹饪得当，确实是一种营养食品，并且没什么热量。很多人为了减肥，干脆就只吃鱼，以鱼代餐。这也是不可取的。
鱼含有大量的嘌呤，如果空腹吃的话，则没有碳水化合物来分解，造成人体内酸碱度失衡，从而引发痛风。而痛风病人，则会加重病情。
六、这些人不能吃鱼
是不是只要注意以上几种情况，就可以放心吃鱼了呢?鱼肉营养丰富，谁不想给自己和家人多增加点营养啊?但是，就是有这么一些人，却不适合吃鱼。他们或因体质，或因疾病的原因，一旦吃鱼，会加重自身的不利因素。现在，小编告诉你，这些人是不可以吃鱼的。
1、过敏体质的人
鱼里面有一种异性蛋白，进入人体后会刺激机体，产生一种致敏物质。这一物质根据各人体质不同，使过敏的症状有异。可表现为荨麻疹、紫癜等。因此，有过敏性体质的人最好就不要吃鱼了。
2、肝硬化患者
正常情况下，多吃鱼能降低血粘度，抑制血小板的凝集。对高血脂、高血压患者是有益处的。而肝硬化病人本身血小板就偏低，凝血能力差，吃鱼的话无疑会使病情加重。
3、出血性疾病患者
如果你总是不经意地流血，说明血小板凝聚力差。这种情况下吃鱼，就会出现跟以上肝硬化患者一样的情况，使血凝能力更差，从而加重病情的发展。较典型的是血友病患者。
4、正在服药的结核病患者
正在服药的结核病患者，在吃鱼的时候，容易发生恶心、头痛等过敏反应，严重的甚至会出现脑出血，这是相当危险的。因为结核病人的药物里多有异烟肼，这种物质跟鱼里的成分会发生作用，使人过敏。并且，这类过敏反应一般会在吃鱼后半小时内发生，因此，结核病患者，特别是正在服药的结核病患者千万不要吃鱼。
5、不孕症患者
鱼体内含有汞，并且含量较高。这种物质会与人体内的红细胞结合，妨碍生殖功能。因此，不孕症患者，或者是打算要孩子的男性朋友，都要相应地少吃鱼，特别是海鱼。因为海鱼本身的含汞量高，若是淡水池里的鱼汞含量则较少，可适当地吃一些。
结语：鱼是公认的营养食品，既补脑又美味。家里若有孕妇、儿童或脑力工作者，经常吃鱼是非常必要的。还有些中老年人，吃其它肉类可能还会引起血脂升高，而吃鱼则完全没有这方面的担心。但是吃鱼并不是越新鲜越好，在烹饪之前要等它停止代谢毒素。不要吃生鱼片、烤鱼，也不要吃鱼胆。如果以上都做到的，还有一点，就是不要空腹吃鱼，以防引发痛风。这样才能让鱼的营养发挥它的最大价值。还有就是有些人群是不能吃鱼的，也要多加注意。
