芥末是什么做的？很多人都不了解。最常见的莫过于芥末酱了，寿司店，面包店都有它们的身影。芥末酱的口味和豆瓣酱或辣椒酱都有区别，味道比较冲。想知道芥末的作用以及马铃薯的做法吗?那就一起来看看吧。
芥末是什么做的
一种是中国的黄芥末源于我国,是芥菜的种子研磨而成,呈黄色,微苦,是一种常见的辛辣调料,多用于凉拌菜。
除调味外,民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛,外敷治疗关节炎等。
一种是绿芥末源于日本,由山葵或者辣根研磨而成,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气,多用于日本料理。
芥末的作用
1.防止蛀牙作用
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐这种物质是天然洁牙剂。
2.预防癌症作用
芥末中的异硫氰酸盐是天然抗癌物质，长期食用可以有效预防癌症的发生。
3.具有增强食欲消食作用
芥末是具有非常强烈辣味的，而这中辣味就可以促进胃液的分泌，从而提高的我们的食欲。
4.解毒作用
芥末具有很高的解毒功能。
5.辅助气喘的作用
芥末中的异硫氰酸盐是对气喘的辅助治疗也有一定的效果。
6.防三高作用
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
7.养颜功效
芥末除了以上的功效之外，还具有美容养眼的功效。
芥末鸭掌
材料
水，发鸭掌350克，红椒5克，盐，糖，味精，葱油3克，黄芥末酱7克，日本青芥末酱2克，卡夫酱20克，美极鲜2克。
做法
1、去买一些新鲜的鸭掌，首先将每只鸭掌切成两半，入沸水锅烫一下捞出。红椒也烫一下，切成末，放在一边备用。
2、把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀。
3、放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。
特色
橙黄亮丽，辛辣香鲜。黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味乎和，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。
芥末酱汁煮双蔬
材料
芽甘蓝(抱子甘蓝、椰菜仔)280克，红皮或白皮嫩马铃薯340克，橄榄油1汤匙，洋葱，精瘦火腿肉60克，芥末酱2茶匙，盐1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙。
做法
1.芽甘蓝和马铃薯蒸8至10分钟，至熟软，取出沥干。
2.锅中下油，中大火加热。
3.放入红葱头，拌炒2至3分钟，至软。
4.拌入火腿和芥末酱，加入芽甘蓝、马铃薯、盐和胡椒，续煮2分钟，使蔬菜均匀受热，即可盛盘。
芥末酱蛋
主料
马铃薯3个，蛋2个，大黄瓜1/3条。
辅料
芥末1汤匙，法式鲜乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(约10克，可用豆苗替代)。
调料
盐，柠檬汁1茶匙，糖1克，胡椒。
做法
1、削马铃薯皮，切成小块，在加盐的水中煮20分钟，至熟。
2、水煮蛋5分钟，保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水，在深锅中调匀，并置于炉上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波炉加热，之后均匀搅拌。
3、将马铃薯的煮水倒掉，然后盖着锅盖摇晃一番，冷却一会儿，让热气散去。
4、取出马铃薯，摆在盘上。将蛋壳剥除，放入盘中间，之后淋上芥末酱。
5、水田芥剁碎，取一半洒在蛋上面。
6、清洗黄瓜，切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。
7、摆在沙拉盘中，并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
芥末酱锅煎牛肉
材料
牛肉，盐，香料和很少一点点橄榄油，盒装鸡汤，日本芥末，一片柠檬，干香菜碎，适量糖。
做法
1.牛肉，脂肪含量比较高的部位应该都挺好的。切成厚薄均匀的大块，拍干，用盐，香料(我用的蒜味的综合香料)和很少一点点橄榄油抓抓。
2.平底锅烧热，不加油，中高─高火。牛肉一块一块码在锅底不要重叠，也不要翻炒，让它们趴在那里煎一会儿。
3.两分钟左右，翻过来检查一下肉的表面焦黄了，就把所有牛肉都翻个身，继续煎到翻面也焦黄。
4.盛出来放在盘子里静置，这个时候做酱汁。
5.原锅不洗，关中火，倒一大勺盒装鸡汤，挤大概7、8公分的日本芥末，一片柠檬的汁，加一撮干香菜碎，适量糖，稍稍揉一下，淋到牛肉上。
6.喜欢的话可以剪些葱花撒些白芝麻。外焦里嫩，不淋汁的地方是咸鲜加上牛肉脂肪的醇香，酱汁是酸甜口加上芥末辛辣。
芥末鱼子酱山药泥
材料
山药1根，淡奶油100毫升，盐3克，鱼子酱适量，芥末少许，日式淡口酱油少许。
做法
1.山药去皮切块，放入蒸锅大火蒸约20分钟，至山药变软。
2.把山药压成细腻的泥状，加入淡奶油和盐，搅拌均匀。
3.把山药泥放入模具中压出形状，放入盘中。
4.在山药泥上舀上1勺鱼子酱，挤上芥末，淋一些淡口酱油即可。
结语：以上就是三九养生堂为你介绍的芥末是什么做的，你们都学会了吧。这对于喜欢吃芥末的人来说，真的是极好的。看了上面说的芥末的作用以及马铃薯的做法，感兴趣的就去试着做一做吧。
