秋季是一个滋补进补的好时机，人们常常利用秋季来养身，我们一年四季都要吃蔬菜，因为吃蔬菜有利于我们的身体健康，吃对蔬菜也有非常好的养生作用，那么在秋季，我们吃什么蔬菜好呢，接下来就和小编一起去看看这些蔬菜吧。

　　1、菜花

　　菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75%以上。其维生素C的含量更为突出，每百克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中医素来有 “色白入肺”之说。秋天是呼吸道感染疾患多发季节，洁白的菜花无疑是一种适时的保健蔬菜。

　　推荐食谱：菜花炒肉片

　　用料：花菜、肉片、香葱、食盐。

　　做法

　　1. 花菜在炒之前先用热水焯一下(6成熟)，备用。

　　2. 热油锅，8成热后，将肉片倒下，爆炒。

　　3. 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。

　　4. 翻炒5分钟后，放入食盐。

　　5. 再3分钟后，放入葱花，即可出锅。

　　2、菠菜

　　菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

　　推荐食谱：清炒菠菜

　　用料：菠菜、猪油、盐。

　　做法

　　1. 猪油小火化开。

　　2. 锅四周冒烟，很热的时候下菠菜。

　　3. 加盐。

　　4. 翻炒，出锅。

　　3、胡萝卜

　　味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。

　　推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤

　　用料：排骨500g、甜玉米一根、胡萝卜一根、生姜适量、料酒1茶匙、白醋几滴、盐适量。

　　做法

　　1.玉米切块备用;胡萝卜同样切成块。

　　2.放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。

　　3.砂锅放适量水烧开(一次放够，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火。

　　4.这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。

　　5.小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可。

　　4、莴笋

　　莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。

　　莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。

　　推荐食谱：胡萝卜玉米排骨汤

　　用料：莴笋1根、新鲜红椒、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙。

　　做法

　　1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

　　2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎。

　　3.先斜切成大薄片。

　　4.再切细丝。

　　5.炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒。

　　6.直至莴笋丝变软了，即可盛盘。

　　5、豆芽

　　黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。

　　豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。

　　推荐食谱：豆芽炒肉丝

　　用料：黄豆芽、肉丝、酱油、料酒、盐、姜丝、油、葱花。

　　做法

　　1. 将黄豆芽摘去根，洗干净，控去水分。肉丝用酱油，料酒，盐腌制15分钟这样。

　　2. 锅内放油烧热，下入姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒，待肉丝微卷，即可盛出待用。

　　3. 炒锅重新洗下，放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下。

　　4. 待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅。

　　6、芹菜

　　芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。

　　推荐食谱：豆芽炒肉丝

　　用料：小芹菜1把、香干3块、胡萝卜小半个、姜、葱、蒜、盐、白糖。

　　做法

　　1.小芹菜去掉叶子，洗净切成段，香干切成细条，胡萝卜切成丝备用，葱姜蒜切碎。

　　2.把芹菜下入开水锅中(放点盐和油)焯水，下锅后只需烫三五秒钟即可捞起，捞出后马上用水冲凉，动作要快哈。

　　3.锅内放油，煸香葱姜蒜。

　　4.然后下入香干煸炒至微黄。

　　5.倒入焯好水的芹菜和胡萝卜用大火翻炒，放入少许盐和糖，快速翻炒均匀便可出锅。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道秋季吃什么蔬菜好了吧。秋季人体新陈代谢渐缓，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人会皮肤干燥，或腹泻、便秘等肠胃功能失调。上文中的食物可以有效减少真阳的情况哦。