核桃有很好的补脑益智的作用，核桃油含有好的脂肪酸，常食对我们的身体有好处。它的功效有很多，人们也喜欢吃，不仅可以直接吃也可以拿来做菜。下面就为大家介绍核桃的功效与作用及食用方法。
功效与作用
核桃堪称抗氧化之“王”
美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。
吃核桃补大脑
核桃在形成的过程，它的基因会让它形成像脑部的样子，以形补形来补脑是指核桃仁形成的能量和我们脑部的一些能量相吻合，也就是说使核桃仁形成的能量(营养结构)使它刚好成为像人脑的这个形状，真正的意思是指食物的营养成分脑部吸收快。
以核桃的组成而言，它具有许多有益於神经系统生长与发育的营养要素，而这些成分於脑部吸收过程有彼此互补的效果，因此都可以被脑部迅速的吸收与利用，达到有效补充脑部营养的目的。这才应该是以形补形补脑的真正含意。
核桃美容效果非凡
能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。核桃还能抗衰老，治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
治疗胆石症
核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有胆石症的患者，不妨坚持天天吃核桃仁，就有可能免除手术之苦。同样，核桃仁还可用于治疗尿结石。
防治神经衰弱
核桃可以充当神经衰弱的治疗剂，对于经常头晕、失眠、心悸、健忘、全身无力的人，每日早晚各吃1-2个核桃仁，可以起到一定的防治作用。
消炎杀菌
核桃仁榨油外用，具有收敛、消炎、抑制渗出和止痒的作用，可用于治疗皮炎、湿疹，有良好的疗效。
吃核桃对心脏也有好处
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
防止白发
核桃仁因为脂肪含量高，可使体型消瘦的人增胖;皮肤粗糙、干枯的人则变得润泽细腻光滑，富有弹性，对于头发早白的人，还有乌发、润发的作用。同时，还有补肾(治肾虚腰痛)整肠(治脾胃虚弱)、强化脚部、腰部力量的作用，对于产后妇女体力的功能，因此也是很好的“健脑食品”。
营养价值
1.核桃含有丰富的不饱脂肪酸，经常食用核桃，不但不会升高血糖，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合高血脂、高血压、冠心病病人食用，核桃含有大量的脂肪，能润肠，治疗大便秘结，可使消瘦的人增重。
2.核桃中的脂肪酸只要是亚油酸，他是人体的必需脂肪酸，是人体理想的肌肤美容剂。
3.核桃含有丰富的维生素B族和维生素E，可以细胞老化，有健脑，增强记忆力和延缓衰老的作用。
4.核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发，及具有防治头发过早变白和脱落的功能。
5.核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血，止咳化痰，润肺补肾等功能。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力。
红枣核桃米糊
原料：红枣20克、核桃30克、米50克、水适量。
制作：1、大米清洗干净，浸泡一晚。
2、大枣温水浸泡2半小时后，清洗干净，去掉核。
3、核桃仁清洗干净。
4、将全部材料加入豆浆机内。
5、加水到米糊水位线，选择米糊档，开启，听到结束提示音即可。
琥珀核桃
原料：核桃仁200g、白砂糖80g 、冰糖、40g、蜂蜜适量、水1小碗。
制作将核桃用夹子剥开，锅里加水烧开后，倒进去煮2分钟，然后捞起来，放进烤盘，然后放进烤箱150度，上下火烤上25分钟左右，碗里加入砂糖，冰糖，和水。
然后倒进锅里面，小火煮融化，煮到水收干了一点，起了好多小泡泡，加入适量的蜂蜜进去，然后倒入核桃翻拌均匀，关火，就可以装盘了，放凉就脆了。
核桃芝士蛋糕
原料：奶油奶酪100克、鸡蛋3个、黄油25克、核桃6个、细砂糖40克、低筋面粉28克、牛奶50克、柠檬汁6克。
制作：把蛋清和蛋黄(老妈饲养的鸡下的蛋，蛋黄竟然是双胞胎)分离，装蛋清的盘不能有水油蛋黄，核桃剥壳取肉，奶油奶酪加入牛奶隔热水融化，蛋抽搅打至无颗粒。
黄油隔热水融化，融化好黄油分3次缓缓倒入芝士糊里，蛋抽搅打均匀。
滴入3克柠檬汁搅匀，分次加入蛋黄搅打，筛入低筋面粉，用蛋抽搅匀，芝士蛋黄糊过两遍筛就好了，蛋清滴入3克柠檬汁，加入40克细砂糖打发，打至呈直角大弯钩的湿行发泡，把3份1的蛋白霜勺到芝士糊里用搅拌刀，上下翻拌的手法拌匀。
再倒回蛋白的盘里全部拌匀，也是用上下翻拌的手法，不能画圈，拌好的面糊倒进底板铺有油纸的8寸活底模具，面上放上核桃仁。
入160度预热好的烤箱水浴法烤35分钟，转140度烤30分钟，就好了，脱去侧面模具底模暂不脱，等凉了入冰箱冷藏4小时，再取出翻转蛋糕揭去底板撕去油纸，就可以切块食用，再取出翻转蛋糕揭去底板撕去油纸。
就可以切块食用，切蛋糕的刀用热水烫一下抹干再切，没切一刀都要把到擦干净再切下一刀，就会有很漂亮的切面。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的核桃的功效与作用及食用方法。核桃的营养价值很高，很适合长期食用，但也不是多吃就是好的。一开始最好是从一颗开始食用，然后慢慢每天加一颗，喜欢吃的朋友们每天最多吃二十颗就可以了。
