有人说蔬菜要生吃才有营养,因为这样的营养素是完整的,也有观点认为,蔬菜需要加热熟食,这样口感比较好,还能避免蔬菜中一些寄生虫的寄宿,提高食物的安全性,那么蔬菜到底是生吃营养营养价值高?还是熟食更加安全呢?如果各自都有优势,我们又当如何将其分开,选择最佳的使用方法呢?
蔬菜生吃的价值
蔬菜中含有的维生素和很多矿物质都不能耐高温,所以很多人为了养生保健选择将蔬菜直接生吃,认为这样可以更好的保护好蔬菜中的营养成分,但是蔬菜中含有比较多未经软化的纤维,会对胃肠有刺激性作用,所以便秘或者肠胃比较好的人,可以多生吃一些蔬菜,但是对于肠胃健康比较差的,容易引起腹泻的,经量避免食用大量生蔬菜为佳,那么生吃蔬菜有什么好处呢?
1. 蔬菜生吃营养丰富
维生素和矿物质都属于七大营养素,在人体中的量虽然占的不多,却是生命活动中必不可少的元素,维持这机体的各种代谢功能正常的运行,有些微量元素甚至是人体自身无法合成的,只能从食物中获取,而营养学也指出,蔬菜中除了水分和纤维素的含量比较高,但是大多数是维生素和一些矿物质,但是烹调的高温和油炒会一定程度的破坏这些营养素,尤其是维生素,很多都不耐高温,生吃蔬菜能比较完整的保留蔬菜中的营养素,所以生吃蔬菜是值得提倡的。
2. 蔬菜生吃能减肥
现在已经步入夏季,又一轮减肥风潮掀起,夏天气温比较高,很多人会不吃饭,觉得是个减肥的好方法,其实这样很容易导致营养不良,可以生吃蔬菜减肥哦,蔬菜中含有很多水分和维生素等营养元素,可以供给身体的营养需求,蔬菜中还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠道的蠕动,而且生吃蔬菜因为没有加入油脂,所以热量相对较低,所以能帮助一些爱美女士达到减肥的目的。
3. 蔬菜生吃能抗癌
蔬菜是人体营养素的主要食物来源,很多蔬菜中含有抗氧化的成分,可以有效去除人体内的自由基,预防自由基对细胞造成威胁,诱发细胞的癌变,许多蔬菜中都含有一种干扰素诱发剂,例如萝卜就含有干扰素诱发剂,它可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白,而这种功能只有在生食的前提下才能实现,抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长,又能有效调节机体免疫力,激活巨噬细胞,所以生吃蔬菜可以防癌、抗癌的作用。
蔬菜熟食
1.营养利用率高
烹饪虽然会影响蔬菜中的某些成分,但是烹调可以提高深色蔬菜中的维生素k和类胡萝卜素的利用率,因为这两种物质都属于脂溶性维生素,烹调的过程中,油脂的存在促进其吸收利用,同时加热烹调会使得蔬菜的细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出,提高吸收利用率,烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率,所以有些蔬菜还是需要烹调食用,营养吸收率最佳。
3. 熟食更卫生
现在气候的变化,环境的污染,蔬菜在生长的过程中需要多次的农药喷雾,虽然蔬菜在食用之前需要用清水洗净,但是还是会有很多农药的残留,而加热能够破坏蔬菜中残留的有机磷农药,还能除去一部分草酸和亚硝酸盐,提高食物的安全性,其中大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼,一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被杀灭,所以蔬菜加热之后再使用,能够提高食物的安全性,更卫生。
种类不同 生熟有异
1、 富含硝酸盐的蔬菜
我们经常会认为硝酸盐是主要存在于腌制品中,但是很多蔬菜也会非常容易富集硝酸盐,例如荠菜等,硝酸盐几乎全部易溶于水,其本身对人体的毒性很低,但在人体微生物的作用下,就会转变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是剧毒性物质,还会与肠道内的含氮化合物结合成致癌物质,就是我们常说的亚硝胺,存在极大的诱发消化系统癌变的风险,所以就算是生吃蔬菜,也最好能用开水焯一下再食用。
2. 蔬菜中含有草酸
草酸是一种广泛存在于蔬菜中的有机溶剂,草酸具有很强的还原性,不仅如此,草酸其实也是一种毒性很强的成分,草酸能使人体血液中的钙离子含量降低到临界水平,开水焯过或者加热烹调都可以除去蔬菜中的大部分草酸,草酸与钙质结合生成难以吸收的草酸钙,干扰钙质的吸收,导致身体缺钙,菠菜、竹笋、茭白等蔬菜中含有较多的草酸,所以这类的蔬菜要加热之后食用。
结语:蔬菜生吃或者熟吃,各方都有着自己的充分理由,也都有相关的医学根据,此文对于这两方的优势做了详细的介绍,可以看出生吃和熟吃蔬菜,需要更具蔬菜的种类,以及其中含有的营养成分和有毒的成分,加以区分,选择最佳的进食方式。