青豆是我们饭桌上经常会出现的一种食物，青豆不仅美味而且营养价值非常的高哦。那么你知道青豆的营养价值到底有哪些吗?今天就和小编一起学习一下青豆的营养和功效吧，还有青豆的饮食禁忌提醒哦。

　　目录

　　1.青豆的基本介绍 2.青豆的营养价值

　　3.青豆的功效与作用 4.青豆的药用价值

　　5.青豆怎么吃有营养 6.青豆浸泡过营养价值更高吗

　　7.青豆和豌豆的营养比较 8.孕妇可以吃青豆吗

　　9.糖尿病人吃青豆好吗 10.青豆的食用禁忌

　　青豆的基本介绍

　　青豆在中国自古就有栽培，距今已有5000年的种植史了。在中国很多地点都有普遍的种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有一定的出产，而在长江流域和西南的栽培面积较多，以东北大豆质量最好。世界各国栽培的大豆都是直接或者间接的方式由中国传播的。

　　营养搭配更健康

　　梅+青豆

　　提醒

　　建议可以在熬青豆粥的时候，适量的依据个人的口味来增加一些杨梅，这样做的话可以起到不错的清热解毒和健脾开胃的效果哦，不仅口感很好，而且最抓哟的是春季养生的佳肴哦。

　　藕+青豆

　　提醒

　　二者搭配，能健脾开胃、舒肝利胆、清热养血、降血压，适用于肝胆疾病和高血压患者。

　　南瓜+青豆

　　青豆与南瓜同食，对夏季伤暑心烦、身热口渴、赤尿或头晕乏力等症有一定疗效。

　　薏米+青豆

　　青豆和薏米都富含大量维生素B1，一起煮粥食用，可改善肌肤，治疗脚气病。

　　西瓜+青豆

　　西瓜其实是比较适宜与青豆搭配子啊一起来食用的，这样说的原因主要是因为西瓜和青豆都具有清热解暑和生津止渴的作用，无论是夏季和夏季食用，都有清热和解暑的效果哦，对于身体的健康有益。

　　青豆的营养价值

　　1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

　　青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

　　营养成分

　　热量(千卡)：373、B1硫胺素(毫克)：.41CA钙(毫克)：200

　　蛋白质(克)：34.5、B2核黄素(毫克)：.18MG镁(毫克)：128

　　脂肪(克)：16、B5烟酸(毫克)：3FE铁(毫克)：8.4

　　碳水化合物(克)：22.8、VC维生素C(毫克)：0MA锰(毫克)：2.25

　　膳食纤维(克)：12.6、VE维生素E(毫克)：10.09ZN锌(毫克)：3.18

　　维生素A(微克)：132、胆固醇(毫克)：0CU铜(毫克)：1.38

　　胡萝卜素(微克)：4.6钾(毫克)：718P磷(毫克)：395

　　视黄醇当量(微克)：9.5钠(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62

　　医用价值

　　降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。

　　青豆的功效与作用

　　可以消除身体炎症

　　日常青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。

　　人变老的时候身体自由基会越来越多的，自由基和衰老是正相关的关系，青豆中的营养可以抵抗自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、光谱抗菌的作用。

　　青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。

　　中医提醒青豆虽然好但是不宜吃多，因为豆类不是很好消化的。

　　抗癌

　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　养心补血

　　青豆不仅能够清心火，也能补血。它的粗纤维物质丰富，有助于降血脂、降血压、改善心脏活动功能。同时它又富含铁质，能行气补血，非常适合心血。

　　健脾胃

　　常吃青豆的人脾胃消化能力比较强，吸收较好。所以，身体较虚弱的人冬天应抓紧时间进补，来年才会精力好、力气壮，而且不会生病。青豆，在中药里称作为“赤小豆”，也有明显的健脾胃功效。

　　消除水肿

　　补血

　　青豆中除了含有丰富的钾之外，其外皮中所含的皂角苷也有很强的利尿作用，能很好地改善因脚气病和肾脏功能衰退而引起的脸部、脚部的浮肿，所以，治疗水肿必用青豆。

　　祛湿清热

　　青豆含有丰富的B族维生素和铁质，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、尼克酸等成分，具有清热利尿、祛湿排毒作用。

　　排毒减肥作用

　　青豆不仅是美味可口的食品，而且能通小肠、利小便、去肿胀。

　　青豆的药用价值

　　青豆不但是一直能够十分美味的食材，它还可以用作药用，可以治疗一些疾病，下面小编就为大家详细的介绍一下吧!

　　青豆还是提取植物性SOD的良好原料。由青豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。

　　该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。

　　另外，还有实验证明，青豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。

　　高血压

　　硫磺、青豆等量(用纱布包好)，加水煮2小时后取出硫磺干燥，加酒制大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服。

　　10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%。

　　腮腺炎

　　用生青豆60克，置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个，再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。

　　治疗34例(病程3～4天)，全部治愈。若在发病早期使用更好。

　　疖疮

　　鲤鱼1条(重约60～90克)，青豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天。

　　治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。

　　漆疮

　　方一

　　青豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂;加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。

　　方二

　　生青豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。

　　治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。

　　复发性口疮

　　青豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂;加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。

　　鸡蛋1个，青豆适量。

　　用法

　　将鸡蛋打入碗中调成糊状，青豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸青豆冲入鸡蛋糊内饮用，每日早晚各1次。

　　治疗70例，一般3天即愈。

　　中暑

　　青豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至青豆开花，冷后代茶饮， 可用于防暑除湿。

　　中毒

　　配方1

　　生青豆浆，每次服半碗，治疗1059农药中毒者2例，均服3次而愈。

　　配方2

　　以青豆120克为主的青豆甘草解毒汤，日夜各服1剂(必要时可6小时服1剂)，或下胃管。

　　如能进食时可尽量多饮青豆汤。

　　治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例，均痊愈。

　　青豆怎么吃有营养

　　大家对青豆一点也不陌生吧，青豆的营养价值可高了，青豆含有丰富的蛋白质，还含有人体所需要的钙元素和多种的氨基酸，除此之外，青豆还有哪些营养价值呢?它还可以做出哪些美味?今天就和小编一起去看看吧。

　　青豆炒鸡肉

　　主料：洋葱300g;蘑菇300g;青豆500g;鸡胸肉180g;新鲜薄荷4-5株。

　　辅料：黄油40g;白葡萄酒250ml;鸡汤500ml;牛奶250ml;奶油250ml;葱段、辣椒仔、蜂蜜、橄榄油、蔬菜油、鸡汁、青豆泥少许。

　　步骤

　　1， 蘑菇和洋葱洗净、切薄片;

　　2， 锅中放少许蔬菜油和葱段，倒入蘑菇、洋葱拌炒片刻;

　　3， 待炒软且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和鸡汤;

　　4， 拌炒至锅中沸滚后，倒入牛奶和奶油;

　　5， 待锅内再次煮沸后，倒入筛网过滤，留浓汤备用;

　　6， 将沸水绰过的青豆和浓汤一起倒入搅拌机，搅拌3-4分钟后，撒入适量的糖、胡椒、辣椒仔、黄油、盐，再继续搅拌3分钟左右;

　　7， 把新鲜薄荷放入筛网的底部，将搅拌粉碎后的浓汤再次筛滤;

　　8， 将鸡肉洗净、切块;

　　9， 平底锅烧热后倒入少许橄榄油，放入鸡肉翻煎，洒少许盐;撇去多余的油，淋上由鸡骨吊烧而成的鸡汁;

　　10，用裱花方式将青豆泥裱入平底盘中，放上出锅的鸡肉;将之前二次筛滤出的青豆薄荷浓汤倒入牛奶杯中即成。

　　香干青豆炒肉丁

　　材料：香干、青豆、水煮五花肉、姜片、青蒜1根。

　　调料：盐、糖、生抽、老抽。

　　做法

　　1.锅内坐水，加入小勺盐，滴入几滴食用油，水开后将青豆放入氽烫至断生，捞出控水备用;香干切丁备用;

　　2.炒锅烧热注油，下姜片、蒜白段煸香;

　　3.将白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入锅内煸炒至肉面微微焦香，喷小勺料酒翻炒出香;

　　4.下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;

　　5.下1中的青豆粒，锅内材料翻炒均匀，依次添加糖、生抽、老抽、适量的盐;

　　6.锅内材料炒匀入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起锅。

　　青豆土豆烧牛腩

　　材料

　　姜，牛腩，土豆，青豆，葱，老抽，蚝油，胡椒粉少许，鸡精，盐，糖，酱油，番茄酱。

　　做法

　　1.材料准备。

　　2.先把青豆炸一下。

　　3.然后让如葱姜爆锅后再放入青豆。

　　4.最后放入煮熟的牛腩。

　　5.放盐，糖，酱油，老抽，鸡精，少许胡椒粉和蚝油。

　　6.最后放入番茄酱(临时决定做成酸甜口的)。

　　7.然后加水，盖锅盖继续小火炖半个小时左右。

　　8.收汁出锅。

　　小诀窍

　　瓜子说很好吃，下次用泰国酸辣酱试验下，这次用的是番茄酱。

　　青豆炒河虾仁

　　材料

　　河虾2斤，青豆若干，鸡蛋1个。

　　做法

　　1.将河虾清洗一下入冰箱(冷冻室)冰一个小时使其虾壳变硬，取出后剥好虾仁。

　　2.用干净的吸水纸或抹布将虾仁的水分吸干。

　　3.在虾仁中加鸡蛋清半个、淀粉一小勺、盐和白胡椒粉少许，搅拌后入冰箱(冷藏室)腌制2个小时。

　　4.将青豆用开水烫熟，备用。

　　5.取锅一只，洗刷干净，烧至锅底发热后用油过一下锅，然后倒入一大勺油(实际用不了那么多)，此时的油温在2成热(俗称热锅冷油)，倒入虾仁，轻轻搅拌，至虾仁色白后捞起，沥去油。

　　6.倒去锅里的油，放一小勺清水、料酒、少许盐，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的虾仁和青豆，迅速翻炒两下，淋上面油即可出锅。

　　青豆汤

　　材料：青豆、洋葱末、黄油、面粉、鸡汤。

　　调味料：盐、胡椒。

　　(1)锅内加入黄油，将洋葱末煸香后倒入青豆，略炒一下，加入鸡汤，以大火烧滚。

　　(2)用黄油将面粉炒香成浆，徐徐倒入汤内，搅拌，使汤浓稠。

　　(3)用粉碎机将汤连料搅打粉碎一遍，回锅烧滚，加盐、胡椒调味后装盆即可。

　　注意：青豆不宜久煮，否则会变色。

　　随着现代食品技术的发展，青豆已经加工成开袋即食的休闲食品，方便卫生。最为代表的是“奋豆”青豆，口味霸道，火遍大江南北。

　　牛肉青豆粥

　　食谱原料

　　主料：米饭(蒸)200克。

　　辅料：牛肉(瘦)100克,豌豆30克。

　　调料：盐3克。

　　制作方法

　　1.把牛肉从罐头中取出，并捣碎。

　　2.青豌豆去荚，在加有少量盐的热水中煮15-20分钟，捞出沥水。

　　3.白米饭加水倒入锅中略煮，再放入捣碎的牛肉和青豌豆同煮。

　　4.开锅后盛出，就可以食用了。

　　青豆浸泡过营养价值更高吗

　　采用青豆为原料，使用国标方法，测定浸泡8小时后的青豆中，蛋白质、脂肪、总糖的含量。

　　同时测定浸泡后制作的豆浆中各种抗营养因子，如单宁、皂甙、植酸(草酸)、胰蛋白酶抑制剂等含量。

　　在蛋白质、脂肪、总糖等方面，经过8小时浸泡后的大豆，与未浸泡的大豆相比，没有显著差异。

　　蛋白质、脂肪含量仅分别下降1.8%和0.7%，而总糖、游离氨基酸的含量则分别上升了0.9%和1.0%。

　　而浸泡与未浸泡的大豆相比，其抗营养因子(即会影响人体对营养物质消化吸收的成分)含量有较大程度下降。

　　浸泡后大豆制作的豆浆中，单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂含量分别下降了19.3%、10.5%、6.4%、0.3%。

　　随着浸泡时间的延长，抗营养因子含量逐步下降。

　　这是由于大豆在浸泡过程中，一方面水溶性的抗营养因子会逐步溶解

　　另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子，而减少了抗营养因子含量。

　　专家建议：抗营养因子不但会影响人体对大豆营养的吸收。

　　还会阻碍人体对其他食物中营养成分的吸收利用，比如蛋白质、矿物质等。

　　青豆经过浸泡后，细胞壁在一定程度上发胀破坏。

　　使其营养成分更多溶于水中，增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率，降低抗营养因子的含量。

　　实验还发现，经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更加细腻香浓，出渣率也更低。

　　因此，无论是制作豆浆，还是煮豆粥豆汤，都建议在烹调前先把豆子泡一泡。

　　需要提醒的是，春天气温高，浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏，或者多换几次水以防止微生物滋生。

　　青豆和豌豆的营养比较

　　青豆是我们经常吃的一种豆类，很多人都会问情都是不是就是豌豆，其实，大多数人的这种认知是错误的，青豆并不是豌豆。虽然青豆属于豌豆的一种，但是从根本上它是和豌豆不一样的。

　　青豆的营养价值比较高，含有丰富的大豆磷脂以及不饱和脂肪酸，青豆中含有的各种人体必需的微量元素能够补充人体所需的这些元素，经常食用青豆对人体健康有很大的帮助，青豆还能够预防癌症的形成。

　　研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。

　　青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。

　　这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。

　　青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。

　　2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。

　　β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　每100g豌豆含有

　　能量105千卡、蛋白质7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、叶酸82.6微克、膳食纤维3克。

　　维生素A37微克、胡萝卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黄素0.09毫克。

　　烟酸2.3毫克、维生素C14毫克、维生素E1.21毫克、钙21毫克、磷127毫克。

　　钾332毫克、钠1.2毫克、碘0.9微克、镁43毫克、铁1.7毫克。

　　锌1.29毫克、硒1.74微克、铜0.22毫克、锰0.65毫克。

　　豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。

　　对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症，有一定的食疗作用。

　　可以调和脾胃

　　用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

　　通利大肠

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　　抗菌消炎

　　豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　　调颜养身

　　《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

　　现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。

　　因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。用豌豆粉洗浴，可除去污垢，面色光亮。

　　乳汁不通

　　产后乳汁不下;烦热口渴。

　　防癌治癌

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　　现在我们知道了日常生活中我们所食用的青豆和豌豆是两种不同的豆类，但是它们的营养功效都比较好，可归属为粗粮类。另外，豌豆能够达到美容祛斑的功效，建议女性朋友平时多吃豌豆。对于产后的妇女来说，豌豆能够治疗乳汁不通的问题。

　　孕妇可以吃青豆吗

　　说到青豆，也许很多人不能够理解。其实青豆就是豌豆，只是换了一种称呼而已。对于豌豆，大家应该是比较熟悉的一种食物了。很多人都很喜欢吃青豆，那么，孕妇能吃青豆吗?这个问题是比较值得让人深思的一个问题。很多人喜欢吃青豆，因为青豆吃起来不仅香，而且还能够给人体补充每日所需的蛋白质以及微量元素的。

　　一般人吃青豆只要不吃多，通常都是不会有任何的危害的。但是孕妇就不一样了，孕妇的体质和常人比起来要差很多，而且孕妇的身体也是比较敏感的，有很多食物是需要忌口的，如若不然，严重的会丧失生命的。那么，下面就来说说孕妇是否可以吃青豆这个问题。

　　不能多吃

　　孕妇是可以吃青豆的，但不能多吃。青豆有补中益气、利小便的功效，母乳喂养的产妇吃青豆可增加奶量。

　　吃多了容易腹胀

　　但青豆吃多了容易腹胀，消化不良的妈妈不宜大量食用。

　　哺乳期可以吃青豆吗

　　哺乳期的时候女性的饮食问题其实是需要重视的，因为在这个时候是婴幼儿需要大量补充营养的时间段，所有说乳汁的一个健康问题会直接影响到婴儿的成长。

　　因此哺乳期的女性在食物的选择上绝对不能够马虎对待，那么你知道哺乳期的女性是否可以吃青豆吗?现在就一起去了解一下吧!

　　注重适量

　　青豆其实是生活中很多人都非常喜欢的食物，而且它可以有效地帮助，，而哺乳期的女性其实是可以吃绿豆的，但是应该注重适量。

　　妊娠期孕妇多贫血

　　妊娠期孕妇身体对氧的需求量增多，新陈代谢加快，而且子宫中胎宝宝、胎盘的发育使血容量增加，在增加的血液中，血浆增加要比红细胞多，因此形成了孕期血液稀释的现象。

　　医学上称这种现象为生理性贫血，属于正常的生理过程，其中较多为缺铁性贫血。虽然生理性贫血是正常的生理现象，但如果孕妇长期贫血，产检中没有及时发现或发现后没有及时治疗，就容易造成脑供血不足、供氧不足，从而导致孕期容易晕倒，还可能造成胎儿营养供应不足，使胎宝宝发育缓慢，严重者甚至会发生早产、胎儿宫内窘迫。

　　吃含铁丰富的食物

　　孕妇贫血，多数属于缺铁性贫血，日常饮食中应该多摄入含铁丰富的食物。

　　动物肝脏中的铁含量往往高于其他部位，如卤鸡肝、猪肝等，含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料!其他还有蛋黄、瘦肉、青豆类、苋菜、番茄、红枣等食物，含铁量也都较高，建议经常吃。例如红豆中含有较丰富的铁质，孕期常食用，不仅起到防治缺铁性贫血的作用，还有加强乳汁分泌的功效哦

　　所以，通过上面的介绍，我们可以了解到，对于孕妇来说，是可以吃青豆的，只是不要一次吃太多就好。一般说来，只要孕妇们适当适量地吃些青豆，不仅不会伤害自己的身体，还可以起到补气血的功效。另外，还能够有助于产后的下奶。但是青豆吃多了会胃胀，所以孕妇们自己一定要时刻注意好了。

　　糖尿病人吃青豆好吗

　　大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

　　糖尿病人是一个特殊的群体，因为他们的体内血糖含量高，导致免疫系统破坏，免疫力低下等等状况，也会出现三多一少的典型特征，所谓“三多一少”，多饮、多尿、多食以及消瘦，严重时可引起身体多系统的损害。一般药物非常难根治，长时间大量的服用有一定的副作用，还会损害肝肾功能。

　　青豆可以降血糖

　　很多专家都建议，糖尿病最好的治疗方法就是食疗为主，不错的并且取得了不错的效果，如果长期注意饮食的话可以控制血糖的升高。也有很多人，开始用青豆进行食疗，认为青豆可以降血糖。

　　糖尿病人可以吃黄豆及青豆。

　　青豆类食品含蛋白质高而淀粉较少，糖尿病患者多吃豆类及其制品是不会使血糖增高的。

　　豆类食品还富含多种维生素及矿物质，营养价值较高。所以糖尿病人可以吃黄豆及青豆。

　　青大豆亦称“ 青豆”，即种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色，又分为两种：青皮青仁大豆，青皮黄仁大豆，两种都可以吃。

　　青豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高。

　　保持血管弹性

　　青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　　青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　　糖尿病人需要长期的坚持食疗为主，吃药为辅的治疗方法，豆类食品，还是比较好的食疗物品。所以糖尿病人可以吃青豆。

　　平时多加注意的话还是可以把血糖降下来一部分的，需要坚持长期食疗，辅助疗法以注意，这样的话还是能够保持身体的免疫力不再下降的。

　　患者要选购营养青豆：烂的青豆不可以吃

　　消费者在挑选青豆时，不能轻信个大颜色鲜艳的，购买时务必要做到“问、看、拨、泡”。

　　(1)问价格：切忌贪图便宜购买价格出奇低廉的青豆。

　　(2)看色泽：染色青豆往往颜色深绿不自然。

　　(3)拨豆瓣：染色青豆大多存在被染透的情形，所以拔开豆瓣里面的芽瓣是黄色的。

　　(4)泡青豆：可以将青豆放在水里加以鉴别，“上色”青豆放在热水里青豆里的色素很快褪出来将水染成绿色。

　　放在常温水里过十几分钟后水的颜色也会边绿，未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。

　　青豆的食用禁忌

　　发芽了还能吃吗?

　　对于这个问题很多人都是不清楚的，也是不了解的。

　　因为本身青豆对于大家来说就不是经常会吃到的一种食物。青豆发芽了其实就是指青豆芽而已，对于这个青豆芽，吃过的人还是不多的。

　　青豆是一种豆科植物，而且这种青豆的营养价值以及食用价值都是非常高的，但是只是吃的人还是比较少而已。

　　一般来说可以吃

　　青豆发芽其实也是一种正常的情况，很多喜欢吃青豆的人经常买多了青豆放在家中，如果没有及时吃完的话。

　　再加上外界的一些条件的影响，所以很多时候这些青豆就会发芽的。

　　青豆发芽能吃, 黄豆在控光的条件下生长出黄豆芽, 青豆在催光的条件下生长出青豆芽, 荞麦在催光的条件下生长出紫豆芽。

　　正处于服药期的患者不要吃

　　青豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，青豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　不过，服用中药时能否吃青豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。

　　在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时。

　　未经医师许可，不要擅自服用青豆，以免降低药效，影响治疗效果。

　　在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，可与青豆同服，有助疗效。

　　体质凉的人不要吃

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了青豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛。

　　胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　体质虚弱的不要吃

　　因为青豆中蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

　　这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉青豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

　　喝冰冻青豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

　　不宜和青豆同食的食物

　　狗肉+青豆

　　狗肉与青豆同食，容易出现腹部胀痛、消化不良等症状，可以用甘草煎水解救。

　　海鲜+青豆

　　青豆富含维生素B1，海鲜却含有会破坏青豆营养，一起吃还会影响其吸收。

　　鱼+青豆

　　青豆富含维生素B1，鱼却含有会破坏维生素B1的酶，若一同食用，将会影响其吸收

　　结语：看了小编的介绍，大家对于青豆一定是有了比较高的认识了吧。其实，青豆的营养和保健功效真的是比较高的哦，建议大家按照小编推荐的食谱试一试，不仅很营养而且口感也是非常的好的哦。