相信一提到大蒜，网友们都不会觉得陌生，经常听人说，多吃大蒜是对我们的身体有好处的。的确，大蒜本身的营养价值非常高，也可以说，小小大蒜其实浑身是宝。那么大蒜的具体的一些问题，您是真的很了解吗?下面小编就给网友们介绍一下，关于大蒜的功效和作用，网友们一定要仔细看哦，多多了解。

　　蒜瓣小小，但可是咱北方人离不开的宝。常听人说吃蒜可以降血脂、增加肉类营养、治疗腹泻，这些说法都靠谱吗?为了解答这些疑问，小编特意给大家请来了健康一身轻营养专家王兴国老师，请他从专业的角度为大家进行解读，让我们“蒜”得清楚。

　　一天一头大蒜降血脂?

　　相信大家都听说过这样一句话：“一天一头大蒜降血脂”。那么。这到底是不是真的呢?吃的这么频繁真的是对我们有好处的吗?下面就给大家介绍一下。

　　有这么一种说法，说一天一头大蒜能够降血脂，这是真的吗?王老师说，蒜有百利唯有一害，这种用量是不科学的。大蒜每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣就行了。

　　其实我们平时说的高血脂分成三类，高甘油三酯血症，高胆固醇血症，和混合型的，前两样都高。高甘油三酯主要是和食物的摄取有一定的关系。

　　甘油三酯偏高的，大蒜里面的蒜素，是有一定的抑制作用的。大蒜是血管的清道夫：同食大蒜，甘油三脂的上升就会得到节制。

　　看了上面的介绍，相信网友们都了解了，经常吃大蒜对我们的确实有好处的，但我们一定要注意量的问题，要科学的吃。

　　吃肉不加蒜，营养减一半?

　　“吃肉不加蒜，营养减一半”，这又是什么道理呢?小编也跟大家有一样的疑问，下面我们就一起来看一下。

　　这里面说的营养是什么呢?王老师说，其实就是肉类里的B族维生素，尤其是维生素B1。维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。维生素B1可以促进成长;帮助消化，特别是碳水化合物的消化;改善精神状况;维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常。

　　最该加蒜的是我们所说的红肉，因为无论是牛肉还是瘦猪肉，维生素B1的含量都是很高的，而白肉，鸡肉鱼肉，维生素B1的含量都不高。动物食品，尤其是瘦肉，其中含有丰富的维生素B1。

　　但维生素B1并不稳定，而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，两者结合会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中的维生素B1的含量。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。

　　蒜生吃好还是熟吃好?

　　说起大蒜的好处，可能我们想到的就是对心血管好、防病。大蒜是药食两用食品，被人们称为“健康保护神”。大蒜特含的400多种有益健康的物质。但王老师说，要是吃醋泡蒜的话，营养可就大打折扣了。

　　王老师介绍了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。这两种酶稳定的储存在新鲜的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他们互相接触氧化就会形成一种没有颜色的油滑的液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。但大蒜遇热会很快失去作用。所以大蒜适宜生食。

　　生吃大蒜最好的吃法是将大蒜捣成泥，放置10-15分钟，让蒜氨酶和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后在食用，效果更佳。不过盐大蒜也怕咸，遇到盐，蒜氨酶和蒜酶会失去活性。

　　腹泻的时候吃大蒜有用吗?

　　王老师说，腹泻时，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。因为肠道内有许多正常菌群，彼此互相平衡、制约，大蒜强大的杀菌作用，会使平衡受到破坏，导致菌群失调。

　　独头蒜比一般的大蒜好多了?

　　王老师说，要是你觉得这个独头蒜就是比一般的蒜好的话，你可以省省钱了。其实独头蒜和普通蒜并没有太大的区别，农业上有句谚语，叫“种蒜不出九，出九长独头”，这个九是指数九，意思就是在天气暖和前播种。

　　大蒜耐寒，而且大蒜在开瓣时，要低温才能分瓣。播种晚了，天气热就会休眠，这样就容易形成低产的独头蒜。另外与土地的贫瘠，生长中的灌溉都有关系，每亩地的大蒜都会有一些独头蒜。物以稀为贵，有的商家把地里的独头蒜挑出来卖，因此价格也就一路攀升。

　　至于紫皮蒜好还是白皮蒜好，从它的口感上来讲应该是紫皮蒜更辣，这个辣味是因为烯丙基硫化物形成的，也就是蒜氨酸。所以越辣的话，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。

　　补人参不如吃大蒜

　　大蒜是血管清道夫

　　大蒜研究所的研究人员指出，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。

　　抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。

　　大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。

　　只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。

　　熟吃不如生吃

　　大蒜研究所的专家认为，大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

　　大蒜可以和肉馅一起拌匀，做成春卷、夹肉面包、馄饨等，还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等，不仅健康，而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高，可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。

　　不是吃得越多越好

　　德国大蒜研究所最近发明了一种叫做“时间晶体”的全蒜提取物生物制品，这标志着人类对大蒜的利用又取得了新发展。

　　专家们还指出，吃大蒜并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

　　有不少人不吃大蒜，是因为害怕吃了以后嘴里的气味会比较重，影响和他人的交流。其实，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或绿茶，都可以起到消除口气的作用。还可以嚼一些绿茶叶，效果更好。平时准备些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用场。

　　总结：相信看到这里，网友们对于吃大蒜的好处也有了一定的了解了，我们在平时的生活中，一定要多吃大蒜，但也要对吃大蒜的一些注意事项有所了解，要注意科学依据。这也是对我们的健康负责。希望小编的这篇文章能给网友们带来帮助。