随着生活的水平的不断提升，人们对于肉制品的需求也是越来越多，对于猪肉皮大家应该是不陌生的，猪肉皮对于人体自身的营养元素的补充是很好的，所以大家在日常的生活中可以适量吃猪肉皮来补充身体的一些营养元素。
目录
1、猪肉皮的介绍 2、猪肉皮的营养分析
3、猪肉皮的食材文化 4、猪肉皮的功效与作用
5、肉皮冻的功效与作用 6、肉皮冻的制作方法
7、吃猪肉皮的好处 8、猪肉皮的做法
猪肉皮的介绍
现在越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上，尤其是对于猪肉的选择，猪肉不仅美味细腻，而且做法也很简单，猪肉皮作为猪肉的皮脂具有着很多的营养，那么对于猪肉皮大家了解多少呢?对于猪肉皮的功效了解多少呢?
性味
甘咸、小寒、无毒。
归经
入胃。
功效
润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。
主治
鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。
说明
猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
血友病人出血者食用。
《本草纲目》
治少阴下利、咽痛。
《长沙药解》
猪肤.利咽 喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归 根，则咽痛与烦满自平也。 [忌食]外感咽痛及虚寒下利者忌食。
《随息居饮食谱》
猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。 若无心烦咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此
猪肉皮的营养分析
猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
猪皮干是中国传统食品之一，味道好，营养丰富，还是美容食品，深受消费者欢迎。
经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，扩大产品销售范围、食用方便。猪皮干是洪都拉斯的一种传统食物。色泽金黄、口感香脆的炸猪皮配上木薯、玉米饼和柠檬,是洪都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。
科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;
2.外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
猪肉皮的食材文化
猪皮味甘、性凉。
有滋阴补虚,养血益气之功效。
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。
食用指导
加工好的正常猪皮具备以下特点
皮白有光泽，毛孔细而深;去毛彻底，无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织，去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
验方参考与药膳
1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。
2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。
猪肉皮系列食品
猪肉皮中含26.4%蛋白质，主要有角质蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。
以猪肉皮、肥肉、大豆组织蛋白为主料的猪肉皮系列食品，有千层肘、胶原茶肠、杂锦胶原、三鲜馅、茯苓肠、首乌肠等。
制作方法
1.按照产品标准精选和加工猪肉皮，整块的做千层肘，碎的熬制胶原。
2.料肉分割腌制对成品的紧实、片切、色泽、口感状况等有着重要的关系。根据目前条件下，手工分割质量较好，主要不致使肌肉纤维挤乱，蛋白质不致早期遇热凝固。
3.大豆组织蛋白一定要反复洗净后再着色、着香，使掺入品具有鲜美的风味和瘦肉似的组织感。
猪肉皮的功效与作用
对于猪肉皮的功效与作用很多人都知道美容，这只是猪肉皮的功效与作用中的一部分，猪肉皮的功效与作用还在于能够补充人体所需营养。对于猪肉皮的功效与作用还有很多，猪肉皮也是人们爱吃的美食。
猪肉皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪肉皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。
猪肉皮的功效与作用可以概括为以下几种
猪肉皮的功效与作用之活血补血
猪肉皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发。
猪肉皮的功效与作用之补充维生素
猪肉皮是维生素B12：的极好来源，这是单纯从素食中无法得到的。人体如果缺乏维生素B12就会出现精神和心理上的缺陷，如反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降等。
猪肉皮的功效与作用之美容
猪肉皮中的胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，猪肉皮能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。
猪肉皮的功效与作用之提高免疫力
猪肉皮的蛋白质、脂肪、碳水化合物含量均十分丰富，猪肉皮可补充营养，提高机体免疫力。
猪肉皮的功效与作用之补充铁
猪肉富含铁，是红细胞的生成和功能的维持所必需的。
猪肉皮的功效与作用之抗衰老
经常食用猪肉皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
肉皮冻的营养功效
猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。
科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。
经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水
严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。
人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%。
以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。
肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸
还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。
营养美味肉皮冻的制作方法
肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
肉皮冻的制作方法
主料
猪肉皮1500克。
辅料
食用碱40克，醋精30ml。
调料
葱段50克，姜块30克，花椒大料适量，盐25克，味精25克。
1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
3、然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，小火煮大概1.5-2小时，熬到汤汁粘稠，再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，放入适量的盐和味精搅匀。
4、准备两个有深度的器皿，将上面的清汁慢慢倒入第一个器皿做清冻。
5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上，倒入第二个器皿做荤冻。
6、将盛有肉皮汤汁的器皿，冬季可放在冷处，夏季可放在冰箱冷藏室里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用时，切成长方厚片，用酱油、醋，香油、蒜泥、味精，做成调料，放在小蝶里，吃时皮冻沾上调料，味美可口，不但营养丰富，也是一道下酒的好菜。
小贴士
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
吃猪肉皮的好处
在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。肉皮能让你花钱不多，又有益于健康，还能养颜美发。
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水
严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。
肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。
肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑;弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。
医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。
肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸
还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真的别轻易丢弃。
家庭中食用猪皮的方法很多，如：肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。用肉皮与洗净的干红枣放入锅中，加水适量，以小火慢炖，加适量冰糖，还可制肉皮红枣羹。
肉皮晾干后，经油炸(把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用)。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
猪肉皮的做法
蚝油猪肉皮
简介
猪皮味甘、性凉;有滋阴补虚,养血益气之功效;可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病。
猪肉皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，其中含有大量的胶原蛋白，对皮肤很有好处，可以延缓长皱纹的时间，增加皮肤弹性，对于女性朋友来说是非常好的美容养颜食品。
食材
主料
猪肉皮500g，五花肉50g。
辅料
油适量，耗油适量，酱油适量，葱段适量，蒜末适量。
步骤
1.猪肉皮干泡发，切块，加适量水烫一下。
2.洗干净。
3.热锅爆香五花肉。
4.逼出油后加蒜末。
5.蒜末出香味后倒入肉皮翻炒。
6.加适量清水。
7.同时加入酱油。
8.盖上锅盖，中火煮约10分钟。
9.开锅加入适量耗油调味。
10.洒上葱段即可盛出。
小贴士
肉皮先煮一下再洗掉能去掉腥味。
爆炒猪肉皮
食材
主料
青椒50g，红椒50g，猪肉皮150g。
辅料
油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，葱适量，料酒适量。
步骤
1.猪肉皮先放水里煮开。
2.捞出放冷水里。
3.去内脂，洗净。
4.切丝泡冷水里。
5.准备好青红椒。
6.洗净切丝待用。
7.姜切片、葱切段、蒜头，猪皮沥干水份。
8.锅里坐油，热入爆香葱姜蒜。
9.倒入猪肉皮丝。
10.加盐翻炒。
11.加料酒翻炒，加适量生抽，加一点点水盖锅烧开。
12.调味出锅装盘。
小贴士
1、青红椒洗净切丝待用。
2、猪肉皮洗净烧一开，泡冷水，切丝泡水，再次洗净。
3、油锅热后爆香蒜姜葱，加入2翻炒，加适量盐和料酒，加一点水烧开。
4、出锅装盘即可。
结语：对于猪肉皮大家应该有了一定的了解，其实对于人体的需求来说，猪肉皮对于人体的吸收还是很有益处的，所以在日常的生活中大家可以适当的吃些猪肉皮，但是要记得对于猪肉皮的摄入一定要适量，不能过多。
