目录：

　　第一章：羊肉吃法大比拼

　　第二章：吃得太饱老得快

　　第三章：脱水蔬菜被脱了什么

　　编者按：羊肉很多人都喜欢吃，你知道羊肉的吃法吗?羊肉怎么吃最好最健康呢?小编教你各种羊肉吃法，让你的羊肉变得更美味!

　　羊肉吃法大比拼

　　羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补的好食材。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，尤其适合在秋冬季食用。

　　羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最常见。每种方法有其风味和特点，营养成分也不尽相同。专家为大家解答各种羊肉做法的营养区别以及如何才能吃对羊肉。

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　　炖、焖、蒸：原汤原汁。这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里;焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放人锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

　　涮：膻昧小。很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

　　爆炒：能发汗。以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

　　烤、炸：油大。烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样减少油分。

　　最佳拍档：萝卜。专家说羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。一方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另一方萝卜性寒凉，能润燥清火、主油腻、有助消化。

　　市面上的羊肉分冻、鲜两种，质量好的冻羊肉色彩鲜亮，墨红色，冻得发白的，不新鲜。军羊肉刚从冰柜中取出，颜色发但放一会儿又变红，也是质量的。脂肪部分应洁白细腻，如果变 黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸 上去黏手不打滑，说明没打水。 羊肉的肌肉坚实有弹性， 切成厚 片能立起来，而不新鲜的则软塌 塌“站不住”。

　　吃得太饱老得快

　　人人都知道“每餐应该七分饱”，但每当鸡鸭鱼肉堆满桌，很 多人还是会忍不住吃到饱胀不堪，尤其是冬天进补时期，人们总是吃得饱饱的。其实，长期饱食非但不能增进营养，反而加速衰老。

　　1.长期饱食会导致大脑早衰。饱食能诱发人脑内一种叫做纤维芽细胞生长因子的物质，这种因子被证实是促使脑动脉硬化的元凶。脑动脉硬化后，供给大脑的氧和营养物质就会减少，使人记忆力下降，甚至发生脑组织萎缩，引起老年痴呆。有学者还发现一个惊人的事实：约20%的老年痴呆患者在他们青壮年时期皆是饱食的“美食家”。

　　2.肠道负荷过重引发胃病。长期吃得太多太好，会极大地增加消化系统的负担，引起消化不良。人的消化系统需要定时休养，才能保持正常工作。如果饱食，上顿的食物还未消化，下顿的食物又填满胃部，消化系统就得不到应有的休养。

　　3.容易导致“三高”。过剩的热量还会引起体内脂肪沉积，血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白增高，易引起动脉硬化，引发高血压、脂肪肝、糖尿病等“富贵病”。

　　4.造成骨质疏松。长期饱食使人体内甲状腺激素增多，容易使骨骼过分脱钙，造成骨质疏松如何做到“七分饱”?首先毅力，面对山珍海味不动摇，还稍有饥饿感的情况下，毅然离开饭桌。此外，饭前先喝汤或和稀饭会提前产生饱腹感，有助于止暴饮暴食。特别要减少动物脂肪和含胆固醇、高糖、高淀粉食物的摄入。

　　脱水蔬菜被脱了什么

　　蔬菜占据中国平衡膳食宝塔第二层，主要提供膳食纤维、矿物维生素C、胡萝卜素、维生素K及益健康的植物化学物质，具有保持肠道正常功能，提高免疫降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险的重要作用。《中国居民膳食指南》(2007版)推荐我国成年人每天食用蔬菜300-500克。

　　除了脱水还脱了什么

　　脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜脱去大部分水分后制成一种干菜。在进入快餐时代的今天，脱水蔬菜在超市和网上越来越多见。它们能代替新鲜蔬菜?

　　脱水蔬菜大多采用现代脱水 技术制成，而不同的脱水干燥方法蔬菜的营养成分、色泽和风味影响差别较大。

　　目前，工业化的脱水蔬菜生产主要采用热风干燥脱水和真空冷冻干燥脱水两种技术。其中，真空冻干燥食品能最大限度(但并非完全)保留新鲜蔬菜的色、香、味、形，加水后又能快速复原，但由于成本高，我国90%的脱水蔬菜都是热风干燥产品。

　　无论采用何种技术，都存在营养流失的问题。新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅为原来的5%-10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素和抗氧化成分(蔬菜提供给人体最重要的营养成分)也大量丢失。

　　因此，虽然脱水蔬菜食用起来十分方便，但如果长期以脱水蔬菜代替新鲜蔬菜，可能导致各种水溶性维生素缺乏症：缺乏维生素C导致坏血病：缺乏核黄素导致口角炎、脂溢性皮炎：缺乏叶酸导致巨幼细胞贫血、高同型半胱氨酸血症，等等。

　　营养的零食

　　不过，在加工过程中，脱水蔬菜虽然损失了大部分的水溶性维生素，但它仍保留了大量的膳食纤维和矿物质。而且经过脱水后，单位重量的脱水蔬菜中膳食纤维和矿物质的含量反而显著增高了。

　　在日常生活中，以脱水蔬菜代替高热高糖高盐的垃圾零食，除了具有一定的营养功效外，还可以在一定程度上促进肠道蠕动，防止便秘和降低肠癌的风险;减少对脂肪的吸收，调节血糖，降低血浆中胆固醇、甘油三酯的水平，有助于预防糖尿病、高血脂和心血管疾病。

　　从这个意义上讲，脱水蔬菜又不失为一种“营养零食”。但无论工艺多先进，脱水蔬菜都难以避免营养成分的丢失，更不可能完全代替新鲜蔬菜。

　　结语：你喜欢吃羊肉吗?你知道羊肉的这些吃法吗?可以试试哦~(文章原载于《健康文摘》，刊号：2012.05，作者：魏友/李惠明/甘雨，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。