目录：

　　第一章：果蔬要如何吃才健康

　　第二章：食素不戒荤

　　第三章：怎样甩掉啤酒肚

　　编者按：我们每日的营养都来自蔬菜瓜果及肉类，那么买回的蔬菜瓜果要怎么吃呢?如何清洗蔬菜瓜果上遗留的农药及其他有害物质呢?食素主义者真的不能吃肉类吗?

　　果蔬要如何吃才健康

　　都说蔬菜、水果吃的就是新鲜，但有些人却不这么认为，买回来的水果要放一放再吃。还有，用淘米水和淀粉水冲洗蔬果只是一个心理安慰?这些话都有道理吗?看营养专家是怎样从安全的角度讲解这些门道的。

　　夏天到了，蔬菜、水果已经大量上市。按照中国营养学会的推荐，普通人每天要吃500克的蔬菜和200～400克水果，人们在保证营养的同时，如何兼顾安全呢?今天我们就来探讨下怎样才能吃到干净、安全的果蔬。

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　　购买放心果蔬是前提

　　到目前为止，还没有一种清洗方法能够100%去除农药残留物。例如有些农药是从植物根部灌入的，其有害成分已经进入蔬菜内部，靠清洗是无法清除干净的。所以购买绿色无公害果蔬才能够吃得安全、放心。

　　不吃反季节蔬菜

　　一般情况下，早春生产的茄果瓜类蔬菜病害发生较多，使用杀菌剂比较普遍。因此，冬春季可多选购绿叶菜，秋季多选购茄果瓜类、包心类叶菜。夏季要多选购卷心菜类的叶菜，食用比较安全。因为卷心菜生长过程是由外向内包心，如喷洒农药也只在老叶上，采收时老叶已经去除，所以比较安全。

　　放置，晾晒果蔬

　　在保证果蔬新鲜和不腐烂的情况下，可以将买回家的果蔬放置两天，或在阳光下晾10分钟，让残留农药自然分解。因为农药从使用到完全分解需要一定的时间，这段时间也叫安全间隔期。不同的农药安全间隔期不同，一般在7天左右，而少数高残留的农药可长达1个月。静置几天则可以使部分残留农药完成自然分解过程。

　　避免清洗误区

　　首先，不，必过分相信一些果蔬清洗剂，目前还没有专业机构对这些商品进行认证，无法保证其品质，而且过多地清洗会造成果蔬营养素大量流失，非常可惜。

　　其次，为将果蔬清洗干净，民间还流传着许多妙招，例如用淘米水冲洗、

　　用苏打水或盐水浸泡、用淀粉水清洗等。这些方法是否真的有效?

　　苏打水浸泡

　　此法可以去除一部分农药残留物，但是果蔬是很怕碱的，在碱水中泡过的蔬菜口感会失去脆爽，内部的营养很容易流失，维生素C、维生素B1、维生素B2都会在碱性环境下分解。

　　盐水浸泡

　　盐会使蔬菜脱水，如果盐水浓度过高，会使蔬菜中的水分和营养素脱离蔬菜，损失营养素和口感。皮较厚的果蔬适宜用盐水浸泡，如苹果、梨、桃、茄、豆角。叶菜最不适宜用盐水泡。

　　淘米水和淀粉水冲洗

　　这只是一个心理安慰，惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水资源的再次利用，是节能环保的行为。

　　洗涤灵清洗

　　用洗涤灵清洗蔬菜，再用清水冲净，可以去除大部分可溶性农药。但是洗涤灵本身也是一种污染来源，用得过多或洗得不彻底，会造成二次污染。所以，一定要少用，用后一定要冲洗干净。

　　清洗果蔬的最佳方法

　　先用流动的清水冲洗果蔬，然后浸泡1 0分钟，最后再用清水冲洗2～3遍即可。清洗浸泡时要连根保留整棵蔬菜，不要折断、切开或去蒂。洗菜时不要用力揉搓，以免污染物或洗涤剂渗入菜的内部，造成营养素的流失。在浸泡步骤中，可以加入食用洗洁精或瓜果专用清洗剂，目的是将残留在果蔬表面但清水洗不掉的亲脂农药清洗掉，有利于身体健康。

　　同时要注意，无论您选用什么水浸泡，都不要超过20分钟，10分钟足矣。

　　有研究证实，浸泡20分钟的蔬菜，其组织会受到破坏，失去维生素，实在是得不偿失。

　　食素不戒荤

　　为了美丽、为了茁条、为了健康，如今食素已经成为了一种新的饮食风尚。多吃素食、多吃水果、蔬菜，对预防心脑血管疾病、保持健康身材确实很有效果。但有些素食主义者却谈“荤”色变，把一日三餐食谱中的“肉”字统统删除。这种把“荤”一戒到底的做法真的有益健康吗?

　　戒荤不戒味儿，食素也悯然

　　北京的一家素食餐馆，经常会吸引一批素食客前来光顾，品尝这里推出的全素宴。这些素食男女们以塑身、苗条、排毒、清心等各种理由拒绝荤菜，却又要求老板每隔一段时间就将素菜推陈出新，以满足他们多变的口感。这让老板很是为难，本来，全素宴就是要吃得新鲜、清淡、自然，口味上不会有太多的诱惑。但这些素食者为了追求口感，硬是要把豆制品调出鸡肉味、小蘑菇炸得像薯片，烹调中加入过多的食油和调味品，素食的低热、低脂等特点一点儿也没有体现出来，反而有可能因为口味儿过重给身体健康增加负担。

　　所以说，戒荤不戒味儿，食素也惘然。一些刚刚进入素食圈儿的初级食客，对大鱼大肉的脂肥肉美念念不忘，希望通过素食的精烹细做弥补因戒“荤”造成的口感损失，那一定会离食素的健康之道越走越远，无法真正体会到食素带来的健康，其实，食素贵在清淡，这样才能在自然品味中达到身心保健的目的。

　　过度戒荤，健康埋危机

　　在城市居民普遍营养过剩的情况下，经常食素是一种不错的健康生活方式。但如果把肉食的副作用看得过重，将荤腥一戒到底，会给我们的身体健康埋下隐患。

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　　警惕素食引发的胆结石症

　　很多人都知道胆石症与过量摄入大鱼大肉有关，但却不知过量食素也会导致胆石症：胆石症的形成除了与高胆固醇有关外，还与胆汁对胆固醇的溶解能力有关。正常情况下，胆汁按一定比例对胆固醇混合溶解，是不易形成结石的。如果长期食素，虽然胆固醇的摄八量会有所降低，但构成胆汁的卵磷脂和胆盐也会相应减少，当胆汁不足以溶解胆固醇时，就可能形成结石。

　　同时，由于长期食素会导致身体维生素A、维生素E摄人不足，使胆囊上皮细胞更容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。这种素食性胆结石多发生在中老年人身上，因为随着年龄增长，身体机能不断减退，人们预防高血压、高血脂、糖尿病的意识会不断增强，很多老年会强迫自己在饮食中减少肉食的摄入量，甚至有些人会因为曾患心脏病人院治疗，便坚定地抛弃食肉，走纯素食主义的养生道路。殊不知，许多健康危机就是这样紧随戒荤悄然而来的。

　　其实，老年人戒荤引起的健康问题还不仅是易患胆结石这么简单。有研究表明，老年人长期吃素会因蛋白质和维生素B。：的摄入不足，导致记忆力减退、反应迟钝、精神不振、容易疲劳甚至抑郁的情况。所以老年人合理膳食、荤素搭配、补充钙类、当摄入高蛋白低脂肪的肉类才是健康之道。切勿将肉一戒到底，才能让老年人拥有健康的晚年生活。

　　警惕素食影响女性生育

　　在素食主义者中，年轻女性占有很大比例。长期食素可以使女性朋友身材苗条、容颜美丽，但也会导致雌激素水平降低。特别是在性成熟发育期、育龄期和更年期这3个女性重要的生理时期，如果长期钟爱素食，不进肉类食物，会使身体发育所需的各种营养物质得不到及时补充，导至雌激素水平低下，最终影响女性的性发育、生育能力和更年期的生活质量。如果在怀孕前就因长期食素导致蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素等营养物质摄入不足，还会影响到胎儿的健康发育。

　　对男性素食者而言，过少地摄入蛋白质会减少雄性激素的分泌量，直接影响性生活质量。

　　警惕素食导致的皮炎

　　与一般人相比，食素者更怕日晒，晒后皮肤容易出现红斑、丘疹、水肿等炎症情况。这不是素食者的体质问题，而是因为素食者大量食用了菠菜、芹菜、油菜、小白菜等新鲜蔬菜。这些蔬菜中含有一种光敏性物质，大量食用会让皮肤对光照有较强的敏感性，这种因食用蔬菜而导致的皮炎被称为“植物性日光性皮炎”。在均衡膳食的情况下，这种光敏性物质的摄入量一般不会太多，日光照晒后不会轻易发生反应。但素食主义者在蔬菜上市季节往往以这些青菜为主食，很容易患上这种“植物性日光性皮炎”，所以，在大量食用了含有光敏性物质的蔬菜后，应尽可能的避免日光照晒。当然，最好的防范方法还是荤素搭配，绝不偏食。

　　素食主义本身就是一种偏食，无论食素对身体健康有多少积极意义，它都违背了人的杂食性特点。人类需要的营养成分如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等都需要从肉、蛋、奶、水产、海鲜及五谷杂粮、瓜果蔬菜中获得。过度食素甚至将荤食一戒到底的做法有可能引起营养不良、体质虚弱、免疫力下降等情况，最终诱发其他疾病。所以说，食素但不要戒荤，在膳食上选择清素淡雅，更要兼顾营养均衡，这样才能有益健康。

　　怎样甩掉啤酒肚

　　随着年龄的增加，男士们发现，身材最明显的变化莫过于肚腩的“崛起”，不用借助镜子，就看到自己的腰带扣，着实令人风度大减。随着人们健康意识的增强，。腰带越长寿命越短”逐渐成为人们的共识。

　　啤酒肚的健康隐患

　　正常男性体内有300亿个脂肪细胞，而有啤酒肚的男性，其脂肪细胞往往比正常人多20%。脂肪含量的增加引起新陈代谢的减慢，从而改变了男性体内胆固醇的含量，使脂肪酸、胰岛素等物质增加，从而造成多种健康隐患。据统计，挺着啤酒肚的男性，患高血压的概率是正常男性的8倍，患冠心病的概率是正常男性的5倍，患糖尿病的概率是正常男性的7倍，患脑溢血和脑梗死的概率也很高。

　　实际上，啤酒和啤酒肚并没有必然联系，每天喝1杯啤酒，不是导致啤酒肚的主要原因。啤酒肚从何而来，首先与男人的体质有关。一般来说，女性的臀部容易堆积脂肪，男性的腹部容易堆积脂肪，啤酒肚的出现与不良的生活、工作方式和饮食习惯息息相关。

　　量入为出;酌情打败啤酒肚

　　打败啤酒肚，并没有放之四海而皆准的统一方法，只能根据个人的实际情况，量“入”为“出”，有针对性地进行围剿，才能达到预想效果。否则，只能事倍功半，收效甚微。

　　您首先要做的是测量一下自己的肚子，看看它究竟发展到了哪个阶段。

　　以右腹部脐旁1厘米处为测量点。测量时用卡尺比较准确，如没有卡尺，可用拇指和食指捏起腹部皮肤皱壁，再用尺子测量皱壁上下缘的厚度。正常男性腹部的皮肤皱壁厚度为5～15毫米，小于5毫米为消瘦，大于1 5毫米为肥胖。

　　然后，根据您所测量的皱褶厚度选择适合的减腹方法。

　　皱褶厚度：5-20毫米

　　稍微注意运动和饮食，便可预防、遏制并消除啤酒肚的扩张，而大费周章反倒是舍近求远，还会让自己身累心更累。

　　1.拾豆子这是格里高尔读了毕达哥拉斯传记后，自己发明的方法。据说，毕达哥拉斯信奉豆子，每天背着白布麻袋去街上拾豆子，他体型之所以如此完美，都得益于此。不过，这并不是信仰的力量，而是在拾豆子的过程中，弯腰起身锻炼了他的腹部肌肉所致。日常生活中，您可以这样做：每天1-2次，饭后半小时左右将一把黄豆撒在地板上，然后一次弯腰拾起一粒黄豆放进盒中。

　　2.心跳加速20分钟 骑自行车、短跑、长跑、长距离滑雪、打高尔夫球等运动，是消耗体内热量的有效办法。通常来说，具体做什么运动没有关系，只要能使您的心脏跳动加速持续20分钟，就会收到良好效果。

　　3.适度节制 研究表明，发现略有啤酒肚时，焦虑、担忧情绪会让您有意减少摄入食物，但这种短期性突然改变饮食习惯的行为，并没有良好效果。而且，很多时候，“开始”就意味着必将“终止”，凡是有节食经验的人都知道，这会让您变得更胖。其实，一日三餐中，只要注意少吃淀粉类食物、动物脂肪，每餐只吃“七分饱”，就足以遏制这个阶段啤酒肚的发展态势。

　　4.控制速度 吃饭时不要急，这是因为吃饭速度过快，在大脑反应过来之前，您就已经吃饱了，而在大脑下达“停止进食”的指令前，您还会继续吃。放慢进食速度会让您的大脑和胃更加协调。

　　5 结伴进食 多和同事、朋友一起进食，把注意力放在同伴的谈话而非食物上。

　　6. 少吃自助餐 调查表明，在自助餐厅进食，往往会摄取比平时更多的食物。另外，尽量少去快餐连锁店，因为那里可供选择的低脂肪食物很少。

　　皱褶厚度：20-45毫米

　　夏天走在街上，从侧面看，您的肚子好像孕妇怀孕4～5个月那么大。这时，在饮食方面，您要严格遵循15～20毫米阶段的做法。不过，运动方面需要做出调整。

　　1. 增加运动次数 利用休闲时间，制定一套随时随地可做的运动，既省时，又可以达到增加运动次数的目的。例如少乘电梯，步行上楼。凡是能站着完成的事，就别坐着完成，如等人、打电话、看报、穿鞋袜等。站立时稍踮脚尖，使身体处于比较紧张的状态。

　　2. 增大运动强度 每周固定3～4次不少于30分钟的运动时间，采取一些特殊动作，将锻炼目标有意针对腹部。每节动作按规定的重复次数完成，节与节之间不要停顿，做完全部6节动作后，休息不超过15秒钟，开始再做1遍。刚开始可以做3遍，逐渐增加到5遍。

　　结语：夏季很多美眉都会选择蔬菜水果餐来代替正餐，其实这样是不科学的，容易导致身体营养不良，肉类中的营养成分，果蔬是不能够代替的。(文章原载于《健康世界》，刊期：2012.5，作者：王勃诗、郤书颖、喃灵，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。