目录：

　　第一章：饮食营养 吃鱼都有哪些学问

　　第二章：警惕 3类人要小心吃鱼

　　第三章：养生常识 每天都需吃的五种食物

　　编者按：餐桌上，鱼是常见的营养美食，鱼含有丰富的蛋白质，及一些微量营养素，但是怎么样吃鱼，才是最健康最科学的呢?今天小编就跟大家聊一聊，关于吃鱼的哪些学问!一起来看看吧!

　　饮食营养 吃鱼都有哪些学问

　　吃鱼的好处

　　科学家们经过研究认为，鱼体内重要的营养物质-DHA，对大脑细胞，特别是脑神经传导和突触的生长、发育有着极重要的作用。实验表明，只要经常吃鱼，大脑中的DHA值升高，就会活化大脑神经细胞，改善大脑机能，提高判断力，减少失误。所以，想要生个健康聪明的宝宝，准妈妈们在怀孕期间就应该多吃鱼，同时，在哺乳期经常吃鱼也能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的DHA，使宝宝们记忆能力提高，让我们的宝宝赢在起跑线上。而对于那些正处于生长发育期的青少年来说，多吃鱼，摄入足够的DHA，可刺激大脑细胞，增强记忆力。另据最新的科学研究证明，DHA还具有降低血液中胆固醇浓度、防止血栓形成，减少动脉硬化等心脑血管疾病发生的作用，并有抑制炎症、抑制癌症的效果。这也是为什么素以鱼、贝等海产品为主食的爱斯基摩人很少患各种心脑血管疾病和癌症的原因。

　　莫吃不熟的鱼

　　科学研究和测试发现，鱼的体内含有—种叫二恶英类的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉到水底的，故生活在水底并食用水底腐物的鱼类身体内含量相当高，尤以海洋四大经济鱼类中的墨鱼及淡水鱼类中的鲤鱼等为重。

　　鱼类虽含有二恶英类致癌物质，但只要烹调得法，是可以除掉的。据试验对比表明：如果将鱼肉烧透煮熟则可将绝大部分的致癌物质去除干净。因此，劝君莫吃生或半生不熟的鱼肉，特别是墨鱼和鲤鱼。另外，常吃生鱼，还容易感染肝吸虫病，甚至诱发肝癌。不少人以为生鱼片用酱料和醋拌过就能杀死其中的肝吸虫，但事实}：一般的调味品，如酱油、醋、芥末、酒精等都很难杀死它们，就算把鱼片投入90℃热水中，煮的时间不足也不能将之杀死。因此，生鱼片还是少吃为妙。

　　不吃有毒的鱼

　　全世界的水域中有鱼类3万多种，大部分都可以食用，但有600余种鱼类含有毒素，不能食用。我国的海鱼和淡水鱼约有2 000种，体重大小差异很大，其中有毒的鱼约有170余种。鱼体内的毒素主要有下列几种：①肉毒：肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域，这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素，这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的浮游生物，该类物质对鱼类没有毒性，而人类吃了这些含有生物碱的鱼类却会发生食物中毒。②血毒：鳗等水产品有毒，加热可使其毒性物质分解，故食用时应熟食。③刺毒：淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类，它们的鳍棘有毒腺。④肝毒：鱼类的肝脏一般无毒性，但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼类的肝脏也会引起中毒。⑤胆毒：鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质，胆汁毒素的毒性很强，耐热、耐酸，不易被酒精破坏，即使将鱼胆煮熟或用酒冲服仍会引起中毒。

　　另外，工业废水和农药会污染沟渠中的水，使水中的鱼类受到污染。人食用了这种被污染的鱼类也会引起中毒。

　　TIPS：如何识别被污染的鱼

　　首先，被污染的鱼形态不完整，头大尾小，脊椎弯曲.还有的皮肤发黄，尾部发青;其次，被污染的鱼眼睛浑浊，向外鼓出;第三、被污染的鱼的鱼鳃不光滑，较为粗糙，呈暗红色;第四，正常的鱼有固有的鱼腥昧，污染了的鱼则气味异常。

　　吃鱼的有哪些禁忌

　　鲜吃鱼肉有危害

　　无论是人工饲养的鱼类或野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排出，鱼身上的寄牛虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分小充分，口感也并非最好。

　　购买活鱼回家后可用清水养上一两天再杀，已杀死的鱼则最好用清水浸泡一小时左右，以尽量挥发鱼身上的剩余毒素，降低有毒物质对身体的危害。烹饪最好在鱼死亡数小时后进行。因为放置一段时问后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香，此时烹饪，味道最好。

　　咸鱼好吃不宜多

　　咸鱼与鼻咽癌发生有—定的关系，这_点已被科学家所认定。喜爱吃成鱼的新加坡和马来西亚人的鼻咽癌发病率很高。偏食成鱼的香港、广东人患鼻咽癌的发生率也比我国其他地区高出70倍。为了弄清成鱼与鼻咽癌的关系，美国科学家对7名鼻咽癌患者进行了调查，发现90%以上的患者在幼儿时期就开始吃咸鱼，并且很少吃新鲜蔬菜和水果。研究表明，幼儿时期吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性，而且，幼儿时期吃咸鱼的人即使成年以后不再吃咸鱼，仍比其他人患鼻咽癌的可能性大。成鱼之所以会弓i起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出仲胺，仲胺和亚硝酸盐在酸性条件下会发生化学反应，产生致癌物质亚硝胺。

　　儿童不宜过多食用鱼松

　　海鱼是富氟食品，其90%以上的氟化物在鱼骨中，而鱼松的主要成分是鱼骨，每100g鱼松中含氟量高达97m。氟是—种人体必需的微量元素，每日需要量为l～1.5 mg.通常每人每日可以饮食中摄取2.5mg的氟，但人体摄入氟的安全阂值为每日3~4.5mg，如果超过此值，氟化物就会体内蓄积导致中毒。因此，不宜把鱼松作为钙营养补充剂给儿童长期大量食用。摄入氟过多，会影响儿童牙齿的生长。

　　食用鱼油忌过多

　　鱼油具有多种疗效，例如预防脑血栓形成，增进记忆力，促进炎症的消退。然而食用鱼油也不是多多益善。鱼油中的有效成分能抑制血小板凝集，长期过量食用可引起各种自发性出血，包括脑出血。以鱼为主食的爱斯基摩人虽然不患冠心病和血栓性疾病，但脑出血却成了他们重要的死亡原因。

　　空腹吃鱼可以导致“痛风”

　　在减肥风潮日盛的今天，不少人喜欢只吃菜不吃饭，空腹吃鱼更是司空见惯的事情但这却很可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。

　　而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情。

　　警惕 3类人要小心吃鱼

　　结核病人吃药时忌吃鱼

　　结核病人服用异烟肼时如果食用鱼类容易发生过敏反应，轻则恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重则会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压和脑出血。另外，结核病人服用异烟肼时食用鱼类会使组胺在体内积蓄，停药2周后才会逐渐消失，故这段时间内也要少吃鱼。

　　肝硬化病人忌吃鱼

　　鱼类脂肪中含有二十碳五烯酸，这是一种不饱和脂肪酸，其代谢产物为前列腺环素，具有降血脂、降低血液黏稠性、抑制血小板凝集作用，这对防治心血管疾病是有利的。但是，对于肝硬化病人来说恰好相反，因为，肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，很容易出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化，犹如雪上加霜。所以，肝硬化病人应禁食这些鱼。至于含二十碳五烯酸较少的鲤鱼、比目鱼等则可少量食用。

　　出血性疾病患者不宜多吃鱼

　　血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，这是因为鱼肉中含有二十碳五烯酸，具有防止胆固醇黏着于血管壁的作用，这对于冠心病患者、动脉粥样硬化者来说是十分有益的，然而，二十碳五烯酸还可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。从而加重出血症状。

　　养生常识 每天都需吃的五种食物

　　蜂蜜

　　每天早晨空腹吃一匙蜂蜜，能安五脏，止痛解毒，常吃能防止血管硬化，久服可延年益寿。

　　生姜

　　每天吃早饭时数片生姜佐餐，能促进血液循环，帮助消化。

　　花生

　　含有人体所需多种氨基酸，经常食用能增强记忆，降低血压，延缓衰老。

　　大枣

　　营养丰富，含有较多的糖、维生素、矿物质，有“天然维生素”之称。

　　大蒜

　　有很强的杀菌、抗菌作用，人们把它誉为“地里长的青霉素”和“天然抗生素”。

　　结语：冬吃萝卜，夏吃姜，夏天吃姜，中医认为夏天天气炎热，吃姜可以疏风散寒，提神醒脑，对夏季食欲不振的人，有健脾开胃的功效。(文章原载于《健康与营养》，刊号：2012年第三期，作者：欧阳军，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。