目录：

　　第一章：“鱼”乐美食

　　第二章：吃鱼多吃6个部位更健康

　　第三章：金枪鱼的美味营养全攻略

　　编者按：很多人都说吃鱼会使人变聪明。夏天是一个非常适合吃鱼的季节。那么鱼的营养价值有哪些呢？怎么样吃鱼才能更加的健康呢？

　　“鱼”乐美食

　　俗话说吃四条腿的(猪、牛等)不如吃二条腿的(鸡、鸭等).吃二条腿的不如吃没有腿的(鱼类)，鱼类的营养价值和保健作用由此可见一斑。

　　鱼类中蛋白质的含量为15—20%，主要是胶原蛋白和粘蛋白，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87—980%。还含有能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇的牛磺酸，可防治动脉硬化，并能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力。

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　　鱼类含有钙、磷、钾、饲、锌、硒等微量元素，海鱼含碘特别丰富，每公斤鱼类含碘达500—1000微克，淡水鱼含碘为50~400微克。鱼类特别是鱼肛含有极丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含烟酸和维生素B1和B2，所以，经常吃鱼有助于明目。

　　低脂也是鱼类的一大特点，一般含量在1—10%。大部分鱼只含有1—3%的脂肪，如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼等，有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼、平鱼脂肪含量在5—8%但有个别的鱼如鳊鱼脂肪含量可达15%。一般鱼类脂肪含量少，属高蛋白、低热量食物。

　　鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品。今天，我们就来做一桌令人食指大动的鱼宴美食，给家人再增添份欢乐。

　　开胃小点 红烧鱼籽

　　食材：鱼籽250克，红、黄彩椒各50克，大料、小茴香、小红椒各10克，醋、酱油、料酒各10毫升，盐、糖、水淀粉、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜适量

　　做法：

　　1、鱼籽洗净控干，彩椒切粒，葱姜蒜切末：

　　2、锅烧热放油，先放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茼香、小红椒煸出香味;放入鱼籽煸炒至表面出现金黄色凝固，这样鱼籽不容易散：

　　3、倒入醋、酱油、料酒放入开水，大火煮开

　　4、关小火盖盖焖5分钟;加入盐、胡椒粉调味，加入白糖大火收汁，用水淀粉勾一个溥芡：最后撤入红黄彩椒粒出盘即可。

　　点评：鲜香浓郁，作为开胃菜再好不过了，而且鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，有促进发育、增强体质、健脑等作用，还能乌发呢。但注意鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益。

　　精致主菜 清蒸鲈鱼

　　食材：鲈鱼一条(约400克)，红、绿辣椒各25克，生捆50毫升，米酒25毫升，香油、米醋各10毫升，新鲜花椒、香菜少许，白糖、生粉、盐、葱、姜、蒜末适量

　　做法：

　　1、姜切片，鲈鱼内外抹盐，肚皮里填上葱和姜片，腌半小时;

　　2、沿鲈鱼腹剖开，去掉鱼骨，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断;

　　3、将鲈鱼淋上米酒、香油、米醋，加入半杯水和花椒，装入微波盘中，选择中火，加热20分钟;

　　4、用微波盘内的鱼汁，加生抽、白糖、生粉、盐、蒜末勾成芡汁，放上切碎的红、绿辣椒和香菜，摆盘即可。

　　点评：清香爽口.入口化渣。中医说鲈鱼性平，昧甘，能健脾、补气、益肾、安胎，适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。但注意忌与奶酪同食，患有皮肤病疮肿者忌食。

　　完美靓汤 滑嫩鱼丸

　　食材：小带鱼1000克，豆腐300克，鸡蛋1枚，橄榄油50毫升，葡萄酒25毫升，姜、葱花、蒜泥、糖、盐、鸡精、肉馅粉各适量

　　做法：

　　1、将带鱼去掉头尾，绞成馅，放入除姜外的所有调粒，向一个方向充分搅拌均匀;

　　2、锅内加水，放入拍破后的姜，待水烧开后改小火，用小勺舀起鱼肉馅入锅，就形成一粒粒的鱼丸：

　　3、待水再次烧开后，鱼丸都浮起来的情况下，放入切成小块的豆腐，煮开后再煮5分钟即可。

　　点评：汤汁香浓，滑嫩无比。带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，它全身的鳞和银白色油脂层中还含有的抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益，此外，带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。但注意凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。

　　吃鱼多吃6个部位更健康

　　鱼是我们日常生活中营养丰富的肉类美食之一，我们在日常餐桌上常常会见到它的身影，但是很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的。今天小编为大家好好的介绍一下如何吃鱼更健康，快来学学是如何饮食保健的吧。

　　1.鱼肉 鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素A、维生素D和B族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

　　鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种。暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥。白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻。

　　2.鱼脑 鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

　　3.鱼眼 鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

　　4.鱼鳔 (即鱼肚)鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

　　现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

　　5.鱼骨 鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用。因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨。另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉。其实，鱼骨的烹制方法有很多。例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用。也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用。

　　6.鱼鳞 鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。

　　不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的。人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。

　　金枪鱼的美味营养全攻略

　　金枪鱼是一种驰名世界的海洋名贵鱼类，由于它活动能力强，而且只在深海处活动，因此肉质嫩而鲜美，且不受环境污染，是不可多得的绿色健康美食。

　　解冻后的金枪鱼若放入冰箱冷冻保存，鱼肉很容易变色，因此要尽快食用。

　　金枪鱼功劳簿：

　　金枪鱼热量低，还有优质蛋白质和其他营养素，所以食用金枪鱼不仅可以保持苗条的身材，还能平衡身体所需的营养。

　　金枪鱼的EPA和DHA含量在所有水产品中最高，这些不饱和脂肪酸有助于降低血脂，疏通血管，从而有效防止动脉硬化。

　　金枪鱼中丰富的EPA、DHA、牛磺酸等成分，能减少血中的脂肪，利于肝细胞再生，提高肝脏的排泄功能，从而降低肝脏发病率。这些成分还能减少血液中的坏胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量所引起的疾病。

　　金枪鱼含丰富的DHA，DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

　　饮食提示：

　　品尝金枪鱼一般以生食鱼片为主。由于金枪鱼的捕捞、冷冻、冰鲜运输等环节需要具备很高的专业条件，因此，一定要从有信誉的厂商或超市购买。

　　结语：喜欢吃鱼的人不妨按照小编给大家提供的方法试试看，把最有营养价值和保健价值的鱼吃出健康来。(文章原载于《养生杂志》，刊号：2012.04，作者：瞬间，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。