目录：

　　第一章：野菜既补营养又治病

　　第二章：野菜食用不当吃出胃肠疾病

　　第三章：吃野菜要根据体质来选择

　　编者按：原本饥荒时节用来果腹的野菜，现在竟然成了大家争相购买的美味佳肴了。甚至有的菜比肉还要贵。为什么野菜这么受人欢迎呢？一起来看看吧！

　　野菜既补营养又治病

　　春暖花开，也是野菜长势茂盛的时节，吃惯了高脂肪、高蛋白食物的人们总喜欢在踏青游玩时采摘野菜回来食用，原本饥荒之年穷人用来果腹的野菜如今成了炙手可热的珍贵佳肴。

　　野菜不仅美味，中国营养学家曾对近百种食用野菜进行了分析，发现野菜的营养价值很高，能提供优质蛋白，含有丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌等多种无机盐类和许多微量元素。

　　野菜兼有药用功效

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　　野菜的药用价值更高，经常吃野菜还能预防和治疗许多疾病。例如荠菜具有和脾健胃、明目止血、利尿解毒等功效;薇菜具有清热和降压的作用;马齿苋具有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有良效。许多野菜在我国古代医书和食疗集中早有记载。

　　野菜还有个最大优点，它们在田野山区自然生长，未经人工栽培、施肥，因而没有农药污染和化肥污染。只要有的放矢地选择食用，定会起到养生保健的功效。

　　采摘做到“不知不食”

　　食用野菜不可缺少采摘之乐，邀请三五好友或与家人外出游玩时，在原野中寻找野菜就充满了乐趣。此外，人们在采摘野菜的过程中，需要不时地下蹲、寻找，一起一蹲活动了身体，也给出游增加了乐趣。然而，生长在自然中的野菜种类繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的时候要注意以下几点：

　　首先，不要采摘路边、沟渠的野菜。并不是所有野菜都是绿色食品，路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康;另外，郊外化工厂等处附近所生野菜也容易受化学污染;第三，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

　　其次，采摘野菜做到“不知不食”。专家指出，百姓在采摘野菜的过程中，必须事先做好功课，了解要采摘野菜的色、形，一定要采摘熟悉的野菜，不要误食了有毒或有污染的野菜。一种多见于南方的野菜茵陈，具有清热利湿，保肝利胆的功效，但性苦寒，不适合所有人吃。另外，茵陈的外观与蒿子相似，难以辨认。古代曾有华佗三试青蒿草的故事，“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痨，四月青蒿当柴烧。”意思是说，只有生长在三月的茵陈，茎叶幼嫩，有治病功效，再长大之后对健康没有益处。

　　野菜多寒凉 脾虚者慎用

　　野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，也可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。椒盐马齿苋，蚕豆炒蕨菜，香椿炒鸡蛋都是百姓餐桌上的常见菜肴。专家介绍说，通常生长在树上的野菜不宜炒吃，比如北方常见的榆钱，生吃口感生涩，难以下咽，适合蒸吃。

　　专家指出，春季的野菜大多有清热解毒的功效，80%的野菜属寒凉食物，脾阳虚的人不宜食用。脾虚表现为容易腹泻，怕吃凉食。脾虚的人要少吃野菜，否则会加重腹泻或伤脾。过敏体质的人在饮食上有禁忌，如果对野菜过敏也要慎重食用。

　　烹制野菜三步骤

　　一洗 二泡 三焯。专家介绍说，食用野菜之前为了食用安全和良好的口感，要遵循以下步骤。首先，对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。需要注意的是：野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。

　　野菜食用不当吃出胃肠疾病

　　春暖花开，也到了野菜生长旺盛的季节。可是如果没有按照科学的方法食用野菜，后果很严重。最近，玉华社区的赵女士就因为吃野菜进了医院。

　　虽然现在市面上的青菜种类很多，但家住玉华社区同泰街的赵女士偏偏对野菜情有独钟。上周末，赵女士和老伴一起去金州挖野菜，回来时带着大包小包的野菜满载而归，晚上的餐桌上自然就少不了野菜，荠菜蘸酱吃得津津有味。“吃的时候感觉挺好，晚饭后我收拾厨房时就觉得头晕、心慌，大概过了半个小时后，就开始呕吐、拉肚子。”赵女士回忆说。见此情景，老伴赶紧将赵女士送到了医院。经确认为急性肠胃病，与吃的野菜有直接关系。

　　医生也想再次提醒市民，野菜的吃法各不同，如果食用方法不对会导致胃肠疾病。比如，荠菜的科学吃法要用水焯过才健康，要是蘸酱生吃就不太适合。

　　吃野菜要根据体质来选择

　　荠菜、小根蒜、蕨菜、婆婆丁(学名：蒲公英)…目前这些品种的野菜已经上市了。除了去菜场买现成的，也有人去田间地头挖野菜。然而，经验人士表示，野菜一定要看准了再挖，不确定的品种不要吃。

　　野菜 摇身变“贵族”

　　“蕨菜10元，猫爪子10元。”。蕨菜、猫爪子的价格可以说算是低的了，刺嫩芽每斤的价格要比前者贵上一倍，“20元一斤，不得了，比肉还贵。”在早市买菜的市民议论着。

　　“野菜可是好东西，荠菜利尿，小根蒜是中药薤白基原之一……野菜跟普通蔬菜比算是绝对的“贵族”了，但对身体好，又是时令菜，我还是偶尔会买一点回家。”家住铁东区的陈先生介绍，“周围退休的老同事都好这一口，特别是蕨菜的味道清香，蘸酱吃可香呢。”

　　据菜场卖菜的李女士介绍，买野菜的大多是中老年人，“小年轻都不知道怎么吃。”

　　野菜的微量元素比蔬菜丰富

　　据了解，目前中老年人群是吃野菜的主力军，“我们年纪大了，野菜对血压血脂有好处，像我们这种‘三高’人群要多吃。”市民赵先生说。

　　“野菜的确挺适合“三高”人群，它们的总体特点是微量元素比一般的蔬菜要丰富。”长大医院高级营养师尹丽杰介绍，“荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗感冒发热、目赤肿疼、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病;马兰头嫩茎叶含钙、磷、铁、钾等微量元素和胡萝卜素、维生素B、尼克酸等维生素，还有一些有机酸等植物化学物;秧草在民间自然野生，无虫害，含有多种维生素、氨基酸，食物纤维、有益的无机盐和微量元素较多，含有最丰富的维他命K，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。小根蒜功用与大蒜相似，其辛辣气强于大蒜，但应用不如大蒜广，食用价值亦次之。”

　　尹丽杰提醒，不同的野菜有不同的性味，多数野菜偏凉性，可以偶尔作为保健食品尝鲜;如果作为调养的食材，需要根据自身体质来选择。

　　挖野菜的人真不少

　　随后，记者来到千山区唐家房镇唐家房村多个田间地头看到，挖野菜的人可真不少。田间、地头四处可见拿着专业工具的挖菜人。在一处果园里，三三两两的人“埋头苦干”，只见他们手拿着铲子穿梭其中，再看看他们袋子里的各种野菜，收获还真不少。

　　家住铁东区的年过七旬的王女士早上6点便和儿子坐车到唐家房村来挖野菜。有荠菜、婆婆丁和蕨菜……王女士说，婆婆丁可是个好东西，有清热解毒功效，特别适合在春天食用。

　　“挖的这些野菜您都认识吗?会不会有毒呢?”王女士笑着说：“小时候经常挖，现在基本不会认错。”

　　“我的经验是多数野菜的茎叶都是滑溜溜的，这个时节那种看起来长了毛刺的都是草，尤其是那种一掐茎就流白浆的，肯定不能吃。”

　　“我挖野菜一般都去农田边。”王女士介绍说，“荠菜在耕地边、小河边，都很容易找到。辨别荠菜，先看个头，荠菜是挨着地长，个头都不大;再看颜色，荠菜的叶子是嫩绿的，颜色很浅，根部是白色的。然后是叶，荠菜叶是羽状分裂的，还有锯齿。摸一摸，叶片很薄。掰片叶子看看，如果没有汁水流出来，就八九不离十了。不过，现在荠菜已经接近花期了。这个时候，田埂上秧草比较多。”

　　而小根蒜长得像小细葱，挖的时候要连根，根是白的像个小蒜头，王女士津津有味地说着，“小根蒜都是一撮一撮地长，找到一撮周围能有好几撮，最好是用剪子把周围的土挖松，然后用手拔出来。如果实在认不准，可以掐片叶子闻一闻，有蒜味的就对了。”

　　记者发现，人们挖的野菜大多有四种，荠菜、婆婆丁、蕨菜和小根蒜。要区别这些野菜还真是不容易。挖野菜的刘先生说，他挖野菜很多年了，一直也很喜欢吃，但是有时候分不清楚，要仔细辨认才可以。

　　结语：野菜的营养价值很高，它不但富含优质的营养蛋白，还有人体所必须的很多微量元素，是三高人群的最佳食品。(文章原载于《香港商报》，作者：一鸣，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)。