目录：

　　第一章：你最该吃的五类春季养生美食

　　第二章：春季饮食养生 蔬菜姊妹花“卷心菜与紫甘蓝”

　　第三章：春季吃出好苗头

　　第四章：春季养生食谱大全

　　编者按：春季万物复苏，身体各个机能都开始活跃，那么这时候就该给身体好好滋补，那么春季养生吃什么好呢？接下来小编给大家推荐一些春季养生食谱以及美食，赶快跟着小编到下文看看了解下吧。

　　你最该吃的五类春季养生美食

　　春天里，万物欣荣，生机蓬勃，也是人体生理机能上、新陈代谢最活跃的时期。然而，春雨绵绵，天气潮湿，乍暖还寒，气候很不稳定，极易感冒。

　　春天合理的饮食，民间有很多流传，中医也有很多讲究，俗称吃“春”。那么春季养生吃什么好？下面推荐一些美食，快去看看学学如何饮食保健吧。>>>24节气之立春养生

　　葱、姜，蒜

　　葱、姜、蒜，不仅是调味佳品，还有重要的药用价值，可增进食欲、助春阳，具有杀菌防病的功效，能让人气血通畅，从而起到养颜的功效。春季是葱和蒜在一年中营养最丰富，也是最嫩、最香、最好吃的时候，此时食之可预防春季最常见的呼吸道感染疾病。北方人春天爱吃的小葱炒鸡蛋或小葱蘸酱，都是很有营养和顺应节气的吃法。

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　　菠菜

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳：“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。据说多食春季的菠菜可使皮肤变得更细腻。

　　蜂蜜

　　中医认为，蜂蜜味甘、入脾胃二经，能补中益气、润肠通便，是一年四季均可选择的理想美容食品。春季气候多变，天气乍寒还暖，人就容易感冒。由于蜂蜜含有多种矿物质、维生素，还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力，是春季最理想的滋补品。因此，在春季，如果每天能饮用1-2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。

　　韭菜

　　韭菜是一种可药食两用的壮阳佳品。人们都误认为只有男生需要“壮阳”，其实不然，女生多吃具有“壮阳、助阳”的食物，能让肌肤变得更白晰，原因是阳气充足血脉则通利，许多人“面色不华”大都因气血阻滞一春天气候冷暖不一，男生、女生都需要保养阳气。而韭菜最宜人体阳气，韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。

　　春芽

　　春日食春芽：孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的（东西）就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要“食岁谷”，就是要吃时令食物，春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，食用鲜嫩的植物春芽，能让我们在春天里本已骄嫩的肌肤变得更骄艳欲滴。理想的春芽有：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗，莴苣、菜花等等。

　　此外，春季对于需要滋补调养的人，可以选择西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等炖鸡或精瘦肉等，但有过敏史的人，在春季饮食要注意忌服中医所说的“发物”，像虾、蟹、成菜等食物。

　　春季饮食养生 蔬菜姊妹花“卷心菜与紫甘蓝”

　　我们餐桌上的蔬菜品种形形色色，有一种蔬菜，由叶子层层包卷而成紧实的球状，人们习惯性地称之为卷心菜。这种叶球类蔬菜不但有常见的绿色卷心菜，还有颜色特别的紫色卷心菜，人们更多地称之为紫甘蓝。

　　卷心菜

　　卷心菜学名结球甘蓝，属于十字花科，芸薹属二年生草本植物，为甘蓝的变种。在民问卷心菜有多种叫法，比如圆白菜、洋白菜、疙瘩白、包菜等。我国山西、陕西等地多称莲花白或花白，广东部分地区亦称“椰菜”。在台湾，卷心菜最初是由日本人引进的，据说当时日本人为了鼓励民众食用，将其营养价值比喻为菜中的高丽参，久而久之台湾民众习惯性地称其为高丽菜。

　　卷心菜属于历史悠久的蔬菜品种之一，最早源白于地中海沿岸。有研究显示，占希腊和古罗马时代已有种植，至中世纪以后在世界范围内广泛播种。大概16世纪中叶开始传入中国，当时被称为“回子白菜”。据《本草纲目》记载， “甘蓝，煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英”， “久食益肝肾，填髓海，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人少睡，益心力，壮筋骨”。

　　卷心菜依据叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本类型：尖头类型，叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等；圆头类型，叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，外叶较少，叶球紧实，代表品种有金早生、北京早熟、山西l号、金亩以等；平头类型，叶球扁圆形，多为中熟或晚熟品种，代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。

　　不论品种如何，总的来说，卷心菜叶片深绿至绿色，层层包裹成球状体或扁球形，直径10-30厘米或更大，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用，因而卷心菜比大白菜具有更强的抗旱能力。

　　由于卷心菜具有耐寒抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在各地普遍栽培，是我国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。

　　卷心菜在国外的地位很高，和白菜，萝卜在中国的情况差不多，同属于物美价廉、与生活息息相关的蔬菜。德国人认为，卷心菜是菜中之王，它能治百病。西方有很多利用卷心菜治病的“偏方”，如利用卷心菜治疗咽炎、预防感冒，就像中国人用萝卜治病一样常见。

　　从营养价值上来说，卷心菜含有大量纤维素、碳水化合物、各种维生素、矿物质等人体必需的营养素，营养价值与大白菜相差无几，但卷心菜中维生素C的含量要高出一半左右。

　　卷心菜含丰富的维生素A、钙和磷，能促进骨质的发育，防止骨质疏松，非常有利于儿童生长发育和老年人骨骼保健，卷心菜还含有较多的叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个特点，也是其优点之一：叶酸是预防和治疗贫血的重要药物：因此，卷心菜也被视为孕妇和贫血患者的理想蔬菜。

　　现代研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花一样处于较高的水平，这与其含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和钙、磷、铁，钾、硒等营养物质密切相关。

　　卷心菜还含有大量具有抗溃疡作用的维生素U样因子，在绿色蔬菜中居于首位，这一成分能促进胃，十二指肠溃疡的愈合；而天然的维生素U效果远胜于人工合成的维生素U。

　　卷心菜含有天然多酚类化合物中的吲哚类化合物，这也是一种天然的防癌良药，可抑制癌细胞的生长繁殖：卷心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，也具有一定的抗癌作用。此外，卷心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠道吸收毒素，促进排便，可达到预防肠癌的目的。

　　紫甘蓝

　　紫甘蓝义称红甘蓝，赤甘蓝、紫圆白菜，俗称紫包菜．紫甘蓝与绿色的卷心菜同宗同源，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故而得名。

　　紫甘蓝传人我国的历史很短，估计前后不到100年。由于国人习惯把蔬菜加热烹调后食用，而经过高温烹煮，紫甘蓝的颜色会变成黑紫色，很不美观，影响食欲，因此在很长一段时间内，紫甘蓝仅有少数人食用。近二十年来，随着西方饮食方式逐渐被人们所接受，各种风味的西式蔬菜沙拉开始加入我们的菜单，紫甘蓝因为其颜色靓丽，生食口感脆爽，是很多蔬菜沙拉中必不可少的一道菜品。人们对紫甘蓝的需求量日渐增多。

　　就营养方面比较而言，紫甘蓝所含有的维生素成分及矿物质都高于绿色卷心菜。尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和B族维生素以及丰富的花青素和纤维素等，因此备受人们的推崇。

　　紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，而且营养也不会流失。紫甘蓝炒食，要急火翻炒后迅速起锅。在炒或煮紫甘蓝时，想要保持其艳丽的紫红色，还有一个窍门，可在烹调时加少许白醋，这样可以有效避免紫甘蓝变色。

　　选购小窍门

　　购买卷心菜时，宜选购大小整齐，外观一致，结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发及机械损伤、病虫害损伤的叶球。购买时注意不宜一次购入过多，以免存放几天后，蔬菜中大量的维生素C损失破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。

　　春季吃出好苗头

　　新春要有新兆头，饮食自然也不能落下，苗菜营养丰富，对健康大有益处。

　　萝卜苗维生素丰富

　　萝卜苗是萝卜种子泡水发芽生出的小绿芽苗，萝卜苗富含膳食纤维，维生素C含量也很丰富，而维生素A含量是大白菜的10倍。另外，其含有芥子油和木质素，具有促进胃肠动的作用。萝卜苗维生素含量高，最好凉拌吃，不仅原汁原味，营养物质也是实打实的。

　　荞麦苗降糖强体魄

　　荞麦的价值越来越被人们认可，其实，荞麦苗可以说是浓缩的精华，富含特有的黄酮类化合物——芦丁，是一种营养保健的食品新资源。荞面苗中所含的芦丁能促进胰岛素的分泌，有辅助降糖的食疗作用。另外，还含有丰富的膳食纤维和微量元素，有通便、提高免疫力等保健功效。用荞麦苗做饼吃，和面时加入切碎的荞麦苗，做成薄薄的蔬菜饼，营养又美味。

　　豌豆苗利水助消化

　　豌豆苗在超市和菜场可以买到嫩嫩的小苗可以清炒，也可焯掉后凉拌半，拌好的豌豆苗颜色翠令人胃口大开，吃着也十分爽口豌豆苗中的钙含量达到每百克222毫克，有助于降血压，高血压患者食用较好。另外，其丰富的磷还可预防因胃酸分泌过多而导致的胃部不适。另外豌豆苗也具有健脾和胃、补气益气血的作用，此外还有利尿、消肿的功效。

　　春季养生食谱大全

　　蒜仔飘香翅

　　主料：鸡翅。

　　配料：蒜仔。

　　调料：鲜汤、红料油、干辣椒、辣妹子酱、生抽、葱、姜、料酒、蚝油、海鲜酱。

　　制法：1、鸡翅洗净剁小块，蒜仔用油炸成金黄色备用；2、锅入油烧七分热，下鸡翅炸一下捞出；3、另起锅，放少许红料油，放入干辣椒、葱、姜、辣妹子酱、蚝油、海鲜酱等炒香，下鸡翅煸炒，加少许汤，调味，旺火收汁。

　　香辣猪手

　　主料：猪手。

　　配料：美人椒。

　　调料：豆瓣酱、辣妹子酱、老干妈酱、蚝油、料酒、葱、姜、老抽。

　　制法：1、猪手洗净，剁小块，美人椒切段；2、锅中放入清水烧开，下入猪手焯烫；3、另起锅，锅内入油，烧至七成热，下入焯好的猪手炸一下，捞出沥油；4、锅入少许油，入调料，并烹入料酒，加清汤、酱油，下猪手炖至成熟；5、大火收汁，加入美人椒翻炒均匀。

　　黔味宫保 老菜新做

　　近几年，黔西北宫保菜快速发展，很多餐饮企业都有一套富保菜系，甚至成为主打的招牌菜。

　　贵州宫保鸡

　　原料：鸡腿肉400克，糍粑辣椒25克，青蒜适量，酱油10克，甜酱少许，姜片、蒜片、鲜汤、料酒、盐、味精、湿淀粉各适量。

　　制法：鸡腿肉去骨，剞花刀，切小丁，加盐、料酒、湿淀粉码味待用；将盐、料酒、酱油、味精、鲜汤、水淀粉入碗中调成咸鲜味芡汁待用；锅中入油烧至六成执，将码好味的鸡丁入锅走油，取出；锅中留油，下糍粑辣椒炒香，放入姜片、蒜片、甜酱煸炒几下，投入过好油的鸡丁，淋入调好未的芡汁，撒青蒜苗，起锅装盘即可。

　　特点：色泽红亮，辣而不燥，酱辣味浓。

　　小贴士： 糍粑辣椒的做法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜一起捣碎。

　　做法：1、先剪去干辣椒帽子洗净后用温水泡软；2、姜蒜刮皮削好；3、准备好石臼，辣椒沥水后和姜蒜一起放入捣烂成泥：4、锅里放油：倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；6、装入碗里冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。

　　宫保脆肚

　　原料：猪肚150克，青蒜适量，干辣椒、糍粑辣椒、姜片、蒜片、盐、酱油、醋、甜酱、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉、红油、食用碱各适量。

　　制法：猪肚治净，里面剞十字花刀，再切成2厘米的块，加盐、料酒、湿淀粉、少许食用碱码味上浆待用；干辣椒切成筒筒辣椒；将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁；锅置火上入油烧至七成热，下猪肚块迅速爆炒，捞出沥油；锅中留底油，下干辣椒、糍粑辣椒、甜酱、姜片、蒜片炒香，下爆好的猪肚，烹滋汁，加青蒜炒匀，淋红油，起锅装盘即可。

　　特点：色泽棕红，质地脆嫩，味香而略带甜酸。

　　宫保鱼片

　　原料：草鱼1条（约750克），鸡蛋1个，干辣椒、薄荷叶、湿淀粉、料酒、盐、花椒粉、姜片、蒜片、葱节、香油、淀粉各适量。

　　制法：将鱼宰杀洗净，取净肉切成片，加盐、料酒、姜片，葱节、香油码味待用；干辣椒切成筒筒辣椒；薄荷叶洗净，切成末；鸡蛋液打散，加入淀粉、盐制成全蛋糊；锅中入油烧至四五成热，将码好味的鱼片挂全蛋糊，入油中炸制，待蛋糊在鱼片表面结壳，捞出；锅内油升温至六成热，入鱼片复炸至金黄色、壳脆，捞出待用；锅内放少许油，入干辣椒微 炒一下，下炸好的鱼片，加花椒粉、薄荷碎、香油翻炒一下，起锅装盘即可。

　　特点：色泽金黄，外酥香内鲜嫩

　　宫保猪肝

　　原料：猪肝400克、青蒜适量，糍粑辣椒250克，酱油10克，甜酱少许，姜片、蒜片、葱段湿淀粉、盐、味精、鲜汤各适量。

　　制法：猪肝洗净切成片，加盐、料酒、湿淀粉码味待用；将盐、料酒酱油、味精、鲜汤、水淀粉调成成鲜味芡汁待用；锅中入油烧至六成热，下入猪肝片走油：锅中留油，下糍粑辣椒香，再放入姜片、蒜片、甜酱煸炒几下，投入过好油的猪肝，淋入芡汁，加葱段，起锅装盘即可。

　　特点：色泽红亮，辣而不燥，鲜香味浓。

　　总结：春季饮食，最重要就是吃的对吃的好，这样我们的身体健康才能吃出来。以上盘点的这些美食，营养健康，是大家春季养生不错的选择哦。（文章原载于《益寿宝典》，刊号：2012.04，作者：纪康宝、周新远；《益寿文摘》，刊号：2012/03，作者：左娇蕾、陈辑；版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）