目录：

　　第一章：专家教你吃姜保健康

　　第二章：怎样用葱最佳

　　第三章：吃这9种肉 嘴越挑剔越好

　　编者按：姜是人们做饭时常用的食材，也是能帮助人体祛寒、保养必不可少的食物之一。下面我们就来看看如何吃姜保健康吧！

　　专家教你吃姜保健康

　　路志正，1920年12月出生，中国中医科学院主任医师，1939年2月起从事中医临床工作，为全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、“首都国医名师”，国家级非物质文化遗产传统医药项目代表性传承人。

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　　国医大师路志正教授已经91岁高龄了，但仍活跃在临床第一线。每天除二、四、六出诊外，还担负着中央保健的任务，还有科研、外出讲课、师承带徒、带博士后等工作，几乎没有闲的时候，如此大的工作量，依然见他精神饱满，步履轻盈，思维敏捷。

　　孔子“不撤姜食”的养生思想

　　路老有吃姜的习惯。路老常说，孔子不但开创了中国文化，还非常重视养生。在《论语》中，孔子提出：“不撤姜食，不多食”的养生思想，就是说孔子一年四季的饮食都离不开姜，在那个饱尝战祸、颠沛流离的时代，孔子竟享73岁高龄，这和孔子重视食用生姜是有密切关系的。路老非常推祟孔子这一观点，认为生姜是调养脾胃、养生防病的必备之品，所以养成了平时吃姜的习惯，并且坚持了四十余年。

　　生姜可醒腑提神、促进血液循环，有防冶动脉硬化、抗衰老的作用。姜是助阳之品，自占有“男子不可百日无姜”的说法。姜还能加快人体新陈代谢、通经络，因此，被用于男性保健，可起到助阳的作用，对肾虚阳瘘也有一定的治疗作用。当天气变化，气候变冷时，吃几片生姜，可通阳御寒，温脾暖胃，激发脾胃的消化吸收功能，散发体表的寒气，这样就起到了预防感冒的作用。当吃饭不香或饭量减少时，吃上几片姜或者在菜里放上一点姜，能够改善食欲，增加饭量；尤其是胃溃疡，虚寒性胃炎，肠炎的病人，终常吃一点姜，对于改善恶心、呕吐的痛状，是很有好处的。夏天天气暑热，生吃凉、冷食物较多，形成体表阳气盛，体内脾阳虚的状况，这一季节多吃生姜，可以有效地保护脾胃的功能。所以，古人有“冬吃萝卜、夏吃姜，不用医生开药方”的说法。

　　早晨两片醋泡生姜

　　路老的习惯是，每天早晨吃两片醋泡生姜。具体做法是：将生姜适量，切片，放入醋中浸泡，可浸泡一周，然后每天早晨吃两、三片。去年路老进行了一次全身检查，拍片、CT等检查结果显示：路老的心脑血管相当于四十岁的中年人。

　　一年之内，秋不食姜

　　生姜只有保健的作用，但是也不是吃得越多越好，什么时候都可以吃的。路老强凋： “一个之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜。”因为随着夏天的结束，天气逐渐变谅，秋天气候干燥，燥气伤肺，再吃辛辣的生姜，容易伤肺，加剧人体的失水、干燥，所以秋季不宜吃姜。如果秋季吃姜太多，姜辣素在排泄时刺激肾脏，会产生口下、咽痛、便秘的症状。一天之中，晚上阴气最盛，经过一天的奔忙，晚上需要休息，阴气内敛，生姜为发散之品，晚上吃姜，容易耗气，所以晚上也不宜吃姜。另外，阴虚火旺、有内热之人？或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜，尤其是阴虚燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗，爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干，心烦易怒、睡眠不好的人，吃姜会加重阴虚的症状。

　　生姜的其他吃法

　　凉拌子姜：子姜30～60克，切成细丝，加醋、盐适量拌食，亦可再加适量白糖、芝麻油。具有开胃和中，止呕的作用。

　　生姜饴糖汤：生姜30～60克、饴糖30克，加水煎成浓汤，趁温热徐徐饮入。有温肺化痰、止咳的作用，用于虚寒性咳嗽咯痰。

　　紫苏生姜汤：紫苏叶30克、生姜9克，煎汤饮。具有发汗、解表散寒的作用，用于风寒型感冒。

　　姜糖水：生姜9克、红糖适量，煎汤饮。用于伤风感冒，或冒雨涉水之后。

　　中医专家：如何用葱最健康大葱是做菜必备的辅料，是我们日常生活很熟悉的。中医认为，葱叶比葱白更有营养，除此之外，主妇们更关心的是怎样使用葱最健康。

　　怎样用葱最佳

　　方法1.根据葱的特点使用葱

　　家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可当作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的作用， 加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料鲜味溶为一体。

　　另外，青葱经油煸炒之后，能够更加突出葱的香味，是烹制水产、动物内脏不可缺少的调味品。可把它加工成丁、段、片、丝与主料同烹制，或拧成结与主料同炖，出锅时，弃葱取其葱香味。较嫩的青葱又称香葱，经沸油汆炸，香味扑鼻，色泽青翠，多用于凉拌菜或加工成形撒拌在成菜上，如“葱拌豆腐”、“葱油仔鸡”等。

　　方法2.根据主料的形状使用葱

　　葱加工的形状应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“汆鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，由于烹调方法不一样，对葱加工形状的要求也不一样。“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧；“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致；“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味；“汆鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁使用，以不影响鱼丸色泽；“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

　　方法3.根据原料的需要使用葱

　　水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是不可少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

　　温馨提示：湿疹不能吃葱

　　葱性质偏热有辛温助热之弊且有香窜刺激性气味升散而不收慢性顽固性皮肤湿疹等皮肤病患者多吃或久吃大葱会诱发或加重病情。

　　吃这9种肉 嘴越挑剔越好

　　人的饮食健康离不开鸡鸭鱼肉，虽然吃素对身体好，但是饭桌上总要营养均衡，少不了荤菜助阵，但是中医专家告诉你，这些肉的部位，坚决不能吃。

　　1、鱼“黑衣”不能吃：

　　鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

　　2、禽“尖翅”不能吃：

　　鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

　　3、猪脖子的肉疙瘩不能吃：

　　食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

　　4、鸡头不能吃：

　　我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。

　　5、鸡脖不能吃：

　　鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。

　　6、畜“三腺”不能吃：

　　猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

　　7、羊“悬筋”：

　　羊“悬筋”（又称“蹄白珠”），一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

　　8、兔“臭腺”不能吃：

　　位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。

　　9、不吃虾“直肠”：

　　直肠是虾的消化系统，贯串虾的全身，内含细菌和消化残渣污物。食用时，应剥开首部，挤出个中的残留物，拉掉直肠。

　　结语：小食材能养人也能害人，所以在食用之前先要弄清楚食物的属性，知道它的好处和坏处，这样才能保证你的饮食是健康的！（文章原载于《大众健康》，刊号：2012.03，作者：苏凤哲，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）