目录：

　　第一章：方便食品PK传统食品 营养有多少

　　第二章：方便食品的危害

　　第三章：方便食品怎么吃健康

　　编者按：现在人吃的食物是越来越丰富，也越来越快捷，一系列的方便食品推出，给我们带来了许多便捷，但是这些方便食品的营养有多少呢？我们吃了它有没有什么危害呢？下面请看小编就此做的详细解答吧。

　　方便食品PK传统食品 营养有多少

　　如今消费都经常接触稳中有降类方便食品，如方便面、速冻饺子、豆浆粉、干制汤料、火腿肠、罐头、微波食品等，这类方便食品究竟是否跟新鲜食品一样有营养呢？

　　豆浆粉VS现磨豆浆

　　豆浆的营养来源于大豆．大豆蛋白质含量很高．占35%-40%左右。大豆不含胆固醇，除蛋白质、钙、铁等各种微量元素和矿物质外，还含有豆固醇（存在于豆类中的固醇类，是植物固醇），预防多种心脑血管疾病和其他慢性病。但是，干炒大豆时人体对蛋白质的消化率一般是48%，而整粒煮大豆时消化率为65%。大豆经过水泡、碾磨，做成豆浆充分加热后．大豆蛋白的消化率可以一下子提高为90%。大豆通过充分加工，营养物质更容易被人体吸收。

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　　用豆浆粉冲一杯豆浆，只需花费一两分钟时间，能省去自制豆浆的“泡”、“打”、“煮”等复杂工序，的确省时方便。除此之外，豆浆粉还可能含防腐剂以及大量蔗糖，而大豆本身不含蔗糖。

　　与现磨豆浆相比，豆浆粉有两大营养缺陷：

　　首先是胡萝卜素完全被破坏。在由中国食品研究发布的《中国食物成分表》中．豆浆粉有维生素，但是胡萝卜素已经完全被破坏。而现磨豆浆中含胡萝卜素、B族维生素、维生素D、维生素E和钙、铁等矿物质和微量元素，只要保存得当，营养物质流失不会太严重。

　　其次是能量偏高。与现磨豆浆相比，豆浆粉中加入的大量蔗糖类物质使其能量偏高。100克现磨豆浆能量只有14千卡，而100克豆浆粉高达422千卡，100克豆浆粉可以冲泡4杯豆浆，其能量是现磨豆浆的近10倍。因此，如果有足够时间．还是建议饮用现磨豆浆。

　　速冻水饺VS现包水饺

　　包饺子对很多人是麻烦事，因此更愿意选择速冻水饺，煮十几分钟就能品尝到美味饺子。速冻水饺跟现包水饺的营养是否有差别？

　　速冻食品是指在强冷的环境下，在15分钟左右完成冻结过程．使其在一18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。对速冻食品，人们总有不够新鲜、没营养的顾虑。其实．从营养角度说．“速冻”能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽，风味及营养成分。特别是对于工作繁忙的人，与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱，还不如选用速冻食品代替。这是因为，家用冰箱冰冻食物至少要几个小时，而真正的速冻食品是在15-30分钟内达到冰冻效果，这样的“快冻”过程，使食品的分子结构基本维持不变，不会像“慢冻”造成营养素流失。

　　理论上讲，速冻水饺和现包水饺在营养价值上有太大区别，因为食品中的营养分子和水分子．在速冻的条件下都能维持不变。许多人认为速冻饺子中的蔬菜营养会大量流失，其实速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养，但前提必须是蔬菜原料从采收到速冻需控制在4-10小时以内，才不会丢失蔬菜中的营养。

　　速冻水饺比较难控制的是超市的存放环境问题。超市的冰柜往往敞开，人们翻来翻去，温度不可能一直保持一18℃；买回家的路上，环境温度很高，产品虽然没有完全融化，但温度也会随之升高；家中普通冰箱的冷冻室．有的甚至只有度－8℃左右。研究表明，食物在－1－ 8℃温度下存放时，很多维生素损失比在0－4℃时还要快

　　食物在速冻后，虽然其水分、汁液不会流失，但食物中脂肪和维生素会缓慢氧化分解。因此，虽然很多速冻食品标识在-18℃下有3个月保质期，绝不意味着它真能保质3个月。

　　因此，速冻食品的营养价值仍无法和新鲜的鱼、肉等相比，带馅类速冻食品有共同缺陷，就是脂肪含量过高。消费者在食用速冻食品的同时补充新鲜蔬菜、水果，在享用美味的同时也使营养均衡。

　　浓缩汤料VS自制靓汤

　　喝汤是世界各地老百姓的共同爱好，各个国家都有独特的“名汤”，比如日本的海带酱汤，俄罗斯的罗宋汤．还有中国的鸡汤。汤里蕴含着丰富的营养物质，各种食物的营养成分在炖制过程中充分渗出，含有蛋白质、维生素、氨基酸、钙、磷、铁、锌等人体必需的营养元素。有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”。体形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白质的汤，有利于增强体质；孕妇和哺乳期妇女应该多喝一些富含蛋白质、维生素和矿物质的汤，如瘦肉汤、蔬菜汤，可以使产妇增加营养，促进健康及形体的恢复。

　　没时间煲汤怎么办？“3碗水、2份食材、1份X×宝”的广告很多人都熟悉，这类浓缩汤料只需将小小的一块汤料加在水里，在短时间内就能品尝到“美味浓汤”。

　　即食汤应该归属于复合调味品一类。按照国家正式实施的《调味品分类》国家标准（GB20903-2007）的定义，所谓“复合调味品”是指用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料，如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。也就是说，即食汤的所属类别其实和味精、豉油类似。

　　可以肯定的是，方便汤料并不是从牛肉或海鲜的汤中提取的天然成分，浓缩汤料的配料表里写有增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂等，这些成分都是食品添加剂，用来形成鲜香味道。但不论是海鲜口味还是牛肉口味的浓缩汤料，其中基本不含海鲜或牛肉成分，只是用各种食品添加剂模似海鲜或牛肉的味道。其营养品质，与天然食熬制的鸡汤、骨头汤、牛肉汤等不可同目而语。

　　根据浓缩汤料的营养成分列表可以发现，它含有较多的钠（盐），根据世界卫生组织建议，一个正常人一天内摄入的盐不能超过5克标准。由于盐可以大幅度提升鲜昧，目前市场上销售的不少即食汤，32克的浓汤含盐量就超过了5克。营养专家建议，使用浓缩汤利时，最好不要加盐或少加盐，否则容易造成钠摄入超标，对防控高血压不利。

　　脱水蔬菜VS新鲜蔬菜

　　蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质，人体必需的维生素C、维生素A多来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种对健康有效的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。

　　想喝紫菜蛋花汤、虾仁海鲜汤，打开脱水蔬菜包，开水一冲，5秒钟就能喝到。因为食用方便，脱水蔬菜越来越受到人们欢迎，尤其是工作比较忙的白领，甚至用脱水蔬菜代替日常进餐。但是，有专家指出，脱水蔬菜虽然保留了膳食纤维，但脱水加工过程破坏水溶性营养成分，不能代替传统蔬菜、水果长期食用。

　　脱水蔬菜虽然与鲜蔬菜含同等高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素c．同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出，无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏，一些水溶性维生素也随之流失，只保留膳食纤维。等食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养损失一大部分。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。

　　营养专家同时提醒，市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康，热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与乐事薯片相当。所以，如果不想发胖，还是少吃为好。

　　方便食品的危害

　　油脂：

　　它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。

　　食盐：

　　经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。

　　磷酸盐：

　　人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

　　防氧化剂：

　　防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。

　　方便食品怎么吃健康

　　很多方便食品都有高热量、高脂肪、高盐分，而维生素、矿物质和膳食纤维等营养素含量有限的特点，长期食用会导致营养缺乏症，如缺铁性贫血、缺乏维生素、缺锌等，影响健康。所以，不提倡将方便食品作为日常生活中的主流食品。

　　但随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，人们的饮食结构发生了很大的变化。以往的玉米、大豆、小麦、高粱、蔬菜及水产品已逐渐被肉、禽、蛋等方便食品取而代之。方便食品给大众现代生活带来了方便，也给人们健康带来了一种普遍的“文明病”。许多城乡居民特别是外出人员和旅游者大都以方便食品为主。方便食品又成为居民不可或缺的日常生活用品，并有逐渐增加的趋势。因此，掌握选择和食用方便食品的方法，就显得很有必要了。

　　认真检查产品包装

　　无论是散装还是规范的规格包装的食品，首先是看包装材料的卫生与质量。在选择快餐食品时，消费者应该特别注意产品包装，尤其是盛放需微波高温处理的直接接触食品的包装材料与器物，应该是无色的符合食品卫生标准的包装材料。

　　现在市场上不需加热的方便食品，大多数都采用聚氨醋型黏合剂复合薄膜袋进行包装。但这种复合薄膜中含有甲苯二异氰酸酯，用此袋装食品，经蒸煮后就会转到食品中，并水解生成具有致癌性的2，4-二氨基甲苯。因此，以聚氨醋为黏合剂的复合薄膜，必须加强甲苯二异氰酸酷的检测，含量高者不能使用。有些快餐盛放在有颜色的塑料餐盒、餐杯中，高温可能会导致餐具涂层中某些不好的物质分解而影响食品卫生与质量。因此，泡方便面应尽量选择饭盒，在火车上吃饭使用自备餐具。

　　食品标注必须齐全

　　其次应注意产品的卫生质量。应该注意食品的生产日期与保质期，过期的食品避免使用。过期的食品容易出现脂肪氧化酸败、淀粉老化等问题，影响口感和营养吸收。消费者在购买方便食品时，应注意选择信誉度较高的厂家生产的食品。正规厂家生产的食品，其标签必须按照《食品标签通用标准》，正确标注各项内容，包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。只有这些项目都标注较齐全的，才可安全购买。

　　如果发现罐头类食品有涨罐、真空保存的食物涨袋、高脂肪的半成品出现腐败哈喇味的，都应该避免购买和食用。有些散装即食、熟食食品，尤其是夏季由于得不到有效包装，易引起食品的微生物污染，如引致食物中毒的病原菌、金黄色葡萄球菌， 其不会改变食物的外观或味道，而且若非经检验，消费者也不易察觉，很容易引起腹泻。因此，旅游者应尽量避免选择散装的食品。

　　搭配果蔬更合理

　　方便食品中的蛋白不是优质蛋白，也不含有人体必需的9种氨基酸，长期作为正餐，优质蛋白摄入就会不足。另外，方便食品缺乏新鲜蔬菜，一些人体所必需的微量元素，特别是维生素C不能摄取。即便调料包里面有蔬菜，由于经过脱水处理，其中的维生素也已基本被破坏。如果是油炸的方便食品，会含有可能导致癌症的丙烯酰胺，青少年尤其应少吃。

　　大多数快餐、即时产品（包括方便面、方便米饭、速溶汤等）营养都不均衡，只能提供高热量，以满足人体饥饿感，但都缺少维生素。作为消费者，可以通过合理的膳食搭配，让营养更为均衡。比如在家煮方便面时，可以放一个鸡蛋，再搭配一些蔬菜。这样，优质蛋白可以得到补偿，蔬菜里的矿物质和水溶性维生素也能弥补营养素的不足，以达到膳食平衡。

　　另外，像话梅、榨菜这类食品含有较多的盐分，一次应少量使用。方便面调料也不要都放进去，应根据个人口味，尽量减少盐分摄入。火腿肠、香肠这类食物所含防腐剂较多，也应避免一次摄入量过多。青少年、肥胖者往往是方便食品的忠实拥护者，但长期食用可能对其身体产生不良影响。因此，青少年、肥胖患者更应尽量减少方便食品的食用次数。

　　总结：综上所述，我们知道其实方便食品虽然方便食用，但是却没有多少营养，对身体健康有危害，因此大家吃食物的时候还是应该选择健康的传统美食保健康哦。（文章原载于《生活与健康》，刊号：2012.02，作者：龚秀英，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）