目录：

　　第一章：远离致癌牛奶 哪些食物补钙功效更强

　　第二章：你真的会喝牛奶吗？

　　第三章：巧用美味来补钙 必食4大家常菜

　　编者按：牛奶是家家户户生活中必不可少的营养品之一，它不仅富含矿物质，还是人体钙的最好来源。而近日曝光出的蒙牛乳业致癌物超标事件更把乳品安全推向风口浪尖。那么日常生活中有哪些食物的补钙功效能胜过牛奶呢？喝牛奶有哪些误区有注意呢？补钙有什么好的食谱呢？

　　远离致癌牛奶 哪些食物补钙功效更强

　　12月24日，国家质检总局公布了近期对液体乳产品抽查的结果。蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。25日，蒙牛发布声明致歉。

　　国家质检总局24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。抽查发现蒙牛、长富纯牛奶两种产品黄曲霉毒素M1项目不符合标准的规定。

　　其中，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。对此，昨日蒙牛在其官网承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”，此外表示对该批次全部产品进行了封存和销毁。

　　蒙牛纯牛奶一致癌物超标140%

　　据悉，国家质检总局是在今年10月对涉及21个省市128家企业生产的200种液体乳产品展开的抽查，涉及蛋白质、酸度、铅、无机砷、总汞、铬、黄曲霉毒素M1、金黄色葡萄球菌、三聚氰胺等18个项目。

　　质检总局发布的检测报告显示，蒙牛乳业此批次超标产品由国家加工食品质量监督福州检验中心检出。被检测出黄曲霉毒素M1实测值为1.2μg/kg，国家规定的最高值为0.5μg/kg，蒙牛该批次产品超标140%。蒙牛该批次超标的产品为该集团眉山公司2011年10月18日生产的250ML/盒包装的纯牛奶产品。

　　公开资料显示，黄曲霉毒素M1为已知的致癌物，具有很强的致癌性。

　　另一款福建长富乳品有限公司生产的长富纯牛奶（精品奶）也被检出黄曲霉毒素M1不合格，较标准超标80%。

　　蒙牛称抽检的问题产品尚未出厂

　　对于这一检测结果，昨日蒙牛在其官网发布《关于蒙牛眉山工厂产品抽检的情况说明》承认这一检测结果并“向全国消费者郑重致歉”。

　　昨晚21时30分，蒙牛乳业对此事件再次发布声明强调，该批次产品在接受抽检时尚未出库。

　　专家说法：含致癌物的上市产品必须下架处理

　　乳业专家王丁棉昨日表示，牛奶中的黄曲霉毒素来源于奶牛的饲料中，即使超量一点点，随着人在食物中的摄入，慢慢在人体积累也会致癌。而此次蒙牛牛奶中检测出黄曲霉毒素M1超标超过100%，如产品已上市，那必须要下架处理。

　　据了解，由于黄曲霉毒素M1相当稳定，巴氏灭菌法也无法将其杀灭，所以检测黄曲霉毒素M1不仅要在饲料原料中检测，而且在最终产品中也需要进行鉴定。

　　黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

　　除了牛奶，这些食物的补钙效果也颇佳

　　说到补钙，很多人想到的都是喝牛奶、骨头汤或是服用钙片，其实补钙不仅仅局限于这些食物。不少蔬菜其实也有补钙的作用。

　　1、茭白笋

　　不少人认为茭白笋身上长有黑点就是坏掉了，其实茭白笋上的黑点就是菰黑穗菌一类的真菌，有助延缓骨质的老化情况。但注意经期前后的女性、体虚患者、肾功能衰退、泌尿道结石患者不要食用茭白笋。

　　2、菠菜

　　喜爱吃蔬菜的人想补钙，千万别错过菠菜，一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%，另外，菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。

　　但是要注意，菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。

　　3、卷心菜

　　因为很多蔬菜中虽然含钙，但也都含有草酸，降低了钙的吸收。比如茭白、竹笋、菠菜、空心菜、苋菜、芹菜等。所以这类蔬菜在烹饪前最好用开水焯一下，以除去其中大部分草酸。

　　4、高丽菜

　　含有维生素K，可以起到抗骨质疏松的效果。维生素K可以帮助身体吸收维生素D和钙质，它是预防身体骨质疏松不可或缺的营养成分。

　　5、洋葱

　　具有非常强的杀菌作用，可以增强人的免疫力。常常吃洋葱可以帮助阻止骨骼中的钙质流失，洋葱有着预防骨质疏松的作用功效。

　　卷心菜含钾多含钠少，对心血管系统多有裨益，且容易让人心情愉悦。此外，新鲜的卷心菜能抑菌消炎，还对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合。最后，卷心菜还富含叶酸及铁质，孕妇及贫血患者应当多吃。

　　简单食物补钙好帮手

　　种子类植物如芝麻、花生油及豆制品，还有虾皮和蔬菜等含钙量也较高。完全由事物中摄取钙质的缺点就是必须吃大量食物才能达到所需要的钙量，所以也同时摄入了大量热量，比较好的方式是高钙食品与钙片同时补充。

　　乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、炼乳。

　　豆类与豆制品：黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐乳等。

　　海产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、田螺等。

　　肉类与禽蛋：羊肉、猪脑、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、松花蛋、猪肉松等。

　　蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。

　　水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、橘饼、桃脯、杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹干、花生、莲子等。

　　特别提示：

　　食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结合成难溶的草酸钙。

　　乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。

　　补钙少喝饮料多饮茶

　　饮料中大多含有磷酸盐，而磷酸盐会严重地妨碍钙的吸收，促进钙的流失。可乐是其中害处最大者，因为其中含有磷酸。

　　把人的牙齿和骨头泡在可乐当中，它们就会慢慢地溶化！其中的精制糖也不利于钙吸收。所以，凡是需要补钙的人，都要严格控制甜饮料的数量。

　　茶水含有丰富的钾离子，其中含磷量低，还有促进骨骼牙齿坚固的氟元素，因而喝茶对骨骼健康是有益无害的。

　　你真的会喝牛奶吗？

　　牛奶，是最古老的天然饮料之一。它的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。但普通人对于营养尚存许多误区，使本该被吸收的营养白白流失，对身体造成伤害！如果你也是这其中一员，则非常有必要了解下面的内容！

　　牛奶并非越浓越好

　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。

　　所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。也有人惟恐新鲜牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。

　　加糖并非越多越好

　　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。

　　牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围。

　　还有一个何时加糖的问题。把糖与牛奶加在一起加热，这样牛奶中的赖氨酸就会与糖在高温下（80℃-100℃）产生反应，生成有害物质糖基赖氨酸。这种物质不仅不会被人体吸收，还会危害健康。因此，应先把煮开的牛奶晾到温热（40℃-50℃）时，再将糖放入牛奶中溶解。

　　牛奶加巧克力不健康

　　有人以为，既然牛奶属高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同时吃一定大有益处。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成“草酸钙”。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、少年儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。

　　牛奶服药一举两得不科学

　　有人认为，用有营养的东西送服药物肯定有好处，其实这是极端错误的。牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表明形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，这不仅降低了药效，还可能对身体造成危害。所以，在服药前后各1-2小时内最好不要喝牛奶。

　　用酸奶喂养婴儿

　　酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂食婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

　　巧用美味来补钙 必食4大家常菜

　　补钙佳品－－虾皮茄子煲

　　人们喜爱虾皮，过去是因它的价格低廉，现在呢，则因它的营养价值高：据检测，每百克虾皮的蛋白质含量大大高于某些高档水产品和肉类；所含的矿物质种类、数量很丰富，尤以钙为最，有“钙库”之誉，对儿童和老年人最为适宜。

　　主料：茄子、虾皮

　　配料：胡萝卜、香菜、蒜、葱、姜，红青椒

　　补钙佳品－－虾皮茄子煲

　　做法：

　　1、茄子切成条状，油锅烧七成热时放入茄条炸至变硬捞出备用

　　2、胡萝卜、青红椒、葱、姜切丝，蒜切片，香菜切末备用

　　3、油锅炒香葱、姜、蒜，加入豆瓣酱炒出红油后加入胡萝卜丝炒制，再加入炸好的茄条，炒二分钟后加入红椒丝

　　4、把炒好的茄条倒入砂锅里上面撒上一层虾皮，放入灶上烧制十分钟，点上香菜即可

　　小编点评：虾皮茄子煲的工艺不复杂，味道却很好，当揭开热腾腾的锅盖的时候，飘出的香味足以引得人大吞口水。而且虾皮还能帮助补钙，推荐想要长身体的ＭＭ们一定要试试。

　　饼干换种吃法—补钙咸饼干

　　饼干也能帮忙补钙，神奇吧！这款饼干的方子借鉴了LiLi的高钙高纤咸饼干。

　　颠覆了传统甜饼干，这次尝试着做咸饼干，老少皆宜而且甜而不腻，饼干中加入了多种高钙材料，使饼干既美味又补钙￣

　　材料：低粉115g、全麦粉30g、虾皮30g、葱1小把、糖1大勺、泡打粉1小勺、鸡蛋1个、奶粉1大勺、水适量、色拉油30g、紫菜一张、小苏打1小勺

　　做法：

　　1、小葱洗干净与虾皮混合放入烤箱，100度烘干，取出后用料理机打成粉末备用

　　2、鸡蛋加糖、色拉油、水拌匀

　　3、低粉、奶粉、全麦粉、小苏打和泡打粉过筛拌入

　　4、小葱和虾皮打成的粉拌入

　　5、加入剪碎的紫菜揉成面团

　　6、擀成薄片，再切成适当的小片，用叉子撮上小洞，排入烤盘

　　7、烤箱预热至180°放入烤20分钟￣美味健康的饼干出炉咯￣

　　小编有话说：神奇吧，原来吃饼干也有这么多的花样哦！平时我们去市面上买的零食饼干虽然味道不错，但是在营养价值方面就要差的多了，所以，不妨自动动手做做这个健康的美味饼干吧～这是不可多得的好吃东东哈。

　　糖醋排骨

　　主料：猪排骨500克。

　　辅料：香油10克，白糖50克，醋25克，料酒20克，红糟2克，精盐5克，花生油500克（约耗50克），葱末、姜末各适量。

　　糖醋排骨做法：

　　1、将排骨洗净，剁成8厘米长的骨牌块，放火盆内，加入适量盐水淹渍4小时左右后捞出，沥干水分。注意盐水以刚没过排骨为佳。

　　2、炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热时，下排骨浸炸片刻捞出，控净油。

　　3、炒锅再置火上，注入香油，下葱、姜片炝锅，速下排骨、开水、白糖、醋、料酒，用文火煨20分钟左右，待肉骨能分离，加红糟，收汁，淋入香油即成。

　　糖醋排骨注意事项：

　　1、排骨不要太瘦，最好带点肥，这样口感会比较好。排骨可以在买的时候请师傅剁好块。

　　2、注意炖排骨时水不能太多，否则就成排骨汤了。

　　3、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

　　4、用酱油上色时一定要一点一点放，而且不要炒太久，否则容易糊锅。

　　小编有话说：记得第一次看到这个菜谱的时候，编编我就忍不住动手做了一次，结果因为实在是厨房菜鸟，准备材料的时候竟然错买了老陈醋回来，结果做出来的糖醋排骨是酸溜溜的——醋味！再此提醒各位ＭＭ动作做糖醋排骨的时候千万别和我犯同一个错误哦。

　　瑶柱蒸滑蛋

　　瑶柱烹煮前必须先浸透、蒸至软身，否则其香、甜味无法渗发出来，进食时便觉硬而带腥。下面这个食谱是奉献给可爱宝宝的，不过对于我们来说也是个不错的美味选择，呵呵~

　　宝宝营养美食——瑶柱蒸滑蛋（适合年龄：1岁—4岁）

　　主料／辅料：瑶柱4—6颗、蛋2只，油、盐少量、大半碗水。

　　制作方法：

　　1、取瑶柱，放在温水里泡松软，捞出用匙压松散待用。

　　2、打蛋，将蛋往一个方向搅拌，然后将盐、水和瑶柱放入鸡蛋中，再次之前的方向搅拌，直到鸡蛋液开始冒泡后加入少许油就可以。

　　3、烧水，水滚后将搅拌好的鸡蛋放进锅里蒸，时间为3分钟。3分钟之后就揭一下锅盖再盖上，隔不够一分钟再揭一下，重复2、3次到蛋熟，蛋样就会更加好看。

　　4、出锅前，可以适当添加几滴香油，这样味道会更加香美。

　　瑶柱蒸滑蛋注意事项：

　　1、通常1只蛋＋3只蛋的水，当然也可以根据个人口感减少水量。

　　2、为丰富水蛋的视觉感官，可以适当添加些斜切的葱花在蒸熟出锅前的水蛋面上。

　　3、检验水蛋是否蒸熟的方法是用筷子插进去，拔出来的时候不会水汪汪的就算是蒸熟了。

　　4、另外，用剁碎的干贝炒蛋也可以，好吃又可以补钙。

　　小编有话说：很多1—4岁的宝宝不喜欢吃纯的水蛋羹，而是喜欢水蛋羹里有点可嚼的东西，所以这道菜非常合宝宝的口味（是作为锻炼宝宝牙床牙齿非常不错的美食）。呵，当然也合适大人口味咯。最后说一下，开始调配的时候记得一定要配好水和蛋的比例，不然很容易就会变成可怜的蛋花汤。

　　结语：现在食品安全让人越来越担心，因此为了自己和家人的健康一定要谨慎选购奶制品哦~