目录：

　　第一章：鹅肉的营养价值与保健功效

　　第二章：保健食谱

　　第三章：鹅肉的食用方法指南

　　编者按：冬季很多人都会注重膳食养生，因为冬季天气比较寒冷，容易引起感冒咳嗽等等疾病，所以大家都会吃一些食物来进补。但是也不可以乱吃，那么吃什么好呢？今天小编为大家推荐的是鹅肉和鹅汤，下面就跟我一起去看看他们都富含哪些营养吧。

　　鹅肉的营养价值与保健功效

　　营养分析

　　鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

　　同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

　　保健功效

　　鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素，烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。

　　鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

　　中医认为，鹅肉性平、味甘，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等作用，适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。

　　鹅肉是糖尿病患者的理想饮食，冬季常喝鹅汤，吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补，民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

　　食疗作用

　　鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

　　1．适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

　　2．补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

　　3．还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；

　　4．治肺气肿、哮喘痰壅有良效。

　　5．而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

　　药疗作用

　　据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

　　保健食谱

　　三味炖大鹅

　　主料：鹅肉适量。

　　配料：土豆、干红辣椒、油菜心各适量。

　　调料：花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

　　2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片；

　　3、将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

　　4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

　　功效：滋阴止咳、延缓衰老。

　　鹅肉炖萝卜

　　主料：鹅肉、萝卜各适量。

　　调料：盐、味精、麻油、姜片各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肉、萝卜分别洗净切块，姜切片；

　　2、将所有材料放入砂锅中，加足够水，武火烧开；

　　3、加入姜片和精盐，改文火炖至酥烂，下味精，淋麻油即可食用。

　　功效：可治疗老年慢性气管炎、肺气肿。

　　鹅肉冬瓜汤

　　主料：鹅肉、冬瓜各适量。

　　调料：味精、盐、葱、姜、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肉、冬瓜分别洗净切块，葱切段，姜切片；

　　2、将鹅肉入锅，加足够水、料酒、姜片、葱段，武火炖开，转文火炖至八成熟；

　　3、加入冬瓜，炖至熟烂，放味精调味即可。

　　功效：利水消肿，益气养阴。

　　【烹饪小妙招】

　　鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。

　　鹅肉的食用方法指南

　　鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“冬季养阴”的良菜佳肴。

　　选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鹅肉煮熟保存，而不要将生肉保存。

　　适宜人群

　　一般人都可食用

　　1． 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

　　2．温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

　　食用鹅肉的禁忌

　　鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。

　　鹅肉不能与柿子、鸭梨同食；忌与与鸡蛋同食，否则损伤脾胃。

　　鹅肉不宜过量食用，每餐约100克，食多不易消化。

　　如何挑选鹅肉

　　鹅肉之挑选，鹅肉要好，煮的过程及鹅本身大小很重要，鹅最好选生长期90天到100天，超过百天的鹅肉较涩没有甜味。煮的时候不能煮的太熟、太老，否则、肉会有涩味。煮的时后必须保持90几度，水沸就必须加水，不要一百度，这样就能忠于鹅肉的原味及香味。

　　挑选方法

　　1.应选择白鹅之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。

　　2.应挑选肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

　　另白鹅各部位之肉质因功能之不同，组织架构也跟着有所差异，巧妇难为无米之炊，要烹调一道道鲜美的鹅肉美食，除了刀、火侯厨艺之搭配，食材的选择也是一门学问，挑对部位做最适切的烹馔，鹅肉美食要不好吃还真有点难呢，至于吃的部位选择：

　　1.胸肉最好吃的部位，以炒、煮、蒸、烧、烤、涮皆宜。

　　2.腿肉因肉质略轫但耐煮以烹调或炸或滷风味不错。

　　3.头、翅膀滷或以醉鹅、酸菜鹅的方式处理可以发挥最大的经济。

　　总结：小编以上文章的叙述，相信大家都充分了解了鹅肉的营养价值又多高了，那么不妨自己动手去做一做吧，制作简单方便，而且进补效果非常好，所以冬季选鹅肉喝鹅汤是不错的选择哦。（作者：王承龙，版权归作者所有；转载目的在于传递更多信息，并不代表三九养生堂赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容）