目录：

　　第一章：山楂的营养与功效及其食疗价值

　　第二章：食疗配方

　　第三章：食用禁忌

　　编者按：山楂是我们日常生活中常见的食物，其富含丰富的营养与食疗价值，在冬季这样寒冷的季节里多食用它对我们的身体很有好处。接下来小编就给大家详细介绍一下其营养与食疗方，希望对大家有用处哦。

　　山楂的营养与功效及其食疗价值

　　营养

　　山楂中含有一种叫牡荆素的化合物，具有防癌、抗癌作用。日常生活，可把山楂当成零食，也可在汤、菜中加入几块山楂，味道更加鲜美、健康！

　　功效

　　山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处

　　它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

　　山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效

　　山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原

　　山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

　　山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

　　功用主治

　　开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气。用于肉食滞积、症瘕积聚、腹胀痞满、瘀阻腹痛、痰饮、泄泻、肠风下血等。

　　药理作用

　　1． 山楂的多种提取物对蟾蜍心脏均有一定强心作用；总黄酮可增加冠脉流量、抗实验性心肌缺氧、抗心律不齐等作用。

　　2． 山楂浸膏可使家兔血中胆固醇及甘油三酯含量明显降低。

　　3． 山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有帮助消化的作用。

　　4． 山楂煎剂和乙醇提取物对福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌均有抗菌作用。

　　食疗价值

　　山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。中国古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。煮老鸡硬肉时，加几颗山楂即易烂，说明它有消积肉食的作用。中医成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为其主要成分；山楂还有散淤、止血、防暑、提神等作用。现今，已有50多种中药配方以山楂作原料，如常见的开胃健脾药有”山楂丸”、”焦三仙”等。

　　由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分（黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分），能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，近来应用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。每天取50克山楂+100克毛冬青，分两次水煎服，可有效地降低血清胆固醇；用山楂花和叶制成的浸剂服用，降血压的效果较好。

　　食疗配方

　　山楂汤

　　原料：山楂500克，白糖200克，可依自己口味酌量增加。

　　制法：以水清洗山楂，去蒂、籽用水煮，煮之8成熟将水倒出重新加水，并加糖。将山楂煮开花后即可食用。

　　山楂茶

　　原料：山楂500克，干荷叶200克，薏苡仁200克，甘草100克。

　　制法：将以上几味共研细末，分为10包，每日取一包沸水冲泡，代茶饮，茶淡为度。

　　山楂银菊饮

　　原料：山楂、银花、菊花各10克。

　　制法：将山楂拍碎，与银花、菊花共同放杯中代茶冲饮，为1日量。

　　山楂橘皮饮

　　原料：生山楂、橘皮、荷叶各20克，生薏苡仁10克。

　　制法：将以上几味共研细末，入暖水瓶中用沸水冲泡，1日饮完。三月有效。

　　山楂瓜皮饮

　　原料：山楂20克，冬瓜皮30克，首乌、槐树角各10克。

　　制法：将以上几味共同入锅中煎煮20分钟，滤汁饮用。

　　健美消脂茶

　　原料：生山楂、生首乌、夏枯草、泽泻、莱菔子、茶叶各10克。

　　制法：将以上各味同入砂锅加水适量煎煮，滤汁饮用，为1日量。（脾胃虚弱者慎服）

　　双根茶

　　原料：茶根、山楂、芦根各15克。

　　制法：将以上各味同煎熬20分钟，滤汁饮用。

　　山楂红糖水

　　材料：鲜山楂120克，红糖50克。

　　制作：先把鲜山楂洗净捣碎，然后和红糖一起放进锅内，加入清水500毫升，用中火煎煮30分钟。去渣用器皿装好，饭后饮用。宜隔天服用一次。

　　注意：有消化道溃疡、胃酸过多者或糖尿病者不宜饮此糖水。

　　山楂枸杞子粥

　　材料：山楂30克，枸杞子15克，大米50克。

　　制作：将山楂、枸杞子、大米洗净后一同放进锅内，加进适量清水，先用武火煮沸者，再用文火熬成粥，待温随量食用。

　　注意：有溃疡病、胃酸过多者不宜食用，低血压患者也不宜食用本粥。

　　山楂丹参粥

　　材料：山楂30克，丹参30克，大米100克，冰糖适量。

　　制作：将丹参片、山楂片、大米洗净。然后将丹参、山楂放进锅内，加适量清水煎取药汁。药汁煎成后，去除药渣，加大米煮粥。粥成后，加入适量冰糖即可。

　　注意：有溃疡病、胃酸过多者，不宜食用此粥。此粥较酸，不宜空腹时食用。

　　山楂荷叶茶

　　材料：山楂30克，荷叶15克，槐花9克，白糖少量。

　　制作：把山楂、荷叶、槐花洗净，然后同放进沙锅内，加入适量清水煎煮，然后去药渣取汁，再加入少量白糖调味，用器皿装好，代茶饮用。

　　注意：有溃疡病、胃酸过多者或糖尿病患者不宜饮用。

　　食用禁忌

　　山楂不能空腹吃

　　含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀满、泛酸，若在空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛。

　　少吃生山楂

　　生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至胃穿孔。因此，应尽量少吃生的山楂，尤其是胃肠功能弱的人更应该谨慎。医生建议，最好将山楂煮熟后再吃。

　　宜忌

　　胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者、消化不良者、心血管疾病患者、癌症患者、肠炎患者及服用滋补药品期间忌服用。脾胃虚弱者慎服。孕妇不宜服用。

　　1．《纲目》：“生食多，令人嘈烦易饥，损齿，齿龋人尤不宜。”

　　2．《本草经疏》：“脾胃虚，兼有积滞者，当与补药同施，亦不宜过用。”

　　3．《得配本草》：“气虚便搪，脾虚不食，二者禁用。服人参者忌之。”

　　4．《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。

　　食物相克

　　山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

　　小贴士：

　　选购原则

　　一、果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。

　　二、果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙的酸，小而光滑的甜。

　　三、产地。产自山东和东北的发酸；河北、河南的酸甜适中。

　　四、果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色的甜；绿色的酸。

　　五、果肉质地。软而面的甜；硬而质密的偏酸。挑选时，5个方法任选其一即可。

　　总结：通过以上文章的叙述，大家都知道了山楂的营养价值与功效是很高的，冬季山楂是最常见的水果也是很有营养的水果，我们不妨多多食用它，对身体健康有很大帮助的哦。