想吃肉，又怕身体走行？没关系，只要吃对了肉，大饱口福和美体瘦身也可两全其美。鱼肉，兔肉等都是馋嘴MM不错的选择。

　　鱼肉

　　鱼肉的营养价值：

　　1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

　　2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;

　　3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

　　4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

　　5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

　　6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

　　7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

　　另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

　　【食谱推荐】

　　清蒸黄花鱼

　　主料：黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙

　　配料：盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量

　　做法：

　　1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净，控干水分。

　　2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外，腌制20分钟。

　　3、把鱼放入已经烧开的锅内，放几片姜在鱼身上，加盖大火隔水蒸12分钟。

　　4、葱、姜、干红辣椒切丝。

　　5、蒸好的鱼取出，倒掉盘底的水，鱼身上交替摆入葱、姜、干辣椒丝。

　　6、另起一锅，把2汤匙的植物油烧至8成热，迅速浇在黄花鱼上面的葱姜辣椒丝上，再倒入蒸鱼豉油即可。

　　糖醋鳊鱼

　　用料：鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

　　做法：

　　1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

　　2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁;

　　3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;

　　4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

　　5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀;

　　6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

　　兔肉

　　兔肉的营养价值：

　　1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效;

　　2、经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性;

　　3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”;

　　4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

　　【食谱推荐】

　　栗子红枣焖兔肉

　　主料：兔肉 红枣 栗子

　　辅料：红酒 酱油 葱姜

　　做法：

　　1.兔肉切寸块用红酒、酱油葱姜腌10至15分钟，栗子红枣上锅蒸熟备用

　　2.油烧6、7成热把兔肉下锅翻炒煸透盛出

　　3.锅留底油放葱姜出香味，把煸好的兔肉下锅放酱油红酒，放热水没过肉大火开锅小火慢炖

　　4.炖到8成熟栗子红枣下锅转大火，收汁盛盘

　　提示：

　　栗子红枣蒸十分钟为宜，兔肉味道鲜美，富含卵磷脂，经常食用能够增强体质健美肌肉，另外独特的红酒风味和成份决定了它最适于佐餐，不但能开胃，还可以使菜品增加果香。

　　淮杞炖兔肉汤

　　主料：兔肉

　　辅料：淮山药、枸杞、桂圆

　　调料：盐、鸡精、料酒、姜

　　烹制方法：

　　1、将兔肉洗净切成块，姜切片，山药切块，坐锅点火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圆、山药，加入料酒、鸡精调味，炖一小时;

　　2、枸杞用温水泡好，开盖后，加入枸杞改小火再炖半小时，关火后加盐调味即可。

　　特点：健强脾胃，滋养肝肾，安神补血，补中益气。

　　鸡肉

　　鸡肉的营养价值：

　　1、鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　2、鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　3、鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　4、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　5、鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　6、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　7、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

　　中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　8、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

　　【饮食宜忌】

　　鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。

　　鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

　　痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

　　【食谱推荐】

　　香菇腐竹鸡翅

　　材料：鸡翅中9只、香菇9朵、腐竹50克

　　调料：黄酒2大匙（或料酒1大匙）、老抽1小匙、生抽2大匙、蚝油1大匙、盐少许

　　做法：

　　1.香菇彻底冲净，用温水泡发，香菇水留用;

　　2.腐竹用热水泡软后切成段儿;鸡翅洗净，擦干水分，用牙签在鸡翅上扎一些孔以便入味;葱姜蒜切片;

　　3.锅入少许油，爆香葱姜蒜;

　　4.倒入鸡翅翻炒至微微上色;

　　5.调入黄酒、老抽、生抽和蚝油，炒匀;

　　6.倒入香菇和泡香菇的水至刚好没过材料，如果香菇水不够就再倒清水;

　　8.将材料移入砂锅，水开后小火炖15分钟;

　　9.最后倒入腐竹，将腐竹炖至入味即可。盐适量添加。

　　柴鸡炖蘑菇

　　材料：柴鸡、滑子菇、葱、姜

　　调料：黄酒、生抽、盐

　　做法：

　　1、鸡洗净剁成块，用清水浸泡一会，去除血水;

　　2、鸡块飞水，然后用温水冲净，沥干;

　　3、锅入油烧热，倒入鸡块和葱姜翻炒至鸡块稍微变色;

　　5、倒入黄酒和适量生抽（有一点上色就可以了），炒匀;

　　6、将锅中的材料移入砂锅，倒入跟材料齐平的温水，盖上盖子，小火炖30分钟;

　　7、蘑菇剪掉根部，用温水泡软，洗净沥干，泡蘑菇的水留用;

　　8、将蘑菇和泡蘑菇的水（适量）一起倒入砂锅中，继续炖至鸡块熟烂，最后加盐即可。

　　牛肉

　　牛肉的营养价值

　　1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　2、牛肉中脂肪含量很低，但他却是低脂的亚油酸的来源，同时还是潜在的抗氧化剂。

　　3、牛肉是维生素和微量元素的良好来源。

　　【饮食宜忌】

　　牛肉的肌肉纤维较粗不易消化，且含有较多的胆固醇，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃，可适当吃些嫩牛肉。

　　西方现代医学研究认为，牛肉中恶臭乙醛的含量较高，过多摄入易诱发结肠癌，所以建议一周吃一次即可，不可食之过多。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。

　　【食谱推荐】

　　干煸牛肉丝

　　材料：牛里脊350克，芹菜200克，生姜;食用油，料酒，盐，白糖，郫县豆瓣酱，酱油，香油，辣椒粉，花椒，食醋;

　　做法：

　　1、蔬菜洗净，把芹菜切成细条，生姜切成丝，花椒擀碎;

　　2、将牛肉切成约5公分长的丝状，加入料酒腌上。豆瓣酱弄碎待用;

　　3、炒锅先放入一点食用油，油热之后下牛肉，略炒一下遂将肉丝捞出，倒掉水分;

　　4、放入剩余的食用油加热，迅速将肉丝回锅，反复煸炒收干水分，加入少许盐，煸至肉丝发红变酥，放入豆瓣酱和辣椒粉，煸炒上色后放入姜丝、白糖和酱油;

　　5、最后下芹菜炒至断生，滴上香油，淋上一点食醋，撒上花椒碎，混合均匀，即可装盘食用了。

　　牛肉溜荷兰豆

　　材料：牛肉200克、荷兰豆200克、蒜瓣2颗、干红椒5只

　　调料：盐适量、淀粉一小勺、蚝油、鸡精少许

　　做法：

　　1、牛肉切薄片撒少许盐，淀粉在盆里使劲摔打出浆后滴少许清油拌匀。

　　2、蒜瓣切片，烧开水撒少许盐焯熟荷兰豆，大概一分钟，捞出过凉水滤干。

　　3、坐锅烧油至七成热，下牛肉滑炒散开至变色迅速盛出。

　　4、余油下干红椒和蒜片小火煸香，转大火下荷兰豆煸炒，加入牛肉翻炒，倒蚝油撒鸡精拌匀即可。

　　小贴示：

　　1、牛肉最好选用牛里脊肉，是牛身上最细嫩的部位，无筋，口感好。

　　2、牛肉摔打法是为了使其肉质细嫩，滴清油是为了保证其营养水份不流失。

　　3、荷兰豆必须完全焯熟后才可以食用，否则会引起中毒;加盐焯水过凉保证其颜色碧绿口感清脆。

　　4、选择荷兰豆荚尽量选择豆荚没有鼓起来的，这样的吃起来脆嫩。