蔬菜的品种很多样，各个都有丰富营养，怎样吃才营养，为了最大程度地保存蔬菜中的营养，就要学会它的吃法，如果烹饪方式或食用方式不当的话，就会使蔬菜中的营养流失掉，那么蔬菜怎样吃才营养呢？

　　在各种蔬菜中通常红色的蔬菜都含有大量的番茄红素，食用它们可以增强活力;黄色的蔬菜含有丰富的萝卜素，食用这类食物可以保护视力;紫色的蔬菜含有花青素，能够直到抗衰老的作用;绿色的蔬菜含有丰富的胡萝卜素以及类黄酮，可以起到保护心脏和肝脏的作用;最好白色的蔬菜水分和糖分的含量很高，具有美容护肤和润肺的作用。

　　不同颜色的蔬菜有各自不同的营养，所以经常换着吃，可以达到均衡营养目的。

　　西红柿：西红柿属于红色蔬菜，所以它含有丰富的茄红素，能够起到预防衰老，以及由于免疫力低下引起的疾病。而黄色的番茄的茄红素量很少，但含有很多的胡萝卜素，能够滋润皮肤。

　　胡萝卜：偏黄色的胡萝卜可以保护视力，并含有丰富的叶黄素。偏红色的胡萝卜素能够保护心脏，含有丰富的胡萝卜素。

　　柿子椒：红色的柿子椒含有大量的维生素以及β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、叶酸。红色的柿子椒同样含有丰富的维生素，大约每100克就含有140毫克。黄色和绿色的柿子椒却不及它的一半。

　　洋葱：紫色外皮的含有花青素，并且还有很高的蛋白质、膳食纤维和钙、钾、钠，这些元素都比黄色和白色的要高，白色和黄色外皮的含有维生素C。但是黄皮和白皮的洋葱的胡萝卜素和维生素c的含量要比紫色皮的高，有抗疲劳的功效。

　　另外紫色外皮的洋葱还含有植物花青素，可以防止人体免疫力受到损伤，可有效抑制炎症和过敏。

　　菜花：绿色的西兰花含有丰富的维生素A，并含有大量的蛋白质、纤维素、胡萝卜素、碳水化合物。西兰花的胡萝卜素和维生素a的含量要大于普通菜花的含量，甚至高多200多倍。

　　圆白菜：发紫色的圆白菜也叫紫甘蓝，它的花青素的含量很丰富。白色的圆白菜又被称为卷心菜，这两者都含有丰富的维生素c、纤维素以及碳水化合物。

　　不同颜色的蔬菜有不同的营养成分，怎样吃才营养？均衡搭配换着吃才能使人体吸收更多的营养成份。