空心菜的营养价值，空心菜是我们常吃的绿色蔬菜，营养价值非常之高，但需要注意的是，空气才在烹饪的过程中，火候一定要把握好，一定要高火快炒，这样才能留住其的营养成分。对于便秘者来说，空心菜是一种通便排毒的好菜，经常食用可以有效缓解便秘。

　　空心菜中含有大量的纤维素和半纤维素、胶浆、果胶等食用纤维素，可以促进胃肠蠕动，有利于食物的消化，对于便秘者来说，可以有效通便。

　　空心菜除了通便，还有排毒的作用。据记者查阅中国期刊网相关论文发现，空心菜中含有的木质素能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，可杀菌消炎；果胶则能加速体内有毒物质的排泄。

　　从营养角度考虑，空心菜一般含糖4%，蛋白质2.8%，脂肪0.3%。比西红柿含糖高两倍，蛋白质高4.7倍，含钙量高12.5倍；含蛋白质是大白菜的两倍，脂肪为其3倍，糖分高1.5倍；空心菜含有多种维生素，以胡萝卜素为例，是大白菜的19.5倍。空心菜不仅上菜谱，且入药典。在《中国中药大辞典中》记载：空心菜中含胰岛素样成分，对于糖尿病患者也有益处。

　　提醒大家，空心菜虽然是一种防病治病的好蔬菜，但其性寒滑利，所以体质虚弱，脾胃虚寒、腹泻者应慎用。

　　家常菜--蒜香空心菜

　　主料：空心菜

　　辅料：水发粉丝

　　调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油

　　做法：

　　1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；

　　2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；

　　3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。

　　特点：咸鲜微辣，蒜香乳鲜。

　　提示：因蒜茸有味，所以加些鸡精、白糖；蒜茸随用随调，不宜久放，否则会有异味，失去鲜香味。

　　家常菜--双蛋拌空心菜

　　特点：咸香适口，一菜两吃。

　　主料：空心菜

　　辅料：咸鸭蛋、松花蛋、熟芝麻、姜、蒜

　　调料：盐、鸡精、醋、香油

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，将空心菜放入锅中烫熟后捞出控干水分，将咸鸭蛋、松花蛋分别切成丁，放入器皿中，加入姜末、蒜末、醋、盐、鸡精、香油搅拌均匀，浇在空心菜上即可；

　　2、准备一些腐乳和青红尖椒，取少许腐乳和汁，加入盐、白糖、香油、葱姜末调成汁，坐锅点火倒入油、油热后放入空心菜、青红尖椒大火翻炒，浇入调好的汁调味，翻炒出锅即可。

　　空心菜又名通心菜，无心菜等等，最适合清炒食用，不但爽口而且营养价值极高。