小轩窗

  1. 首页
  2. 饮食养生

蛋黄蛋清的营养秘密

阅读:342

   不知为什么,我对蛋黄的热爱远胜过蛋白。如果一个煮鸡蛋摆在面前,通常我会高高兴兴地把蛋黄吃掉,而吃蛋白的时候就颇感勉强。特别是用蒸蛋器来做白煮蛋的时候,少放点水,蛋黄就特别细嫩可口,美味犹如蟹黄。然而,在宾馆用早餐的时候,几乎每次都能见到很多人把蛋黄扔掉,只吃蛋白。看到这种情况,很想建议宾馆,干脆把鸡蛋切开,蛋黄和蛋白分开销售,让人们各取所需,岂不减少浪费。

  中国营养学会多次宣传了鸡蛋对人体健康的益处,然而还是很难抵消人们长期以来对鸡蛋黄的偏见和恶感。其实扔掉蛋黄的理由只有一个:其中胆固醇太高。而蛋黄有什么好处呢?几乎没几个人能说得出来。难道说,在人们眼中,那能够孕育小鸡生命的蛋黄,就那样的一无可取么?

  事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。

  而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋白质的消化率而言,却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋黄居于中央,在烹调时和氧气接触较少,也并不直接受到高热,故而其中的营养成分得以基本保存——看看最下面的表就知道了(数据全部来源于美国农业部食物营养数据库)。

  鸡蛋里这些成分,与其说是增加心脏病的危险,不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用,再加上甜菜碱,是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶黄素和玉米黄素,加上胆碱和卵磷脂,都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶黄素和玉米黄素,都有利于延缓眼睛的衰老。所以说,尽管有那么多胆固醇,却不能武断地说,蛋黄有害健康。事实上,也没有任何研究直接证明,吃蛋黄增加了心脏病的危险。

  然而,鸡蛋当中的叶酸含量还嫌太低,如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜,效果将更为卓著。绿叶蔬菜不仅是叶酸的最佳来源,而且也是叶黄素的最佳来源,同时又提供了大量的类黄酮。这些保健成分共同作用,对于预防心脏病会更加有效。同时,由于鸡蛋黄中含磷过高,如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜,更能达到营养元素的平衡状态。

  个人推荐,每周只有3-4天吃鱼肉,其余的日子,用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说,在午餐当中吃200克焯拌的绿叶菜,一个少油烹调的鸡蛋,加上含50克豆腐干的炒蔬菜,一碗含粗粮或豆类的饭,可以提供27克蛋白质,约350毫克的钙,还有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法,对于降低心脏病的风险,对于视力的保护,对于健骨和美容的好处,与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比,那可真是天上地下之差。

相关文章

  • 揭秘蛋清和蛋黄哪个更营养

      鸡蛋包括蛋白和蛋黄,蛋白和蛋黄的营养都非常的高,但两者之间必然有一方营养价值更甚,所以蛋清和蛋黄哪个更营养一度成为人们争相讨论的热门话题,大家都想了解清楚到底哪个营养更高。想知道蛋黄和蛋白怎么分开以及蛋黄和蛋白营养价值吗?那就一起来看看吧。   有人爱吃蛋黄,就只吃蛋黄。有人爱吃蛋白,觉得不会长胖,就只吃蛋白,到底哪个好呢,不妨来看看。   亲,吃个鸡蛋吧?我只吃蛋白,不吃蛋黄,胆固醇那么高,

  • 蛋清和蛋黄哪个更有营养

      事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。   而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋

  • 蛋清和蛋黄哪个营养更高呢

      事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。   而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋白

  • 蛋黄比蛋清更有营养 吃蛋清还不如吃豆腐

      你是否经常吃鸡蛋?你又是否知道蛋黄还是蛋清更有营养?事实上,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。   而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所

  • 蛋黄更有营养还是蛋清 鸡蛋只吃清不如吃豆腐

      你是否经常吃鸡蛋?你又是否知道蛋黄还是蛋清更有营养?事实上,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。   而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓

  • 鹅蛋的营养价值 蛋黄营养多

      编者按:鹅蛋的营养价值很高这是众所周知的事情,其实鹅蛋黄的营养要比鹅蛋白高的多,你知道鹅蛋黄有哪些营养吗?马上跟着小编一起去看看吧!   鹅蛋黄的功效与作用   1.鹅蛋中含有丰富的营养成分,如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等;   2.鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白,蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸,是完全蛋白质,易于人体消化吸收;   3.

  • 女人吃蛋清不如吃豆腐有营养

      事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中。蛋清中只有88%的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄,就失去了吃鸡蛋的健康意义,还不如吃块豆腐了事。   而且,最令人欣喜的是,无论用什么烹调方法,鸡蛋黄中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法,主要是针对蛋白

  • 介绍西葫芦的营养秘密

      营养价值   西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。不同品种每100g可食部分(鲜重)营养物质含量如下:蛋白质0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纤维素0.8-0.9g,糖类2.5-3.3g,胡萝卜素20-40微克,维生素C2.5-9毫克,钙22-29毫克。   功效   中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。

你可能感兴趣

  • 妖制粉扑蛋黄派菠萝派散粉扑气垫干湿两用粉底液专用美妆蛋清洗剂


  • 好丽友蛋黄派夹心蛋糕点心营养早餐下午茶休闲传统西式儿童零食品


  • 好丽友蛋黄派36枚量贩营养早餐面包夹心蛋糕点心零食品旗舰店官网


  • 珍芙旗舰店肉松味咸面包整箱蛋黄夹心蛋糕营养代早餐零食品糕点心


  • 蜗蜗洗发水套装正品无硅油纯姜生姜护发去屑控油水秘密营养发膜


  • 巨好用蜂花檀香皂的粉扑清洁皂化妆刷海绵清洁剂美妆蛋清洗剂工具


  • 蜗蜗纯姜洗发水正品生姜无硅油洗发露水秘密营养发膜洗护窝窝套装


  • 蜗蜗纯姜洗发水正品生姜无硅油洗发露水秘密营养发膜洗护窝窝套装


  • 正品蜗蜗纯姜洗发水生姜无硅油洗发露水秘密营养发膜官网窝窝套装


  • 蜗蜗纯姜洗发水发膜套装控油去头皮屑无矽油水秘密营养修护滋养去


热门标签

回到顶部