鱼糕，日常生活中常见的食材之一，它肉质鲜嫩，口感Q弹爽滑，味道鲜美，营养丰富，很多人都想了解鱼糕的做法，那么大家知道鱼糕怎么做比较好吃吗?下面小编就为大家介绍一下鱼糕的做法大全吧。

　　鱼糕的做法非常的多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起来看看如何制作出美味的鱼糕佳肴吧。

　　做法一

　　材料

　　高邮咸蛋黄5只，鲢鱼1条约500克，方火腿10克，香葱2克，盐5克，味精5克，葱、姜汁30克，水淀粉2克，鸡蛋清8克，化好的猪油2克，上海米醋20克。

　　做法

　　1、将鲢鱼去头留鱼身，用刀刮去鱼皮，去骨、挑去刺，用流水漂洗净血水待用。方火腿切成0.5厘米见方的细粒。葱切葱花。

　　2、将高邮咸蛋黄上蒸笼旺火蒸15分钟，取出打碎成末待用，把漂净控水后的鱼肉，加上盐、味精、葱姜水、水淀粉、鸡蛋清、猪油绞成末打上劲成鱼胶待用。

　　3、把鱼胶拌上方火腿粒、葱花放在深容器中，上面撒上蛋黄末，入蒸笼中旺火蒸10分钟，取出冷却，改刀成0.5厘米厚的片装盘，上桌时配一小碟米醋。

　　小诀窍特点

　　高邮鸭蛋黄咸香，鱼糕软嫩，是一款别具风味的上海新派凉菜。

　　做法二

　　材料

　　鱼糕，猪肉片，鹌鹑蛋，小黑木耳，蛋皮。

　　做法

　　1.鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右，炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。

　　2.炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。

　　小诀窍

　　白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。

　　做法三

　　材料

　　鱼糕、葱、胡萝卜、黄瓜、生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱。

　　做法

　　1、将鱼糕切成片。

　　2、放在盘子中摆放好。

　　3、放入锅里蒸熟。

　　4、黄瓜剖成两半，然后切成片，胡萝卜切成很薄的片。

　　5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱，调成汁待用。

　　6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花。

　　7、鱼糕蒸熟后，另起锅将调料汁烧制浓稠。

　　8、倒入做好的调料汁。

　　9、装点上胡萝卜花，撒上葱花，美味的鱼糕上桌了。

　　小诀窍

　　鱼糕本身有盐，而且很入味，调料汁里面的剁椒酱和生抽一定要少放，其他调料也稍微放一点即可，多加点水淀粉做成浓稠的汁浇上即可。

　　做法四

　　材料

　　鱼肉，肥猪肉，小粉，土鸡蛋，食盐。

　　做法

　　1.一般选择鲩鱼，当地又称之为草鱼，草鱼具有刺少肉质好油水多的特点，是做鱼糕的首先材料，也有人选择白鲢鱼，但其肉质没有前者好。选好鱼后，将其去鳞、去骨，只要鱼肉，然后用机器碎成肉沫。

　　2.选择上等的肥猪肉，切成颗粒状，也可以与鱼肉一起碎成肉沫，但效果前者较好。

　　3.亦称豌豆粉，主要作用是使鱼糕蒸好后不会松散。

　　4.先将蛋黄与蛋清分开后，各自分别搅拌至均匀。

　　5.食盐、水及其它香料，根据自己口味选择适当的配料。

　　6.将鱼肉沫、猪肉粒、小粉、蛋清、水、食盐及其它香料搅拌至均匀。

　　7.大火蒸至八成熟时，涂上蛋黄成黄色，继续上笼蒸至全熟。

　　8.一般用红色的食用染料，用红纸上色，代表喜庆。

　　9.此时完成鱼糕的整个制作过程，将其切成小片便可上桌了，在寒冷的冬天一般可以保存两周左右，待下餐的时候则可以切成小片再蒸加热。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鱼糕的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后，已经了解了如何制作出美味的鱼糕了吧，小编介绍的是几款简单美味的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。