四川酥肉是四川有名的一道菜肴，因为它的营养比较高，而且四川酥肉的做法也比较简便，所以稍微学一学，在家就能轻松做出来。想知道四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　酥肉的口感比较香，也很下饭，有空的话可以做一些，下面就给你们介绍下它的简单做法。

　　方法一

　　材料

　　猪肉300g，土豆一个，莴笋半个，鸡蛋两个，蒜头两瓣，葱两根，淀粉，盐，鸡精，酱油，油辣子，花椒，油适量。

　　制作

　　1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。

　　2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

　　3、肉和鸡蛋一定要拌得很匀，然后加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉，再次拌匀。

　　4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

　　5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

　　6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

　　7、在锅里放少许的油，把葱白段和蒜片先爆一爆香，再放入一小勺的豆瓣酱炒出红油。

　　8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

　　9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

　　10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。

　　11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。

　　方法二

　　主料

　　猪后臀肉，水发黑木耳，鸡蛋1个，干淀粉，清水。

　　调味料

　　食盐1/2茶匙，自制花椒水1茶匙。

　　做法

　　1、猪后臀肉用清水冲洗干净。

　　2、把洗干净了的猪肉放在案板上，用刀慢慢的把它切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。

　　3、再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。

　　4、切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。

　　5、加入1茶匙自制花椒水去腥味。

　　6、用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。

　　7、小碗里放入适量的干淀粉(也就是生粉)。

　　8、加入少量的冷清水。

　　9、然后用筷子慢慢的把生粉与清水顺时针搅拌均匀了，形成湿性的水淀粉，这样会更好。

　　10、鸡蛋1个磕入碗中。

　　11、搅拌好的湿性淀粉水倒入鸡蛋液中。

　　12、用筷子搅拌至蛋液与湿性水淀粉完全融合，用筷子挑起蛋液糊，可以看到蛋液糊成流动状态且可以缓慢地向下，流动成线即可。

　　13、腌好的猪肉条放在调好的蛋液淀粉糊里，使其均匀的裹上一层蛋液淀粉糊。

　　14、铁锅放在火上，锅底加入少量的食用油，中火烧至4成热。

　　15、将裹好的猪肉条依次放在油锅里，转中小火煎炸。

　　16、依旧保持中小火，煎炸至猪肉条成金黄色。

　　17、用漏勺把猪肉条控油捞出放在盘子里。炸好的猪肉条就是小酥肉，可以蘸椒盐直接食用。

　　方法三

　　材料

　　猪瘦肉、芡粉、鸡蛋、冬瓜、鸡精、花椒粉、酱油、盐、豆瓣酱、泡菜、葱姜蒜。

　　做法

　　1、把猪肉切成条状，比炒菜时用的稍大一点就行，葱姜蒜切末，冬瓜切片，泡菜切丁备用。

　　2、把切好的的猪肉用豆瓣酱、花椒粉、鸡精、酱油、泡菜腌制10分钟。

　　3、开火先倒入水把切好的冬瓜倒入煮熟，然后捞起来。

　　4、把腌制好的猪肉里打入两个鸡蛋和匀，然后倒入芡粉，芡粉能把肉黏住就行了，但是你想多吃粉的话就多加点，但是不能太多，不然就煮不熟了。

　　5、煮冬瓜的水不要到接着煮开了就下裹好的猪肉，用勺子筷子都行，有鸡蛋那么大就行放入锅中，时不时的轻轻搅拌一下，避免粘锅，水开煮10分钟就行，最后到入冬瓜在煮开就做好了。

　　6、起锅时放点盐和葱就行了。

　　方法四

　　材料

　　猪肉，鸡蛋，花椒，淀粉，面粉，料酒，盐。

　　做法

　　1、首先我们将猪肉清洗干净然后将猪肉切厚薄均匀的片儿，然后加入适量的料酒和盐腌制30分钟左右。

　　2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。

　　3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的四川酥肉的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃四川酥肉的人来说，真的是极好的。看了上面说的四川酥肉怎么做以及炸酥肉的家常做法，想吃的就去试着做一做吧。