烤火鸡是西方人在圣诞节或感恩节的时候餐桌上会出现的食物，因为作为节日的一道大餐，烤火鸡的做法也就相对的复杂了一些，今天我们就来了解一下烤火鸡怎么做的，感受一下西方人的饮食吧。
烤火鸡需要的步骤相对的要繁杂的多，所以一定要事先做好思想准备以及一些准备工作，切莫要慌张。跟着下面的步骤一步一步的来。
烤火鸡的做法一
材料
新鲜火鸡(12磅)。
盐水
清水8杯、apple cider 8杯、炒香的黑胡椒粒1大匙、盐110g、糖75g、apple cider vinegar苹果醋1杯。
填料
苹果2个、洋葱半个、水1杯、迷迭香rosemary 4根、鼠尾草sage 6片。
抹面奶油
鼠尾草sage切碎、无盐butter 1.5条(室温回软)、盐半小匙。
脆皮糖水
将85g的麦芽糖、半杯的热水以及1大匙白醋搅拌均匀就可以了。
肉汁
烤火鸡泌出的汤汁1杯、中筋面粉半杯、鸡高汤2杯、盐与黑胡椒粉少许、柠檬汁半大匙。
做法
1. 把火鸡里外清洗干净、取出内脏。混合所有泡盐水需要的材料，将火鸡泡入盐水中，移入冰箱冷藏。礼拜四中午将火鸡取出，拭干表面。
2. 准备填料。苹果切块、洋葱切片，放进小锅里，加水1杯，放入迷迭香与鼠尾草，翻炒至洋葱变软即可。
3.将无盐butter、切碎的鼠尾草、盐混合在一起搅拌均匀，然后再均匀的涂抹在火鸡的表面。然后将填料晾干水分，塞进火鸡的肚子里。
4. 烤箱预热至350度。将火鸡送进烤箱，上面盖一张铝箔纸(松松盖上即可，不要密封)，中间每半小时刷一次脆皮糖水，烤3个小时之后，揭开铝箔纸继续烤至上色。
5. 准备肉汁：烤好出炉后，用铝箔纸包好，静置半小时。倒出烤盘底部烤鸡泌出的汤汁，过滤出1杯份量(这时应该已经放凉了)，加入中筋面粉、鸡高汤，拌匀过滤，放入小汤锅里加热搅拌至汤汁浓稠，加入盐与黑胡椒粉调味，最后加入柠檬汁拌匀熄火即可。
烤火鸡的做法二
材料
腌渍料成分
盐水用750克盐，500克红糖和8升冷水调制。
填料成分(也可以不放填料)
洋葱2只切小片，香肠400克切小片或丁，咸肉片(bacon)200克，面包250克切丁，鸡汤约120毫升，鸡蛋1只，鲜奶油120毫升，香料(sage， rosemary， thyme)，盐， 黑胡椒。
火鸡外皮处理料的成分
咸肉片(bacon)8条，约250克，黄油50克加2大匙切碎的sage(鼠尾草叶子)搅拌均匀。
酱汁成分
鸡清汤1升(我是用养殖场主人多给的三付火鸡脖子熬成， 特鲜美!)，红葡萄酒120毫升。
火鸡烤好后烤盘里的汁液
盐， 黑胡椒。
做法
1.腌渍。火鸡个大肉厚，仅用盐擦是不够的，经过盐水腌渍才入味，这也是商业厨房常用的做法。家里没有专用的容器，这种野餐用的塑料大冰盒最合适。盐水用750克盐，500克红糖和8升冷水调制。三块封装冰块，用塑料袋封住后投入腌鸡的盐水中，以保持一个较低的温度环境，腌24小时，当中换一次封装冰块。
2.烤前2小时将火鸡出水，用自来水冲洗内外，用厨房纸巾擦干， 架起来晾干。
3. 制作填料。填料可自由发挥，这里仅供参考。咸肉煎脆，出锅备用。倒出多余油脂，放洋葱、碎鼠尾草(sage)炒熟。香肠切丁炒熟。面包切丁，放入一只盆中，然后将炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒1/2杯鲜奶油，倒适量鸡汤，使面包软化，但不要太水。
4.装填。将馅料填入火鸡空腔，在皮下放置一些鼠尾草叶子，美化、增香。为防止外皮烤干，可以在火鸡表面覆上一层生的咸肉。
5. 烤箱预热325F(165C)，进烤箱。这次因为在表面敷了咸肉片，所以温度用了上限的325F(165C)。
前面已经说过，无论何种烹调方式都必须做成“全熟”，即深层肉的温度要达到77C-82C。温度计是必备的，能进烤箱的最好。我用的是一只分离式无线的温度计，插在烤箱内食物上的探头随时将温度数据传送到可以别在身上的接收器上，接近预设温度后就有语音提示，这烤长时间的大制作时很有用，你可以只管做自己的事，不必守在烤箱边。
5.烤制过程中可以每隔30分钟刷一些混合了香料和盐的黄油。
当肉深层温度达到摄氏80度左右就可以出炉啦。烤这只火鸡用了大约3小时40分钟左右。火鸡加烤盘毛重近三十斤，弯腰从烤箱提出来要有把力气的。
6. 制作酱汁。火鸡从烤盘里取出，放在一只大盘子里，用铝箔盖上保温。将烤盘残留汁液里上层的油脂倒掉，保留剩下的汁液，趁热倒120毫升红酒进去，用木铲子刮起烤盘底，然后将汁液一起转移到一只汤锅里。添加适量鸡汤熬制，收稠，勾芡，调味。
7.火鸡切片装盘，边上配烤火鸡的填料，淋上一步制作的酱汁。
结语：以上就是三九养生堂关于烤火鸡怎么做的全部内容，相信大家看了烤火鸡的做法，一开始也会被吓到，但是请静下心来，一点一点的来，在做好的那个瞬间，你一定会觉得十分的幸福和有成就感。
