和通常的菜式一样，花甲的做法也有很多，炒花甲就是其中一种，那么到底有哪些炒花甲的方法呢？爆炒花甲？姜葱炒花甲？下面就跟着小编来看一下炒花甲的方法都有哪些吧，看看你热衷哪一种做法。

　　虽然听上去都是炒花甲，但是其实这之间也是有区别的，从配料到口味，都是不一样的，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，喜欢清淡的朋友辣椒就要少放一点啦。

　　炒花甲

　　材料

　　花甲，生辣椒(多)，葱花，姜，蒜子，白酒，料酒，白糖，盐。

　　做法

　　1、花甲洗干净，把花甲用热水烫过，再用清水泡，去腥味，淋干水备用。

　　2、首先在干净的锅中倒入适量的食用油，等油热了之后将姜、辣椒、蒜子倒入其中进行翻炒，再将淋干水的花甲倒入锅中进行翻炒，根据个人口味放入白酒、料酒、白糖、盐，在起锅的时候再放一点点耗油以及放少许的酱油进行调色，之后放入葱花就可以起锅啦。

　　姜葱炒花甲

　　材料

　　花甲500克，小葱五根，姜一块，蒜两瓣，红干椒三个，盐少许，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。

　　做法

　　1.花甲用清水冲洗两三遍，开火，中火，炒锅三成热时下花甲翻炒至开口，倒出后反复用水冲洗，洗净泥沙。

　　2.葱切寸段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。

　　3.炒锅注油，三成热时放蒜片、干辣椒段和姜丝，炒出香味，入花甲，调入料酒、生抽、蚝油和盐，旺火快速炒匀，最后放入葱段炒匀，关火即可。

　　小诀窍

　　1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反复清洗。

　　2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鲜嫩了。

　　金不换炒花甲

　　材料

　　花甲，葱，金不换辣酱，油，蒜头，双簧生抽，辣椒酱。

　　做法

　　1.蒜头拍扁去衣，剁成蓉;葱切成段;花甲洗净捞起沥干水。

　　2.爆香蒜蓉和辣椒，将花甲和金不换辣酱倒下锅翻炒。

　　3.最后放双簧生抽和葱段。

　　小诀窍

　　先把花甲用热水烫开口，过冷河后再炒，这样，一来可以把花甲内的沙洗掉，二来可以把死的挑出来，才不会影响整碟菜的效果。

　　爆炒花甲

　　材料

　　花甲1斤，料酒，姜丝，葱段，花椒，老抽。

　　做法

　　1.花甲洗净。炒锅热油，下花椒，姜蒜片爆香。

　　2.倒入花甲和料酒(多一点，去腥)大火翻炒，后加入葱段及老抽。

　　3.炒至所有的花甲都张开壳，撒少许鸡精，即可出锅装盘。

　　香辣花甲

　　材料

　　花甲1000G，干辣椒50克，上好的麻椒40G，葱末、姜末少许，郫县豆瓣酱3勺，冰糖20克，蜂蜜50克，料酒100克，老油30克，鱼露30克，盐，味精少许。

　　做法

　　1.花甲吐沙洗净备用。

　　2.干辣椒用清水泡透沥干水分。

　　3.锅中加油豆油100克、50克纯鸡油，放入葱姜小火扁香。

　　4.放麻椒、郫县豆瓣酱、冰糖，搅锅大火，放辣椒 炒出香味 。

　　5.放入花甲，大火翻炒( 倒入料酒烹锅指的是料酒洒在锅壁上香气四溢)，快速翻炒这样去腥。

　　6.加入蜂蜜、老油翻炒。

　　7.加一汤勺水，直至花甲全部张开嘴，滴点鱼露、味精，出锅。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉质鲜美，本味保留，滑爽甘甜，之后是麻辣鲜香，让你吃得停不下来!

　　豉汁炒花甲

　　材料

　　食材

　　新鲜花甲500克，青辣椒1根，姜15克(约1块)，葱白1根(不喜欢吃葱可不放)，豆豉20克。

　　粉浆

　　生粉10克(约1勺)，生抽少许，老抽2滴，蚝油2勺，盐适量，水半碗(米饭碗)。

　　做法

　　1.先煮滚一锅水，将花甲汤30秒捞起备用(基本上张开了)。

　　2.青辣椒切成圆型片，姜切碎，葱白切碎，豆豉切碎备用。

　　3.粉浆除蚝油和盐以外的材料混合拌匀备用。

　　4.起锅倒入油烧热，放入姜和葱白爆香，倒入花甲炒1分钟。

　　5.放适量盐和蚝油、辣椒、豆豉炒匀。

　　6.倒入半碗水，盖上锅盖等3分钟。

　　7.最后倒入粉浆炒匀，盖锅盖等3分钟关火即可。小诀窍花甲在水中烫的时候不宜太久，主要是把花甲壳烫开。

　　结语：在上面的文中，我们介绍了炒花甲的做法，相信看了文章的朋友们都知道了花甲的做法，害怕外面餐厅不干净的朋友们可以自学了自己在家做着吃，不管是姜葱炒花甲还是爆炒花甲，只要你喜欢，都可以尝试着做一下。