海螺大家都不陌生，是日常生活中最为常见的一种海鲜食品，也是大家所喜爱吃的一种海鲜，海螺爆炒味道非常的鲜美，营养呀很不错，那么大家知道海螺的做法吗?海螺怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下海螺的做法大全吧。

　　海螺的味道非常鲜美，营养也非常的丰富，口感很有嚼劲，下面就和小编一起去了解一下海螺的做法吧。

　　香辣海螺肉

　　材料

　　海螺肉300克、香菜1棵、生姜1小块、干辣椒8个、食用油50克、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖2小匙、精盐2小匙。

　　做法

　　1.螺肉洗净;香菜洗净切末;姜洗净切丝。

　　2.在锅中放入油，等油热之后放入材料爆炒出香味，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。

　　注意

　　香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。

　　酱汁海螺

　　材料

　　海螺500克，酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。酱料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。

　　做法

　　1.将海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳，然后放入蒸锅中蒸熟，捞出后冲凉备用。

　　2.在锅中放入冷水，等水热之后，放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开，然后关火晾凉。

　　3.将熟海螺放入晾凉的酱汁中，浸卤约2小时，捞出后浇上一些原汁，即可上桌食用。

　　料理小百科

　　1.海螺在我国主要产于黄海，其肉质肥美，味似鲍鱼，中医认为它味甘、性冷，可明目，治心腹热病。

　　2.海螺买回后，不要马上烹食，应先将其放入水中养殖2天，同时，在清水中滴少许植物油，这样烹调时就没有泥沙和土味了。

　　3.海螺装盘后，可撒上香菜段、红辣椒丝、姜丝，以搭配颜色、增加菜肴的口味。

　　炒海螺片

　　材料

　　鲜海螺750克，香菜段50克。调料油2大匙，绍酒、花椒水各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱姜丝少许，淀粉适量。

　　做法

　　1、将海螺硬皮割掉，去掉内脏，洗净，切成薄片，下入沸水中焯烫透，即刻捞出，沥净水分备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱姜丝炝锅，烹绍酒，放入海螺片煸炒，再放入精盐、味精、花楸水，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，材明油，撒香菜段，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用墨鱼仔替换海螺片，称炒墨鱼仔。

　　口味变化

　　调味料中增加豆瓣辣酱和红油，称为辣炒海螺片。

　　油爆海螺

　　材料

　　大海螺400g，木耳10g，猪油，姜，蒜，葱，料酒，醋，盐，淀粉，鸡精，糖，白胡椒粉，高汤。

　　做法

　　1、大海螺敲碎壳，用盐和醋搓出粘液，洗净，切片。快速氽水，氽完马上凉开水冲一下。

　　2、木耳泡发切细焯水。

　　3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。

　　4、炒锅放猪油，下海螺片过油出锅，要快。

　　5、换花生油，下姜片、蒜片、葱爆锅，下木耳，料酒、海螺片、调好的汁，大火快炒出锅。

　　海螺炒韭菜

　　材料

　　海螺肉300克，韭菜300克，料酒，姜片，枸杞，盐，味精。

　　做法

　　1.超市买的海螺肉300克，用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分。

　　2.韭菜300克切断备用。

　　3.炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香。

　　4.加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。

　　5.放盐和味精调味即可。

　　凉拌海螺片

　　材料

　　活海螺4只，香菜100克，姜末、醋、盐、香油各适量。

　　做法

　　1、将海螺刷洗干净，放入开水锅中煮熟，取出螺肉，用原汤洗净，捞出切成片。

　　2、香菜洗净切成末。

　　3、将海螺片、香菜末放入碗内，加入盐、醋、香油和姜末，拌匀即成。

　　小诀窍特点

　　鲜嫩，洁白，味浓。

　　牛排海螺煲

　　材料

　　牛肋排500克、海螺200克、紫苏薄荷适量、盐2克、姜一大块、红葱2个、八角2个、蒜头瓣4个、生抽10克、蚝油5克、料酒10克、盐2克、料酒10克、泡红辣椒3只、蒜蓉20克、姜丝适量、油10克、鱼香叶2张。

　　做法

　　1、准备好原料，海螺买回家后，放到清水中，在水里丢几个指天椒圈，让海螺吐沙。

　　2、牛排斩成适合的大小，烧到锅里，加入清水，开火焯煮5分钟。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(图1)把血水全泡出来，这样煮出来的牛排没那么膻了。

　　3、取一个高压锅，把泡干净的牛排捞起放到锅里，加入调料A中的盐、姜、红葱、八角、蒜头瓣、生抽、蚝油、料酒，再加适量的清水，加盖加热压15分钟左右。

　　4、煮好后，自然晾凉放气，用筷子扎一下牛排，可以轻松扎透就可以了。

　　5、把紫苏和薄荷切成细丝，泡红辣椒剁碎备用。

　　6、锅烧热，倒入少量油，把泡红辣椒、姜丝和蒜蓉下到锅里爆出香气。

　　7、把煮好的牛排连汤一起倒入锅内，大火煮开。

　　8、放两张鱼香叶一起煮10分钟，让牛排充分吸收泡辣椒的酸及鱼香叶的香。

　　9、把浸泡好的海螺清洗干净，倒入锅内与牛排一起煮，保持大火煮至每个螺都开了口，淋入料酒。

　　10、最后放入紫苏和薄荷，再稍煮1-2分钟让海螺入味即可，试下味道，适当加盐调味即可。

　　小诀窍

　　1、不管是海螺还是田螺，买回家后都要用清水养一下让其尽量把沙吐干净，但田螺是淡水螺可以养几天，海螺却是咸水螺用清水养太久会死的，所以为了让它尽快吐泥沙，可以把一个指天椒切开放到水里，给它喝点辣椒水，看它吐不吐沙!

　　2、牛羊骨这类的骨最好用冷水入锅焯，可以让它的腥膻味更多地溢出来，而且可以保持形状完整。

　　3、如果有时间，也可以用砂锅慢慢把牛排炖好，但个人认为用高压锅好了，省时省力，不过压的时间不要太长，10-15分钟即可，牛肉不要炖得太软烂了，还是要有点嚼劲才过瘾。

　　4、鱼香叶是广西北部一种桂树的叶子，晒干后有特殊香味，用来煮鱼或牛羊肉可以增加特别风味，如果没有鱼香叶可以用桂皮代替，但是用桂皮就得在炖牛排的时候就提前用了。

　　5、海螺放到锅后一定要用大火煮，煮开了口后，继续保持大口再煮1-2分钟就可以了，螺类煮得太久，就失去鲜美多汁的味感了。

　　6、海螺是海水螺，有一定的咸味，最后试一试味道，如果够咸的话就不要放盐了，千万不要提前放盐。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍海螺的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的海螺了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。