天气冷的时候很多人就会很喜欢吃麻辣烫，因为它不仅热气腾腾还很鲜香麻辣，吃上一碗一会儿整个人汗都发出来了，很是畅爽。总在外面吃还是很担心它的卫生安全的，朋友们想知道麻辣烫的做法及麻辣烫怎么做吗?下面就为大家介绍麻辣烫的做法及配方。

　　在家制作发辣糖其实一点都不麻烦，而且性价比还很高，任何自己喜欢的食材都可以放在里面，不想吃饭的时候来一碗很是畅爽，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　适量的生菜，油条，粉丝，速冻火锅配菜(鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，剁椒，辣椒油，蒜，花椒粉。

　　做法

　　1、将准备好的粉丝放在清水里浸泡一会。

　　2、然后再将油条切成大小一致的段。

　　3、起油锅，放剁椒煸香。

　　4、加适量水，大火烧开。

　　5、放入速冻火锅配菜(鱼丸、鲜鲜肠、鱼竹轮、包心肉卷)，煮至全部胀大浮起。配菜可根据个人喜好选择。

　　6、放入油条。

　　7、放粉丝。

　　8、放生菜、适量盐，煮沸。

　　9、装碗，放蒜泥、花椒粉，泼上热辣椒油即可。

　　做法二

　　材料

　　麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙(可选)。

　　做法

　　1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。

　　2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅。

　　3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。

　　4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。

　　做法三

　　材料

　　麻辣烫火锅料，大料，香叶，花椒，麻椒，茴香，豆蔻，桂皮，丁香，葱，姜，蒜，浓汤宝，香菇，木耳，玉米，圆白菜，油菜，冬瓜，包心小鱼丸，墨鱼丸，鱼豆腐，油豆皮，面筋，王中王火腿肠。

　　做法

　　1.各种菜清洗后穿上竹签备用。

　　2.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。

　　3.麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。

　　4.取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。

　　5.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。

　　6.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。

　　7.兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。

　　8.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。

　　9.我用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。

　　10.把所有的材料都穿在竹签上备用。

　　11.在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。

　　12.再下入玉米，可以多煮一会。

　　13.然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。

　　14.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。

　　15.煮好后捞出去掉竹签即可食用。

　　做法四

　　材料

　　适量的生姜片，麻辣烫底料一袋，花椒和干辣椒一小把，葱一颗，各式各样的蔬菜，各色荤菜。

　　做法

　　1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油，下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　2. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。

　　3. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。

　　4. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

　　做法五

　　材料

　　兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。

　　调料

　　牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

　　做法

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块，毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

　　贴士

　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的麻辣烫的做法及配方的内容。现在大家都学会如何自己制作麻辣烫了吧，自己在家做还健康安全，而且味道还一点都不差，文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友不要错过了。