蒸肉是很有特色的一道家常菜，它的制作方法也有很多，制作的形式也有很多。因为制作的原料是五花肉，所以人们想了很多的方法想要将其做的不油腻，蒸肉的做法就能解决这一问题。朋友们想知道蒸肉怎么做吗?下面就为大家介绍蒸肉的家常做法。

　　做法一

　　材料

　　五花肉1000g、盐菜、油、干花椒、生抽、白糖、生姜。

　　做法

　　1、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。

　　2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干。

　　3、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡，表皮微皱。

　　4、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

　　5、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便。

　　6、锅里留少许油，加入2大勺白糖。

　　7、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火。

　　8、生姜切细末。

　　9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化)。

　　10、炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁。

　　11、把肉均匀的码放在碗里。

　　12、盐菜切细末。

　　13、把盐菜细末覆盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量。

　　14、上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸60分钟。

　　15、蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白(扣肉)就制作完成了。

　　做法二

　　材料

　　桔子6个，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。

　　调料

　　葱、姜末各10克，葱姜蒜汁10克，料酒5克，鸡粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫县豆瓣酱10克，南乳汁3克，五香粉2克。

　　做法

　　1、外脊片成鹅毛片，加葱、姜末、葱姜蒜汁、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、郫县豆瓣酱、南乳汁、五香粉腌渍15分钟至入味，加蒸肉米粉拌匀。

　　2、将桔子制成桔子盒待用。

　　3、将处理好的牛肉上屉用大火蒸40分钟后盛入桔子盒中，再上屉大火蒸3分钟，放入盘中即可。

　　做法三

　　材料

　　猪五花肉300克，香菇100克。调料精盐1小匙，味精1/2小匙，水淀粉少许，老汤适量。

　　做法

　　1、将五花肉洗净，切片，码放在大碗中，待用。　

　　2、起锅烧沸适量清水，将香菇焯水，捞出沥水，加放精盐、味精拌好，放入装有五花肉的碗中，入蒸锅蒸6分钟，取出扣入盘中。

　　3、锅内加入老汤烧开，加入调味料，用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上即成。

　　材料替换

　　猪五花肉用湘味腊肉替换，则称风味蒸腊肉。

　　口味变化

　　调味芡汁中加虾酱、桂林辣酱、香油，称为虾酱蒸肉。

　　做法四

　　材料

　　猪五花肉500g、红蒸菜粉135g。

　　配料

　　南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱。

　　做法

　　1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

　　2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。

　　3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。

　　4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。

　　做法五

　　材料

　　带皮五花肉一个方块一斤左右的。

　　配料

　　姜块一个拍扁，葱段一根，蜂蜜一大勺，冬菜150g，红酱油两大勺，料酒一大勺，糖一小勺，姜片3片，干红辣椒两个，盐适量。

　　做法

　　1.一个大锅放入水和姜块葱段五花肉煮开后中火煮30分钟，用筷子插一下大概有个八成熟就捞出来控干水分。

　　2.起一个油锅，烧热。肉皮上抹上蜂蜜，放在油锅里炸，炸成深金黄色，捞出放凉后用保险膜包起来放冰箱过夜。

　　这么做是因为热的肉很不好切成均匀的薄片，只有放2小时以上的才可以切的很好看，我做蒜泥白肉也是这样滴讨巧。

　　3.第二天蒸的时候把肉切成片。

　　4.一个大碗里放上红酱油，糖、盐，料酒，干红辣椒，再排入五花肉，肉皮朝下。

　　肉上放姜片，和碎冬菜上火蒸50分钟就好了，吃的时候找个盘子翻扣过来，皮在上，冬菜在下(怎么跟废话似的)。

　　5.当然你现在就可以吃啦，不过我喜欢吃二次蒸过，酥，烂，入味。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的蒸肉的家常做法的内容。蒸肉的材料选用的都是肥瘦适宜的五花肉，但是吃起来一点都不会油腻。喜欢吃肉皮但又怕油腻的朋友们可不要错过了，文章中介绍的做法很是详细。