回锅肉可是大家的梦中情人呀，那口感那滋味真是让人想想就垂涎欲滴。火锅肉的做法挺简单的，不用出门买，在家就可以自己做出来。想知道回锅肉的家常做法以及回锅肉怎么做吗？那就一起来看看吧。

　　回锅肉

　　材料

　　五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。

　　制作方法

　　1、葱切段，姜切片。

　　2、青蒜洗净，切成斜片。

　　3、把五花肉冲洗干净，焯水。

　　4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟。能用筷子扎透即可。

　　5、煮好的肉捞出，晾凉。

　　6、切成大片。

　　7、锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀。

　　8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀。

　　9、烹入料酒，加入酱油，糖，翻炒均匀。

　　10、倒入青蒜再加入一勺清水。

　　家常回锅肉

　　用料

　　猪肉，青蒜，青椒，红椒，姜片，郫县红油豆瓣酱，料酒，生抽。

　　做法

　　1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

　　2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

　　3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

　　4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

　　5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

　　6.投入青蒜白及红，青椒。

　　7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

　　8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

　　制作技巧

　　1.选肉要精

　　要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

　　2.煮肉要调味

　　清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

　　3.切肉要巧

　　很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

　　4.配料要正当

　　豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

　　5.煎熬要拿准火候

　　掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。

　　简单回锅肉

　　主料

　　五花肉300克，尖椒100克，辅料绵白糖1/2勺，郫县豆瓣酱1勺，五香粉1勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，水适量，花生油5克。

　　做法

　　1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。

　　2.青、红尖椒切成斜刀段。

　　3.五花肉凉透后捞出切片。

　　4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。

　　5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

　　6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。

　　7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。

　　8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

　　秘制回锅肉

　　主料

　　五花肉，青红椒，青蒜。

　　做法

　　1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

　　2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。

　　3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。

　　4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片。

　　5.起油锅，下肉片煸炒。

　　6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀

　　7.再加入切碎的豆豉炒香。

　　8.加入青红椒，炒至断青。

　　9.最后，加入青蒜炒出香味。

　　10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

　　小窍门

　　1、肉要切薄点才能卷起来。

　　2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照顺序。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的回锅肉做法，你们都看明白了吧。对于喜欢吃回锅肉的人来说，这真是极好的。看了上面说的回锅肉的家常做法以及回锅肉怎么做，是不是都心动了呢？那就赶快去试试吧。