黄桥烧饼是很有历史的一种民间美食，它是有故事背景的，并且它外观金黄小巧，口感香酥不油腻，所以深受人么的欢迎。这种烧饼的做法并不是很难，主要就是馅料的调味和外皮的制作，下面就为大家介绍黄桥烧饼。
做法一
原料
水油皮：普通面粉95克，水38，猪油38克，糖粉10克。
油酥：低筋面粉120克，猪油60克。
馅料：火腿丝50克，猪板油丁50克，白芝麻50克(将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料) 。
调料
香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量。
做法
黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵(和面)开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。
兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。
馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起。
然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶。
然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。
详细步骤
将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团。
将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团。
水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个。
取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下。
擀成牛舌状翻面卷起，依次做完。
依次将所有卷胚重复一遍之前步骤。
取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧9.滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻。
将依次做好的生胚放入烤盘，送入预热好的烤箱中层(上火180°，底火200°)。
烤大约20分钟至侧面起酥即可。
小贴士：面胚包裹好馅料后，要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下，这样芝麻才能粘牢，吃起来口感更香酥。
做法二
主料
面粉250克，猪肉馅100克，鸡蛋适量。
调料
食盐3克，鸡精2克，葱5克，老抽3克，香油5克，猪油(板油)75克，水75克，白砂糖26克，玉米淀粉5克，芝麻少许。
做法
1.水油面(普通面粉150克、猪油25克、水75克、细砂糖20克)和油面团(普通面粉100克、猪油50克)分别揉成光滑的面团，醒置10分钟。
2.水油面团包裹住油面团，收口捏紧。
3.擀成大面片，再从上向下卷起，压扁后分剂。
4.调制猪肉馅，油酥皮不能包肉汁多的肉馅，所以调制肉馅的时候用干淀粉，要把肉汁包裹住。
5.面剂压扁包馅，收口处捏紧，擀压成椭圆形面坯，表面刷全蛋液，沾上芝麻，排入烤盘，放入预热好的烤箱，180℃，中层，15分钟。
做法三
主料
面粉320g，肥肉50g，火腿100g，葱2棵。
辅料
色拉油60g，盐5g，酵母2g，胡椒粉3g，白糖15g，味精2g，香油10g，水100ml，白芝麻30g，蛋液40g。
步骤
肥猪肉切成碎末，葱切成碎末。
火腿切小丁，与肉末葱花混合，加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。
充分搅拌均匀，放置备用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团(左)。
200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团(右)。饧10分钟。
将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下，擀成厚约3mm的薄片。
从一侧卷起，稍微按扁，分成七等分，用擀面杖擀薄成饼皮。
填入足量的馅料，填入足量的馅料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾满白芝麻。
放入烤箱，210度烤制15分钟即可。取出稍晾凉，摆入盘中，即可享用。香酥可口的黄桥烧饼，热食口感最佳。
小贴士：1、两种面团软硬要一致。
2、热食口感最佳。
菜品特色
黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”，战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省泰兴市黄桥镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。
黄桥烧饼制作的主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻。
所用的面粉必须是中筋，强筋和弱筋却不宜制作，所用芝麻必须去皮，去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状，一般有咸甜两种口味，讲究的做法是以上等肉松作为馅料。
黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。
2003年荣获“中华民族小吃”的称号，2004年获“江苏食品博览会金奖”，2005年被评为泰州市名牌产品，是江苏特色小吃之一。
营养价值
黄桥烧饼风味独特，其色香味均不同于一般的点心，具有 “香脆两 面黄，外撒芝麻内擦酥”的传统特色。
它外形饱满美观，色泽金黄如蟹壳，入口酥松，不焦不糊、不油不腻，堪称烧饼界中的超级极品，一等一的江南名点。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的黄桥烧饼的内容。朋友们现在都知道黄桥烧饼的做法是什么了吧，这种烧饼香酥可口，不油不腻，适合很多朋友们的口味。文章中介绍的烧饼的做法并不难，朋友们赶紧学起来吧。
