毛氏红烧肉是很著名的一道菜肴，因为是毛主席很喜欢的一道菜。它的做法只是在家常红烧肉上改良了一番，将酱油换成了白砂糖，味道也是很有一番风味的。下面就为大家介绍毛氏红烧肉是哪个地方的菜。

　　毛氏红烧肉是哪个地方的菜

　　毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。

　　做法一

　　主料

　　带皮的五花肉(肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜)。

　　辅料

　　大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤。

　　步骤

　　1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块。

　　2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。

　　3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可。

　　4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间。

　　5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

　　做法二

　　主料

　　五花肉480克。

　　调料

　　酱油1.5汤匙，冰糖1汤匙，葱1根，姜4片，蒜4瓣，八角3个，桂皮1段，干辣椒2个，料酒1.5汤匙，植物油1汤匙，豆豉10粒，草果1个，香叶2片，水适量。

　　做法

　　1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

　　2.葱切段，姜蒜切片或切条，香料(干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片)准备好。

　　3.锅内放少许植物油，加入葱姜蒜爆香。

　　4.转中小火，放入五花肉块翻炒。

　　5.耐心煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。

　　6.加入香料和豆豉翻炒两分钟。

　　7.加入酱油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水8.加盖，转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。

　　做法三

　　主料：带皮猪五花肉850克。

　　配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、白糖。

　　制作步骤

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　做法四

　　主料：带皮猪五花肉850克。

　　配料：四季青500克。

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　制作步骤

　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块(拍破)，酱油，老抽(少许)，美极鲜酱油(少许)，邵酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

　　2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒。

　　糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上!

　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

　　注意事项1.在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

　　2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

　　3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

　　4.炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。

　　正宗毛氏做法

　　主料：带皮猪五花肉850克。

　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。

　　1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

　　2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

　　3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

　　4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

　　5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

　　6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

　　7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

　　8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

　　营养价值

　　五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

　　这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

　　猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的毛氏红烧肉是哪个地方的菜的相关内容。现在大家是不是都知道毛氏红烧肉的做法了，这道菜很适合喜欢甜味的人，因为是将酱油换成了糖，大家可不要错过了。