鸡是我们日常餐桌上非常常见的食材了，有着非常高的营养价值。清蒸鸡就是鸡的代表作品之一了，清蒸鸡是淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。那么清蒸鸡怎么做呢?下面一起去看看吧。
做法一
原料：子鸡脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鲜荷叶4张， 猪板油150克， 葱结1个， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 绍酒50克， 酱油100克， 鲜汤100克， 麻油50克。
步骤
1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。
做法二
食材：散养鸡1000g、油适量、盐适量、生姜适量。
步骤
1.散养鸡杀好洗干净。
2.放到一大盆里。
3.放入生姜，料酒，适量的盐还有少许的水。
4.高压锅里放水，放入垫子。
5.把盆放到高压锅中。
6.开始煮。
7.开锅后就好了。
8.原汁原味的鲜鸡出来了。
做法三
用料主料
母鸡1000克、黑木耳15克、玉兰片15克、菠菜15克、食盐10克、味精2克、姜10克、花椒5克、料酒25克、香油10克、香菜20克、小葱20克。
做法
1.将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污;
2.鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内;
3.然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡;
4.把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出;
5.滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形;
6.菠菜洗净;
7.香菜摘洗干净，切成2 厘米长的段;
8.锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。
做法四
用料
土鸡1只、料酒少许、盐少许。
做法
1、鸡洗干净，抹上盐和酒，腌制半小时以上放大碗里。
2、上点老酒，放两片姜，上锅清蒸，蒸个二十分钟差不多了出锅后。
3、可以调一碗姜醋调料或其他自己喜欢的调料，蘸鸡肉吃，当然，不蘸任何调料，鸡肉也非常鲜美。
做法五
原料：鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干。
做法
1、鸡清洗干净后，沥干水分;把鸡脚斩下，用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去;
2、洒下姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍;
3、腌15分钟后，锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟;
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖，蒸鸡最好用不锈钢的碟子，这样受热比较均匀，传热也比较快;
5、稍凉后斩件、上桌(请忽略我的丑丑的摆碟水平吧)。
小贴士
1、整只鸡清蒸的话，要选择2斤左右的鸡比较合适;
2、各家的炉具火力大小不一，蒸15分钟只是一个参考时间，具体情况请根据自己的情况做调整;
3、关火后，一定要虚蒸5分钟再揭开锅盖，不然很可能会不够熟;
4、如果你觉得不够味的话，就用蒸鸡碟子里的水+蚝油煮开做个芡汁来蘸着吃吧。
做法六
食材用料
土鸡半只、蒜适量、姜适量、葱适量、香菜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、味极鲜适量。
做法
1.土鸡半只，去掉鸡屁股，鸡肚里的内脏等杂物全部清理掉，用清水冲洗至没有血水。
2.用2克的盐，5ML生抽和5ML料酒擦鸡身，加入姜片葱段腌制一个小时。
3.腌制好的鸡放蒸锅中蒸制，水烧开后转小火蒸18分钟。
4.青葱，香菜，蒜切成末。
5.热锅凉油，下蒜末炒香。
6.烹入二汤匙生抽，一汤味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清水煮开。
7.加入切好的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。
8.将晾凉的鸡切块，用西红柿装饰即可。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出鲜美的清蒸鸡了吧。清蒸鸡汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口，是一道非常鲜美的家常菜哦，而且清蒸鸡有非常高的营养价值，对我们的健康有非常大的好处哦。按照上文的方法，大家也可以做出美味又健康的清蒸鸡哦，赶紧来试试吧。
