马上就是中秋佳节了，家家户户都忙着吃团圆饭和赏月亮。当然了，中秋节嘛，月饼肯定是少不了的。在家就可以做出香喷喷的月饼。想知道月饼的做法以及蛋黄月饼吗?那就一起来看看吧。

　　方法一

　　材料

　　奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺。

　　做法

　　1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

　　2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

　　3.加入花生油搅拌均匀。

　　4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

　　5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。

　　6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。

　　7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

　　8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

　　9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型。

　　10.将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液，再次入炉烤制15分钟左右。

　　11.烤制好的月饼完全晾凉后放入密封罐回油。

　　方法二

　　材料

　　油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g、蛋黄3个。

　　做法　　

　　1.油加入糖浆。

　　2.加入枧水。

　　3.拌匀。

　　4.加入面粉。

　　5.拌匀。

　　6.盖上保鲜膜，进冰箱饧半小时。

　　7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤。

　　8.模子小，50克的，所以剪两半备用。

　　9.称重饼皮。

　　10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点。

　　11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。

　　12.取豆沙在手里。

　　13.放上蛋黄。

　　14.裹圆。

　　15.包上豆沙。

　　16.向上推。

　　17.包圆后，滚下高粉。

　　18.模子也撒些高粉，防粘。

　　19.压模子。

　　20.进烤箱先烤5分钟。

　　21.再把月饼拿出刷蛋液。

　　22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的莲蓉蛋黄月饼，你们都了解了吧。对于喜欢吃月饼的人来说，这简直就是福利包。看了上面介绍的月饼的做法以及蛋黄月饼，应该都垂涎欲滴了吧，那就赶快去试试吧。