排骨是我们平时很常见的好食材，它的做法有很多并且老少皆宜。它的营养价值也是很高的，用它炖汤是补钙的好帮手，它的肉质鲜美炖烂了吃一口，唇齿留香。下面就为大家介绍几种排骨的做法最正宗的做法。

　　糖醋排骨

　　材料：肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步骤：1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

　　2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

　　3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

　　5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

　　6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

　　家常蒜香排骨

　　主料：猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克。

　　调料：盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克。

　　步骤：1、排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

　　2、将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

　　3、将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。

　　4、锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

　　5、另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。

　　土豆炖排骨

　　1.锅内放水烧开，倒进排骨焯至变色，捞起。注：锅内扔几颗八角，去腥提香。

　　2.锅烧热，倒入焯过的排骨。这一步是为了控干排骨上的水炒至有香味即可捞起。

　　注：锅内不用放油，干炒就行。

　　3.锅烧热倒适量的油，放入四五颗冰糖，慢慢搅拌至融化。

　　4.倒入排骨迅速翻炒至变色。加少许料酒继续翻炒。再倒入两勺左右的老抽炒至排骨均匀上色。最后把碗里自己配的调料倒入锅内，混合均匀。此时会有浓郁的蒜香。

　　5.把辣椒，葱段以及桂皮倒入锅中。

　　6.加适量的水，水要没过排骨，可以适当的多一些。大火烧开转小火慢炖，四十分钟左右倒入土豆块继续炖，炖至土豆酥烂调味即可出锅。

　　番茄排骨汤

　　材料：番茄2个、猪小排300克、生菜200克、小葱2根、姜3片、食盐1.5茶匙。

　　步骤：1、番茄切成块，葱切成葱花，生菜洗净备用。

　　2、排骨洗净后放入冷水锅中，加入姜片，煮开后去掉血水和浮沫。

　　3、将煮好的排骨用温水冲洗干净，放入温水锅中，加入姜片。

　　4、水煮开后放入番茄，煮开后再转成小火炖煮。

　　5、炖1小时左右至排骨变软烂，调入适量盐，再煮约10分钟。

　　6、最后加入葱花和生菜后即可关火。

　　山药炖排骨

　　主料：猪排骨(大排)500克。

　　辅料：山药250克，芹菜25克。

　　调料：味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，盐10克，大葱15克，料酒20克，姜15克。

　　步骤：将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

　　芹菜洗净切段，将山药去皮切成块后放入沸水中氽一下，捞起。

　　待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

　　制作要诀：1. 熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。

　　2. 山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的排骨的做法最正宗的做法。这些排骨的做法都很正宗，但是大家不要担心，其实在制作上面一点都不难，大家只要用心去做都是能做出来的。现在大家是不是很心动呢，那就赶紧学起来吧。