茄子是我们日常饮食中很常见的食材之一，那么大家对茄子的了解有多少呢?大家知道茄子的营养价值吗?今天三九养生堂的小编就来为大家介绍一下茄子，让大家知道茄子的功效和它的吃法，一起来看看吧。

　　茄子内含有丰富的蛋白质和维生素，它还含有维生素P，维生素P可以降低胆固醇，保持血管的韧性，对老年人来说多吃一些茄子，可以减少血管的硬化，很可降低高血压等疾病。

　　茄子的营养价值

　　1、 保护心血管、抗坏血病

　　茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　2、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　3、抗衰老

　　茄子除了以上的功效外，还能抗衰老哩，经常食用茄子，不会增加血液中胆固醇，因此它可以缓解人体衰老，茄子还可以防止出血等功效。

　　如何挑选茄子

　　茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

　　老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

　　茄子的储存方法

　　茄子的表面是有光泽的，这个关泽不仅使茄子看起来好看并且它是可以保护茄子的，如果茄子没有了光泽，就会感染微细菌进而会腐烂变质。所以在存储茄子的时候最好不要用水冲洗，并存放在阴凉通风处。

　　红烧茄子

　　主料：茄子。

　　辅料：柿子椒、西红柿、蒜、花生油、食盐、白糖适量。

　　做法

　　1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

　　2、青椒和西红柿清洗干净后切块。

　　3、大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

　　5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

　　6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

　　7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

　　8、出锅前撒上切好的蒜末即可。

　　烹饪技巧

　　1、烧茄子不费油的方法：一是把茄子切成块，用盐腌十几分钟，然后把盐水攥出再烧。 二是茄子切块后放锅里干煸一下，去除茄子本身的水分后再烧。不过我觉得方法二好像有点虐待我的平底锅常选择方法一。

　　2、烧茄子的时候如果茄子够嫩就不要去皮，茄子皮里含有一种龙葵素的物质主要都是含在皮里，龙葵素又称茄碱，适当摄入对人体有益，它是一种很强的抗癌物质，非常有益人体防癌抗癌。

　　总结：通过小便的上文介绍，大家知道了茄子的价值了吗?大家对茄子有了新的认识了吗?大家对茄子的吃饭又有了新的想法了吗?茄子的功效和营养价值都很高的，所以大家要经常食用茄子哦。