红烧茄子是很常见的一道地方小吃，红烧茄子味道鲜美营养丰富，多吃红烧茄子对人体有很大的好处，能够提高人体的抵抗力，那么大家知道红烧茄子的做法吗?知道红烧茄子怎么做好吃吗?下面小编就为大家介绍一下红烧茄子的做法大全。

　　红烧茄子

　　材料

　　1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。2，料酒两匙。3，八角(大料)两玫。4，葱三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜两棵，切碎。7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

　　做法

　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。

　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　铲匀后起锅装盘即成。

　　红烧茄子肉丸

　　材料

　　猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。

　　调料

　　丸子馅调料

　　盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。

　　炖丸子调料

　　生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。

　　做法

　　(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。

　　(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。

　　(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。

　　(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油，小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。

　　(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。

　　(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐，放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子3根。

　　做法

　　步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。

　　步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

　　步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。

　　步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。

　　步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

　　步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

　　铁板红烧茄子

　　材料

　　长茄子2根，青椒30g，红椒30g，油，盐，黄豆酱15g，番茄酱10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油。

　　做法

　　1、茄子洗净切条，加少许盐腌制10分钟。

　　2、锅中油烧热，倒入茄子炸至变软微黄，捞出沥油。

　　3、把铁板加少许香油备用。

　　4、炸好的茄子放入铁板中，放置炉上小火加热。

　　5、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。

　　6、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜末，加入黄豆酱炒香。

　　7、加入番茄酱继续炒至出香。

　　8、加适量的清水、生抽、白糖，倒入青红椒，淋入水淀粉勾薄芡。

　　9、淋入香油，搅拌均匀关火。把汁浇入铁板即可!

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子，湿淀粉，清汤，肉末，葱末，大蒜片，大料，酱油，料酒，盐，白砂糖，香菜，油。

　　做法

　　1、炒锅放油煸出肉末，盛出待用。

　　2、将茄子切成滚刀块，用少许盐搅拌均匀，腌渍15分钟左右，然后挤掉渗出的黑水。

　　3、大火烧制炒锅，倒入油烧至温热，放入茄子块进行翻炒，使个面均匀受热，呈金黄色盛出。

　　4、炒锅内留少许底油，将葱、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子时切勿加水，反复炒至茄子软熟后放肉末。

　　5、加料酒、酱油、清汤、糖、鸡精下锅烧开，用淀粉勾成浓溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。

　　小诀窍

　　1、可以不放肉末素炒。

　　2、圆茄子要削皮，长茄子可带皮。

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克)。

　　做法

　　1，准备材料。

　　2，茄子洗净后，切滚刀块。

　　3，盖盖放入微波炉中转2分钟。

　　4，锅中放入葱片，蒜片，姜片。

　　5，倒入茄子。

　　6，加入除淀粉外的调料煮一会儿。

　　7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。

　　红烧茄子煲

　　材料：茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。

　　做法

　　1、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘;

　　2、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;

　　3、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。

　　红烧茄子

　　材料

　　茄子3条(去皮切条)，红尖椒1个(切碎)，蒜头3粒(切碎)，葱1根(切段)，盐，鸡粉，生抽，老抽。

　　做法

　　1、锅热油滚(油要多些，油少烧的茄子没那么香)，放入切好的蒜头和红尖椒炒两下。

　　2、加入茄子条一起炒。

　　3、炒至茄子变软，加盐、鸡粉和生抽炒匀。

　　4、放一大匙羹豆瓣酱炒匀。

　　5、试味后加少许老抽，放入切好的葱段兜匀就可上碟啦!小诀窍烧茄子一定要放多些油炒才香，还有就是调味要重口味点，烧茄子太淡就失去味道啦!

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍红烧茄子做法大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的红烧茄子了吧，小编推荐的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话，就赶紧动手试试吧。