哈哈!你们猜猜今天小编要交给大家的食谱是什么呢?呢么就是红烧蹄膀的做法了。别小看这道菜的做法哦，不过也不是很难啦!只要你耐心的看完本章，并跟着照做就好了。

　　红烧蹄膀的做法

　　步骤1

　　买好猪蹄膀，把猪毛处理干净。 蹄膀放入小锅子加入去杂质材料，从冷水开始加温，用最小火，让从冷水慢慢升温，水不能滚。约20分钟后血水和脏水浮出后，关火。 这时候蹄膀只有外层薄薄一层微熟。

　　步骤2

　　烫好的蹄膀冲冷水降温后，用汤匙用力的刮猪皮，去掉剩余的杂质。如果还有多的猪毛就拔掉。

　　步骤3

　　把酱色材料放入锅中，炒到冒泡，让焦糖酱汁变浓稠

　　步骤4

　　让焦糖酱汁变浓稠后，放入蹄膀，把蹄膀炒上焦糖酱色。

　　步骤5

　　炒上均匀的焦糖酱色就可以了，不需要等蹄膀全熟。

　　步骤6

　　把蹄膀移入锅子哩，放入配料。配料有洗干净的整根的小胡萝卜(不去皮)、鹌鹑蛋。调味料洋葱、姜片、蒜片、辣椒也放进去。倒入米酒、酱油各半碗，再加入水盖过材料的3/2。

　　步骤7

　　蹄膀瘦肉朝下，用大同电锅一杯水蒸。

　　步骤8

　　一杯水跳起来后。 把蹄膀的肥肉朝下浸在汤汁中， 把瘦肉朝上避免在汤汁里面炖太久变柴。 再用电锅一杯水继续蒸，跳起来后保温状态闷2~3小时。

　　步骤9

　　在肥肉的边边用筷子如果可以轻松地穿过去，就代表肥肉已经煮得软Q，带有胶质口感，不油腻了。把蹄膀和配料取出摆在盘子中央。

　　步骤10

　　把一碗的卤汁加热，加入太白粉勾芡。然后淋上蹄膀。就完成了。

　　红烧蹄膀的烹饪技巧

　　1、炖的中途把肥肉朝下的用意是，把上避免瘦肉在汤汁里面炖太久变柴。

　　2、不一定要闷3-4个小时，端看你喜欢肥肉的软烂程度。

　　蹄膀的营养价值

　　又名猪肘、蹄膀，猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细。蹄膀结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美，猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　蹄膀营养价值

　　1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

　　适用人群

　　一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　注意事项

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　结语：过年的时候总是大鱼大肉的吃，吃得多了也就慢慢地就会腻了，但过了好久没吃就会又想吃了，那么上面的蹄膀的做法你有没有学会呢?如果学会了就只做一下给你的家人吃吃看吧!