年夜饭吉祥菜谱——富贵吉祥简介

　　花胶鲍鱼螺片瑶柱煲鸡汤是一段非常适合在年下食用的一款滋补汤水，因为它滋润补身，养颜美容，益气补血，是体弱、疲劳者、女士养颜好汤，新年寓意——富贵吉祥，很喜庆哦。

　　富贵吉祥的做法

　　材料：

　　A：海鲜材料

　　干花胶——2或3只(约80～120克)

　　干鲍鱼片——2片(巴掌大小，可以用冷水浸泡后再焖焗

　　干螺片——4只(可以用冷水浸泡后飞水后再焖焗，会涨发变大)

　　瑶柱——1把

　　B：其他配料

　　龙眼肉——1把

　　枸杞——10～20克

　　日本花菇——3～4朵(冷水稍加浸泡)

　　鸡——1只(约1350克)

　　猪键肉——300克

　　做法：

　　A：　浸发海鲜

　　1。　用水清洗干净所有海鲜材料;准备两个无油的锅，煲滚水待用。

　　2。　水滚后，把花胶放入一只完全无油的锅中，中大火煮5分钟，捞出后再用清水冲洗一次;螺片可以用姜飞水。

　　3。另一锅水滚后，放入所有海鲜材料，待水再次煮滚后，马上熄火，千万别开盖，焖焗12小时以上。

　　4。浸发好的花胶，洗净肚内黄垢切大块待用;浸泡的水也留下待用(水已含有胶质，有粘手感觉，不能浪费)

　　注意事项：

　　1。用来浸发花胶的锅一定要大，锅身要厚，水要多，完全没油，才能让花胶完全浸没涨发起来。

　　2。一般前一天晚上来浸发花胶，第二天可以拿来煲。

　　3。花胶的大小、厚薄会影响浸发时间：如照片所示花胶(1斤约有12～14只花胶尺寸)，用此方法一般只要发一次就可以，但厚身点的就要做两次步骤。

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　　用手摸浸发好的花胶，如果感觉硬就需要再做一次，不硬就可以煲汤了。

　　挑选花胶的方法：

　　1。选择色泽黄、不透明的花胶为好。

　　2。黄色越深代表越老，功效好;不透明表示肉身厚是上品。

　　B：煲汤方法

　　1。鸡去皮、油、头、内脏、爪、屁股后洗净飞水待用;猪键肉去肥肉洗净飞水水待用;

　　2。在瓦煲里倒入浸泡用水，水滚后放入所有材料(花胶除外)，大火煲滚10分钟后，转慢火。

　　3。1小时后，放入已切成大块的花胶(注意不要粘底)，中慢火煲滚后，转慢火煲2小时即可。

　　注意事项：鲍鱼片一般买回来可以看到，外表有层白白的东西，那是盐～在煲汤时，汤里就已经有咸味了，所以再放盐已经不需要。如果要放，一定要试味!

　　另：

　　1。此汤不会有海腥味，所以不赞成放姜，力求“原汁原味”。螺片会有少少腥味，可以事先用姜飞水。

　　2。日本花菇很爽口，不会因为长时间煲而煮烂，与中国花菇有很大区别，所以请注意选用的花菇。