秋天后的红薯不仅大而甜，而且非常甜，如果红薯发芽还能吃吗?小编提醒大家最好不要食用，以防中毒。知道吃红薯的好处有什么吗?红薯有哪些营养价值?让我们一起来看文章具体了解吧!
红薯的做法
红薯：又称地瓜，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
怀旧红薯饭
材料：红薯200克、白米2杯、水2杯半、香油少许、剥皮辣椒6支、鸭胸1副、香菜5克
准备：剥皮辣椒切段。 烤箱以180℃预热10分钟。
1、煎皮：鸭皮表面划格纹，皮朝下煎至金黄色，以180℃烤6分熟，取出稍微放凉后切薄片。
2、焖煮：白米洗净放入砂锅，加水、剥皮辣椒、红薯、香油以小火焖煮20分钟，铺好，洒香菜。
辣子红薯
材料：红薯200克、大蒜10粒、生姜5克、干辣椒3克、砂糖15克、酱油15ml、小黄条1条、蒜味花生1把、葱 1支
准备：红薯与小黄瓜切条，葱、姜切末。
1、油炸：红红薯与大蒜分别以180℃油温炸5分钟，取出备用。
2、爆香：爆香姜末、辣椒，加砂糖、红薯，再下酱油、小黄瓜、花生、葱末。
红薯甜汤
材料：红薯100克、紫薯100克、水600ml、砂糖15克、莲藕10片、桂花酿45ml、蜂蜜15m、蒟蒻丝1把
准备：红红薯与紫薯切小块。
1、蜜煮：水煮滚，加砂糖、红红薯、紫红薯与莲藕，以小火煮40分钟。
2、调味：加桂花酿、蜂蜜调味，起锅后放入蒟蒻丝混合即可。
玉黄酥卷
材料：红薯100克、鲜奶油10ml、奶油10克、吐司3片、蛋2颗，炼乳、黑白芝麻各少许，寿司海苔1片
准备：吐司去边，寿司海苔剪成适当大小。
1、拌匀：红薯蒸熟，去皮捣泥加鲜奶油、奶油拌匀。吐司铺海苔、红薯泥卷起。
2、沾蛋：做法1沾蛋汁，以160℃油温炸至金黄色，淋炼乳、洒芝麻。
砂锅烹煮味飘香
红薯饭要好吃不难，专家建议：用砂锅煮会比电锅好，米饭与红薯都会比较香。因砂锅有毛细孔，煮饭过程可让食才多余的水分蒸发，能浓缩香味。红薯就是淀粉类，油炸时不必另外裹粉。翻炒时则要注意时间，需不断翻动。
红薯的营养价值
1. 和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益;
2. 宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘;
3. 增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症;
4. 防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显;
5. 抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
红薯的食用禁忌
1. 红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免;
2. 烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用;
3. 食用凉的红薯易致胃腹不适;
4. 食用方法很多，可代替米，面用来制作主食;将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等;干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝;
5. 红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
结语：红薯也是杂粮的一种，多多食用对身体非常有益，而且它还有抗癌防癌的功效呢?女性朋友多吃有抗衰老的作用，其实大家都很喜欢吃红薯，就喜欢的吃法不相同，煮、蒸、烤都很好吃只红薯发芽了还能吃吗是营养有所区别而已。
