夏天几乎是每天都会吃些蘑菇，日常我们吃的蘑菇种类有很多，蘑菇品种不同所以它的吃法与做法也不相同，蘑菇的做法都有哪些?蘑菇的功效与作用有哪些?经常食用都有哪些好处?现在就与小编一起来学习它的做法吧!

　　蘑菇的做法大全

　　一、干香菇炖肉，鲜香菇炒菜。

　　干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40分钟为佳，否则其香味和营养都会流失。

　　推荐菜谱>>香菇粉条炖鸡块>>>蘑菇鲜吃or干吃 各种蘑菇有不同养生功效

　　主料：鸡一只，干香菇15朵克，粗粉丝或粉条50克

　　配料：八角1颗，桂皮1段，姜三片，葱白1段，料酒2勺，老抽酱油1勺，生抽2勺，盐1茶匙

　　做法：

　　1、干香菇用清水泡软，然后择去根部，冲洗干净备用，泡蘑菇的水不要倒掉，滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用。

　　2、整鸡切乒乓球大小的块，放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水。

　　3、锅中倒入一些油，油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香。

　　4、放入鸡块翻炒一会后，倒入老抽上色。>>>盘点蘑菇不为人知的5大“秘密武器”

　　5、倒入一些料酒，以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块，大火烧开后，转小火炖约20分钟。

　　6、放入蘑菇，并加入盐、生抽酱油调味，继续炖15分钟。

　　7、放入泡软的粉条，以中火继续炖约5分钟，并略收汤汁即可。

　　二、平菇百搭。

　　平菇是消费量最大的菌类，这也与其百搭的吃法有关，它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤。

　　推荐食谱>>平菇蛋汤

　　材料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐，酱油，鸡粉适量。

　　做法：

　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用;将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。

　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

　　三、金针菇拌凉菜或涮火锅。

　　为了避免食物中毒，最好将金针菇煮六七分钟以上。还可以将金针菇一切为二，上半部分可做汤、炒肉，菌柄部分剁碎做馅儿，这样既不影响口感，还可平衡营养。

　　推荐食谱>>凉拌金针菇

　　原料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精

　　制法：

　　1、 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

　　2、 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

　　3、 将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上

　　4、 加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

　　四、杏鲍菇炒肉或炖汤。

　　其肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

　　推荐菜谱>>三杯杏鲍菇

　　材料：杏胞菇，姜，红椒，蒜，酱油，糖，芝麻油，花雕酒，盐

　　做法：

　　1、杏鲍菇切成长条。

　　2、锅中放芝麻油，入姜片、蒜片、干红椒炒香，倒入杏鲍菇。>>>4款蘑菇减肥餐 吃出窈窕S身材

　　3、煸炒至杏鲍菇发黄变软。放入约两勺的酱油，加入半勺糖。

　　4、再淋入点花雕酒，加点盐调味出锅即可。

　　五、猴头菇清炒。

　　猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。

　　因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中攥一下，苦味会随之流失。

　　推荐菜谱>>红烧猴头菇

　　材料：猴头菇(250克)，鸡胸脯肉(200克)，冬笋(50克)，白菜(100克)，黄芪(20克)，白术(20克)

　　调料：姜，大葱，酱油，料酒，盐，味精，淀粉(豌豆)，植物油>>>产后喝点蘑菇汤拒做黄面婆

　　做法：

　　1、黄芪和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根，切成片;冬笋切片。

　　2、鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下，盛盘。

　　3、锅内放油烧至七成热，先炒鸡胸脯肉和猴头菇，变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下。

　　4、加药汁和高汤，用小火焖至肉烂，拣去姜、葱，以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁，装盘即可。

　　六、草菇爆炒。

　　爆炒时间短，维生素C等不容易被破坏。入锅前，可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口，这样更容易入味。

　　推荐菜谱>>草菇炒肉片

　　材料：胡萝卜、草菇、猪里脊肉

　　腌调：盐、料酒、蛋清

　　调料：姜片、蒜片、盐、料酒、鸡精、生抽、香油。

　　做法：

　　1、猪里脊肉切片，调入腌料抓匀腌1小时。

　　2、烧锅油，倒入肉片炒至七八成熟盛出备用。

　　3、爆香姜蒜片，放入胡萝卜草菇爆炒至七八成熟。

　　4、放入肉片一起翻炒。

　　5、调入适量的盐、鸡精以及生抽翻炒至熟。(可盖锅盖焖3分钟再揭开翻炒)

　　6、起锅前，淋入香油和淀粉水匀芡匀即可。

　　七、口蘑做汤。

　　口蘑味道鲜美，与清淡的蔬菜一起煮汤，口感更清爽。

　　推荐菜谱>>口蘑四宝汤

　　材料：口蘑100克、油豆腐80克、五花肉50克、竹笋60克、生姜一块、香葱一根。

　　做法：

　　1、口蘑洗净切片;五花肉切片;竹笋切小段;生姜去皮切片;香葱洗净切碎。

　　2、锅中不放油，放入五花肉片煸炒出油，至焦黄，然后加入高汤煮开。

　　3、再依次加入口蘑片、油豆腐、竹笋段和生姜片，煮至蘑菇变软后加入少许盐调味，最后撒香葱碎淋香油即可。

　　小贴士：煸炒五花肉片锅中不用放油，将五花肉中的肥油煸出来，不但不油腻，口感也更好。如果不喜欢油豆腐，也可以换成白豆腐或者豆腐皮。

　　八、双孢蘑菇炖鸡或炒菜。

　　它是一种世界性栽培和消费的菇类，欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡，炒菜都不错，还可用来制作罐头。

　　推荐菜谱>>双孢菇粉丝煲

　　材料：双孢菇50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。

　　做法：水发双孢菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。

　　功效：此肴具有理气和中，增进食欲，滋补气血的习效。适用于脘腹痞满，食欲不振，口淡乏味，体倦无力等病症。

　　蘑菇的功效与作用

　　1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;

　　2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡;

　　3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;

　　4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;

　　5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

　　结语：听老人讲多吃蘑菇还有抗癌的功效，不知道是否是真的，无论真假平时多吃些蘑菇对身体还是非常好的，今天给大家推荐的几种菇类，其吃法也有所不同，只有这样吃才能把它的功效与作用发挥到最大。